אבוקדו, אוהב דגים?

 


 

האבוקדו עכשיו בשיאו והשוק מלא בכמויות ממנו מכל הגדלים, הצבעים והמינים. האטינגר הגדולים, החלקים והירוקים מסיימים את משמרתם לטובת האס הקטנים והמחוספסים שמשחירים עם הבשלתם. החמאה של הטבע אני קוראת להם, ומכורה אליהם באותה מידה.


חצויים בכפית, על טוסט או חלה טריה, עם פרוסות של עגבניה והכי הכי בצלחת אחת עם פרוסות קרירות של דגים נאים, טריים מאוד מאוד שיש להם עדיין ריח וטעם של ים.

 

סשימי אינטיאס עם אבוקדו, לימקוואט וצ'ילי

השילוב הזה נולד בהשראת מנה מצוינת מתוך ארוחה מצוינת שחלקתי לא מזמן עם חברות אהובות בערב בנות במסעדת ג'וז ולוז. כל כך אהבתי את שילוב הטעמים שמיהרתי לשחזר אותו אצלי במטבח. הלימקוואט הוא הלימון הקטן והעדין עם הקליפה הדקיקה ממנו הפקתי את אלה. הוא עכשיו בשיא עונתו וזו דרך מצוינת לנצל אותו. אם אין, אפשר גם לימונים רגילים שקליפתם דקה והם טריים מאוד ולא מדונגים.

150-200  גרם פילה אינטיאס ללא עור ועצמות

1/2 אבוקדו בשל אבל יציב, מקולף ופרוס לאורכו

1 צ'ילי אדום טרי פרוס דק

1 לימקוואט (לימון קטן) פרוס דק מאוד עם הקליפה

קורט מלח גס

שמן זית לזילוף

בסכין חדה מאוד פורסים את הדג לפרוסות דקות מאוד ומסדרים בצפיפות בצלחת הגשה.

על פני שטיח פרוסות הדג מפזרים פרוסות אבוקדו, צ'ילי ולימון.

מפזרים מלח גס ומזלפים שמן זית.

מגישים מיד.

 

סשימי אינטיאס עם אבוקדו, מלפפון ובצל סגול

הקראנץ' של המלפפון, החריפות של הבצל והרכות המתמסרת ונמסה בהכנעה של האבוקדו עושים טוב אחד לשני ולקרירות הגמישה של נתחי הדג. קצת שמן זית ומלח גס, אפשר לחיצה של לימון בסוף. כיף גדול.

150-200 גרם פילה אינטיאס ללא עור ועצמות

1/2 אבוקדו בשל אבל יציב מקולף ופרוס לאורכו

1/2 בצל סגול פרוס דק

1 מלפפון ירוק, טרי מאוד, ארוך וצר פרוס באלכסון לפרוסות דקות

עגבניה בשלה חצויה

קורט מלח גס

שמן זית לזילוף

בסכין חדה מאוד פורסים את הדג לפרוסות דקות מאוד ומסדרים בצפיפות בצלחת הגשה.

על פני שטיח פרוסות הדג מפזרים פרוסות אבוקדו, מלפפון ובצל. סוחטים מעל הכל זרעי עגבניה.

מפזרים מלח גס ומזלפים שמן זית.

מגישים מיד.

 

קרוסטיני אנשובי, אבוקדו, מלפפון ובצל סגול

עוד וריאציה על השילוב הזה של מרקמים וטעמים, הפעם על קרוסטיני מתפצח עם אנשובי שלא דורש שום תכנון מוקדם והפקה, רק פתיחה של צנצנת. למי שלא מת על אנשובי, גם טונה בשמן זית מקופסה תהיה טעימה.

1 בגט פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ

1/2 כוס שמן זית

2 אבוקדו מקולפים, חצויים ופרוסים לאורכם לפרוסות נדיבות

2 מלפפונים צעירים ומוצקים פרוסים לפרוסות אלכסוניות דקות

1 בצל סגול חצוי ופרוס לפרוסות דקות

פילטים של אנשובי בשמן זית כמספר הקרוסטיני שתרצו להכין

קולים את פרוסות הבגט:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.

בעזרת מברשת או בעזרת האצבעות מורחים את פרוסות הבגט בשמן זית משני הצדדים.

מסדרים את הפרוסות המרוחות בתבנית. מניחים במרכז התנור וצולים 20-30 דקות או עד שפרוסות הבגט משחימות ומתקשות.

מוציאים מהתנור ומקררים. אפשר להכין יום-יומיים לפני הארוחה ולשמור בשקית סגורה או בכלי אטום.

בונים את הקרוסטיני:

על כל פרוסת בגט קלויה מניחים 2 פרוסות אבוקדו, מעליהן פרוסת מלפפון, מעליה פרוסת בצל ולמעלה למעלה פילה של אנשובי. מגישים מיד ולא מבינים איך נעלם כלכך מהר מהצלחת.

 

סשימי סלמון עם אבוקדו, פלפל חריף, כוסברה וגרידת לימון

150-200 גרם פילה סלמון ללא עור ועצמות

1/2 אבוקדו בשל אבל יציב מקולף ופרוס לאורכו

פלפל ירוק חריף פרוס דק

גרידה מ- 1/2 לימון טרי מאוד

עלי כוסברה קצוצים גם

מלח גס

שמן זית לזילוף

בסכין חדה מאוד פורסים את הדג לפרוסות דקות מאוד ומסדרים בצפיפות בצלחת הגשה.

על פני שטיח פרוסות הדג מפזרים פרוסות אבוקדו, פלפל חריף, גרידת לימון וכוסברה.

מפזרים מלח גס ומזלפים שמן זית.

מגישים מיד. אפשר עם חצי לימון ליד לסחיטה על הכל לפני האכילה. גם זילוף קטן של סויה יכול לעבוד, אבל אז בלי מלח.

 

אינארי ממולא בטרטר סלמון, אבוקדו וג'ינג'ר טרי

אינארי הוא הפיתה של חובבי הסושי. כיסים דקיקים מלוחים-מתוקים של טופו שחום, דביק וטעים שלא מזכירים בכלום את הטופו הלבנבן שנמכר בגושים.

בסושיות ממלאים אותו באורז ושילובים שונים של דגים, בהם גם סלמון ואבוקדו, זוג פופולרי במטבח הזה. אפשר להשיג אינארי דחוסים בקופסת שימורים קטנה שנמכרת במעדניות שמתמחות במוצרים אסיתיים וגם בחלק גדול מהסופרמרקטים. אפשר לגוון ולמלא במה שאוהבים. טרטר כזה של סלמון ואבוקדו הוא בעיני אופציה טעימה.

150-200 גרם פילה סלמון ללא עור ועצמות

1 אבוקדו בשל אבל יציב מקולף

1 בצל ירוק פרוס דק

1 ס"מ ג'נג'ר טרי מקולף ומגורר בפומפיה דקה

1 כף מיץ מלימון טרי

1 כף סויה

1/2 כפית שמן שומשום

6-8 כיסי אינארי (כיסי טופו מתקתק בקופסת שימורים קטנה, להשיג במעדניות אסיאתיות ובחלק מרשתות השיווק)

חותכים את הסלמון לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך.

חותכים את האבוקדו לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך.

בעזרת הידיים, בזהירות לא למעוך, מערבבים יחד סלמון חתוך, אבוקדו חתוך, סויה, מיץ לימון, בצל ירוק, ג'ינג'ר ושמן שומשום. ממלאים כל אינארי בטרטר ההסלמון והאבודקו. מגישים מיד.

אפשר גם לוותר על האינארי ולהגיש כטרטר בקעריות קטנות.


גירסה להדפסה גירסה להדפסה

18 תגובות על אבוקדו, אוהב דגים?

  1. רינת הגיב:

    אחד הפוסטים הכי מגרים שראיתי

    לראות את התמונות ולא לאכול? הו מיכל, כמה את מתאכזרת אלינו

  2. חן הגיב:

    נראה מעולה

    אני אנסה את האבוקדו עם האנשובי (כי זה הדבר היחיד שיש לי בבית 🙂 )

    ובעתיד ננסה עוד

  3. ליהודית ונילי: כמה חבל

    שלא הולך לכן עם האבוקדו.

    בתחילת העונה יש את הבעיה הזו שהם עוברים מאבנים לריקבון בלי להבשיל אבל ברגע שהם בשוונג זה מסתדר.

    כדאי לקנות כאלה שכבר מתחילים להבשיל ולא לשמור במקרר. אבוקדו לא אוהב קירור, המרקם שלו נהרס והוא הופך מיימי ומאבד מטעמו. בעיני הזמן הכי טוב לאכול אבוקדו זה כשהוא בשל אבל עדין מוצק וקליפתו עדין גמישה וטריה. אז הוא בשיאו. אולי כל זה יועיל לתיקון תחושת הפיספוס

  4. שרה הגיב:

    נראה טעים כל כך!!

    ינוסה בקרוב מאוד!!!

  5. רוני הגיב:

    וואו כל כך אוהבת אבוקדו ואינארי בכלל!

    מיכל, איזה פוסט מקסים וטעים!

    עשית לי חשק עז לדגים נאים ובייחוד לאינארי ממולא בכל טוב…

    תודה

  6. יהודית הגיב:

    בענין האבוקדו השנה

    נילי,את לא מפספסת! האבוקדו השנה לא מוצלחים וזה ניסוח עדין.אני מתה על אבוקדו קונה המון ועוד לא טעמתי אחד טעים.נחכה להמשך או לשנה הבאה

  7. נילי הגיב:

    נראה נהדר

    אבל אני מתוסכלת מהעובדה שהאבוקדו שאני קונה מתנהג לפי הבדיחה: בוסר, בוסר, רקוב. אני לרוב מפספסת את השלב הטעים שלו והוא כל כך טעים.

  8. טלי הגיב:

    שיר אהבה לאבוקד

    אצלי בקיבוץ קראו לזה בפולנית אבוקדה…

    נכון שזה מגרה?

    אבל זה לא הצליח לטשטש את הטעם הירוק קריר הנימוח ואני זוכרת כבר מילדות

    את המתיקות הנמסה בפה של כפית אבוקדו במלח.

    מיכל מה אני אגיד לך….תענוג אסתטי. הנאה צרופה הפוסט הזה.

  9. טלי הגיב:

    בכן..

    בדקתי עם החקלאים ונענתי כי האבוקדו הוא העץ ופיריו האבוקדה.

    מוצאת חן בעיני ההצעה שלך על נשיות הפרי

    האסוציאציה שלי לוקחת אותי למקום שפתי ילדי. דמוי ממתק . כמו שוקולדה ומרמלדה .

  10. טלי: מצחיק

    גם סבא שלי תמיד אמר אבוקדה.

    בגלל שגידל אותם כל כך הרבה שנים חשבתי שאולי יודע משהו שאני לא.

    במחשבה נוספת כל הרכות העגלולית ורבת הקימורים הזו ראויה בהחלט לשם נקבי

  11. aya הגיב:

    תענוג

    תענוג לקרא קל להכין וטעים מאוד

  12. מירב הגיב:

    Madhim

    הו מיכל איזה מתכון חלומי למות… איפה היית כל הזמן ??? איזה מזל שיש ynet

  13. גזר סגול

    בשוק האכרים בנמל. לא רק בשישי.

    טעם דומה לכתום אבל ממש יפה.

  14. מיכל הגיב:

    מהמם ביופיו!

    גם אנחנו צירפנו גזרים וסלקים מגוררים לסלט מרענן לצד קדירה. בתוספת של קולורבי ובוטנים קצוצים א-לה זוזברה…אבל שלך זה פשוט אמנות! בריאות לכולכם!

  15. להילה: לא יפה לשנוא 🙂

    תמיד מוזמנת לבשל ולצלם פה, ויפה שעה אחת קודם

  16. טלי הגיב:

    מחלה בקטנה

    פוסט אסתטי ומגרה כהרגלך אבל בעיקר, איחולי הבראה לגורה המצוננה ומחוממת באמא, בויטמין סי ודם תפוזים.

  17. פוסט מושלם

    חוזרת על אחרים שהיו לפני: מקסים!!!!

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים