אקפלה / קרפלך למרק של ראש השנה

חודש ספטמבר מביא איתו אשליה של סתיו. הימים עדיין חמים אבל בבוקר ובערב האוויר עושה כבר סימני תזוזה. הימים מתחילים להתקצר והדיונים על ארוחות החג ומי עושה אותן איפה כבר בעיצומם.

החזרה אל שגרת בית הספר, אל סנדוויצ'ים עטופים בנייר וחולצות תלבושת אחידה, מכניסים קצת סדר בבלגן של הקיץ ומאפשרים לראש לכייל את עצמו לרגע, לקבל כמה החלטות חשובות בתחום המי-אני-מה-אני, ולהאמין שגם "אחרי החגים" יגיע בסוף.

בינתיים מנצלת את מעט הזמן שהתפנה לי ומזמנת למטבח שלי את מעצב העל – האיש בעל ידי הבצק המופלאות, זה שנרגע מריפוי בעיסוק של לישה, רידוד וקיפולים – ויחד אנחנו מכינים קרפלך למרק של ראש השנה.

_MG_4187_Fotor

 

קרפלך למרק של ראש השנה

כיסי בצק קטנים ועדינים, כמעט שקופים, מחביאים בתוכם חבילות שמנמנות של טעם וצבע, שטים במרק צח שצבעו ענברי עדין, מעליו צפות שלוליות פצפונות של שמנוניות ארומטית.

מוזגת אותם יחד אל צלחות פורצלן עדינות, מעוטרות בפרחים ורדרדים – שאריות מסרביס החג של סבתא טילה שלי – ומתמלאת שמחה מהולה בעצב סתווי שמעלה בי געגועים וזכרונות ילדות בריח של קלמנטינה ראשונה שנקטפה מהעץ בגינה בכפר סבא.

_MG_4258_Fotor

באמת שלא מסובך להכין קרפלך בבית. אפשר לבחור טעם אחד או טעמים מגוונים למילוי. אפשר להכין אותם מראש, להקפיא אותם כששקיות ניילון או יריעות של נייר אפייה מפרידים בין השכבות, ולזרוק אותם לסיר של מים רותחים בלי להפשיר, ישירות מהמקפיא (חשוב לזכור להוסיף דקה או שתיים למשך הבישול לצורך הפשרה).

 

לבצק (מספיק לכ-50 קרפלך):

2 כוסות קמח רגיל

1/2 כוס מים רותחים

1/4 כוס מים מהברז

1 כף שמן צמחי כלשהו

1 כפית מלח

 

מכינים את הבצק:

מערבבים בקערה את כל החומרים ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי ואינו מקבל מרקם אלסטי אחיד אפשר להוסיף לו טיפה מים. מכסים בניילון נצמד ומאפשרים לבצק לנוח חצי שעה בטמפרטורת החדר. בינתיים מכינים את המילוי (מתכונים בהמשך).

_MG_4164_Fotor

 

מילוי בשר קלאסי (מספיק לכ-20 קרפלך שמנמנים)

השילוב של בצל מטוגן בסבלנות עד להשחמה מקורמלת ומתקתקה עם המון פלפל שחור נותנים טעמים יהודיים עמוקים והופכים את המילוי הזה לקלאסיקה של חג.

 

300 גרם בשר בקר עסיסי טחון גס

1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנטנות

1/2 כפית סוכר

3 כפות שמן לטיגון הבצל

פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות

מלח ים

 

מחממים את השמן במחבת רחבה.

מוסיפים בצל וסוכר.

מטגנים עד שהבצל שחום ומקורמל היטב.

מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.

מוסיפים בשר.

מטגנים עד להשחמת הבשר.

 

מילוי כבד קצוץ

אם כמוני גם אתם מכורים כבדים לכבד – זה המילוי בשבילכם. רך, קטיפתי, עשיר. ביס קטן של אושר גדול.

 

300 גרם כבדי עוף נקיים מגידים

1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנטנות

1/2 כפית סוכר

3 כפות שמן לטיגון הבצל

פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות

מלח ים

 

מחממים את השמן במחבת רחבה.

מוסיפים בצל וסוכר.

מטגנים עד שהבצל שחום ומקורמל היטב.

מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.

מוציאים את הבצל מהמחבת.

מוסיפים מעט שמן.

מוסיפים את הכבדים. משחימים את הכבדים משני הצדדים. נזהרים מטיגון יתר, הכבדים צריכים להישאר רכים וורודים מבפנים.

מניחים לכבדים להתקרר.

קוצצים אותם היטב בסכין, מוסיפים בצל מטוגן ומתקנים תיבול.

_MG_4168_Fotor

 

מילוי דלעת, צ'ילי וג'ינג'ר (מספיק לכ-15 קרפלך)

300 גרם דלעת ללא קליפות וגרעינים

2 כרישות צעירות וטריות, רק החלק הלבן

1 צ'ילי אדום טרי

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר

מלח ים

 

חותכים את הדלעת לקוביות גדולות.

מאדים את הדלעת והכרישה עד שהן רכות אבל לא דייסתיות, בערך 15-20 דקות.

במעבד מזון שמים דלעת, כרישה, ג'ינג'ר, צ'ילי ומלח וטוחנים בפולסים.

מעבירים למסננת ומניחים לנוזלים להתנקז החוצה במשך כמה דקות.

_MG_9586_Fotor_MG_4254_Fotor

 

 

מילוי סלק צלוי וחזרת (מספיק לכ-15 קרפלך)

3 סלקים לא גדולים עם הקליפה.

1 כף שורש חזרת מגורר (או יותר, אם רוצים חריפות גבוהה)

קמצוץ מלח ים

 

מחממים תנור לחום מקסימלי.

שורפים את הסלקים במרכז התנור עד שהם רכים, בערך שעה.

מניחים לסלקים להתקרר.

מגררים אותם בפומפיה עדינה.

מוסיפים חזרת ומלח ומערבבים.

IMG_0471_Fotor_Collage_Fotor

 

מילוי תפוחי אדמה (מספיק לכ-20 קרפלך)

זה לא המילוי הקלאסי בסגנון פירה שאתם מכירים אלא גירסה קלילה ורעננה בהרבה. המון טעמים ירוקים שנאספו אל חיקם של תפוחי אדמה רכים.

 

2 תפוחי אדמה מקולפים

2 בצלים ירוקים, רק החלק הירוק, פרוסים דק

גרידה מ-1/3 לימון טרי מאוד

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

2 כפות שמן זית (או חמאה)

מלח ים

 

בסיר מלא מים עם מלח מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים מאוד (20-30 דקות).

מועכים אותם לפירה.

מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה ככל האפשר.

מניחים להתקרר.

 

 

מכינים קרפלך:

מחלקים את הבצק ל 4-6 חלקים.

בעזרת מכונת פסטה (או בעזרת מערוך אם אין) פותחים את הבצק ליריעות מלבניות עד שהוא דק אבל לא נקרע (אם משתמשים במכונת פסטה לרידוד הבצק מגיעים עד לנקודה מספר 5 ולא יותר).

_MG_2781_Fotor

בעזרת כוס או קורצן לעוגיות קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ.

במרכז כל עיגול מניחים כפית גדושה של המילוי אותו בחרתם להכין.

_MG_4175_Fotor

מרטיבים את האצבע בקערית עם מים ומורחים את שולי עיגול הבצק. זה יעזור בהדבקת קצוות הבצק זה לזה בזמן סגירת הקרפלך.

מקפלים את העיגול לחצי ומהדקים את הקצוות היטב בעזרת קצות האצבעות. נוצרים סהרוני בצק שנמנמנים ממילוי.

מניחים את הקרפלך על צלחת או תבנית מכוסה בנייר אפייה עד שמסיימים את מלאכת הקיפול.

ממלאים סיר רחב במים ומביאים אותם לרתיחה.

מוסיפים מלח כמו בבישול פסטה.

מכניסים את הקרפלך למים הרותחים, לא יותר מדי בבת אחת, שלא יידבקו.

מניחים לקרפלך להתבשל במשך כ-5 דקות, עד שצבעם נהיה לבן יותר והמילוי משתקף מתוכם. אם לא בטוחים שהם מוכנים לאכילה, כדאי לטעום אחד.

_MG_4217_Fotor

מוציאים את הקרפלך המוכנים מהמים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצלחת או ישירות בצלחות ההגשה של המרק.

 

להגשה:

מרק עוף צח.

קרפלך מוכנים מסוג אחד או מכמה סוגי שונים.

עלי בצל ירוק פרוסים דק.

 

מניחים במרכזה של קערת מרק 2-3 קרפלך.

מוזגים לקערה מרק רותח.

מפזרים מעט בצל ירוק ואוכלים מיד.

_MG_4262_Fotor

שתהיה לכולנו שנה טובה ורגועה!

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

20 תגובות על אקפלה / קרפלך למרק של ראש השנה

  1. רחלי הגיב:

    וואו !!
    ניחוחות וזכרונות עולים בי עם האדים של המטבח שלך….
    כמה יפה !! הכל!!
    הכתיבה ,הצילום והסרוויז.
    שידרגת לי את החג מכל הלב!
    שיהיה רק טוב -בשנה המתחדשת לכולם!

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה רחלי ושתהיה שנה טובה

      1. מירי הגיב:

        מיכל
        שנה טובה
        אני הולכת להכין את הקרפלך זה נראה ממש טוב ואם את ממליצה אני בטוחה שזה טעים מאוד
        תודה לך

    2. גלית הגיב:

      איזה בלוגים ….תענוג לקרוא.
      כתוב ברגישות ועם כלכך הרבה כבוד לאוכל לקורא, הנאה צופה.

  2. עידנית הגיב:

    מקסים ונראה טעים ביותר .
    כל כך מזכיר את סבתא .

    זהו .אני מכינה לראש השנה .
    תפסתי אומץ
    המון תודה לך

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אומץ הוא אכן חומר גלם מרכזי. שנה טובה שתהיה

  3. גלית אביים הגיב:

    כל פעם מחדש מתלהבת ומשתפנת. הפעם זה ככ מזכיר לי את סבתא שלי שהולכת על זה. זה גם לא נראה לי ככ קשה. רק מקווה שלא יתפרקו לי במים החמים. תודה מיכל על ההשראה. שנה טובה!

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אין סיבה שיתפרקו ואם הבצק טיפה יותר עבה עדיין יהיו טעימים

  4. מאיה הגיב:

    מדהים איך טקסט על אוכל יכול לייצר ריגוש פיזי ממש… וגעגוע…
    מבטיחה לעצמי לנסות.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      שימחת אותי במילותיך מיה. קיימי ההבטחה לעצמך ותהפכי געגוע לנגיעה מוחשית

  5. ליזה הגיב:

    נראה מקסים!
    אפשר להכין מראש ולהקפיא? איך מומלץ לשמור אותם?
    תודה!

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      כמו שכתבתי אפשר להכין, לסדר בקופסה עם נייר אפיה בין השכבות ולהקפיא. מבשלים בלי להפשיר לפני, מהפריזר למים הרותחים

  6. יערה הגיב:

    וואו!! אהבתי ממש את הפוסט הזה. תודה לך ושנה טובה ומתוקה וטעימה כמו שהקרפעלך נראים!! אני חייבת לנסות! עושה חשק ממש!

  7. דקל הגיב:

    שיואו, איזה חתיך יצאתי…. רק אצלך במצלמה יורדים ממני הקילוגרמים העודפים…

  8. גל הגיב:

    תודה מיכל! כרגיל – נהנית לקרוא את הבלוג שלך!! תמיד דברים מעניינים וכיפיים!

    בקשה/שאלה לי אלייך – האם תוכלי להפנות למתכון למרק עוף צח?
    בבלוג שלך אני מתנסה בדברים פעמים ראשונות לרוב – ואני חייבת לומר שיוצא מהמם!

    תודה ושנה טובה,

    גל

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לצערי אין בבלוג מתכון למרק עוף צח. בעקרון מבשלים עוף שלם או גרונות של עוף או גם וגם עם ירקות: בצל, גזר, כרישה, שרש סלרי, שרש פטרוזיליה, שומר אם יש, עגבניה, דלעת. כשרותח מוסיפים צרור פטרוזיליה וחצי צרור שמיר. מוסיפים מלח, פלפל שחור ועלה דפנה. מבשלים 3 שעות ומסננים.

      1. גל הגיב:

        תודה מיכל!
        שנה טובה!!

  9. ציפי הגיב:

    ואוו ואוו ואוו!
    קודם כל – הסרוויס, הייתי מוכנה לעשות הרבה בשביל סרוויס כזה.
    מעבר לזה, אני כנראה לא היחידה שנשטפה עכשיו נוסטלגיה. סבתא שלי הייתה מכינה קרעפלך נהדרים שהיינו אוכלים אך ורק בסעודה מפסקת לפני יום כיפור, אך ורק עם מילוי בשר שמגיל 14 הפסקתי לאכול, ואז דודה רותי שלי הייתה עושה משלוח של כמה קרעפלך שנשארו לה מראש השנה בפריזר עם מילוי תפוחי-אדמה (מהסוג הפירה-אי…), שיהיה לי גם.
    מילויי הדלעת ותפוח האדמה שלך נראים נפלא (והתמונה של מעצב העל עם המילויים! כבר אמרתי ואוו?) ומקווה לנסות בעצמי בקרוב.
    שנה נהדרת שתהיה, מיכל יקרה, אוכל טוב ומיטיב, שפע השראה וחיבוק גדול.

  10. יערה הגיב:

    היי, רציתי לשאול אם לדעתך הקרעפלך יכולים לעבוד גם אם יוקפצו לאחר בישול עם המון בצל מטוגן? לאמא שלי יש יום הולדת וזה ממש בשבילה.. מה את חושבת? או שהבצק עדין מדי וכדאי בצק אחר לטובת הקפצה?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אפשר בהחלט לתת לקרפלך טיגון קצר ועדין במחבת אחרי בישול

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים