בשם האיזון: פסטה ועוף

השבוע עבר בסימן חידקים. דלקת גרון ואנטביוטיקה בצבעי ורוד ולבן, נוזל ומוצק לכולם. כאבי בטן וחוסר תיאבון כללי ואפילו דלקת עיניים קשה לסאלוקית. חוסר ההתאמה בין הקיץ שבחוץ למחלות שבפנים היה בלתי נתפס. הגינה פורחת במרבדים סגולים של מרווה, רוזמרין ולוונדר ומפיצה בישום עז של פרחי הדרים קטנים ועוצמתיים. אין ספק שהאביב כבר כאן. לעיתים נדמה אפילו שוויתר על מקומו הקוסמי לטובת פאסט פורווורד ישירות אל הקיץ. ואז – כשהלב פועם פעימות אביביות ומזרים גלים של יצירתיות מעוררת בוורידים, כשהבלרינות תופסות את מקומן של המגפיים והלאק חוזר לכבב בקצות האצבעות – דוקא אז מתקדרים השמיים וגשם זלעפות נוחת בלי שום התראה מוקדמת. בלגן בלב, חוסר שקט בנשמה. קריאה דחופה לאיזון – פנימי וחיצוני. גירוש לאלתר של החידקים ושרידי החורף. הבראת הגוף והנפש לקראת ימים שטופי שמש ופריחה.

כידוע, גם איזון, כמו רוב הדברים האחרים בחיים, ראוי שיתחיל במטבח. פסטה עם בשר. פחמימות עם חלבונים. נגיעות של צבע ושלג של פרמזן. בלי הרבה יומרות, בלי הרבה מאמץ. הכי טעים הכי מתאים לאיזון הגוף ומצב הרוח. לכו על זה.

 

פסטה פנה עם עוף ופלפלים (2 מנות)

250 גרם חזה עוף (בעובי רגיל, לא לשניצל) או פילה עוף חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

למרינדה של העוף (לא חובה):

2 כפות יין לבן יבש

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום חצויות

עלים מענף רוזמרין

קורט פלפל שחור גרוס טרי

פלפל צ'ילי יבש שבור לחתיכות

למנת הפסטה עם העוף:

חזה העוף שהושרה במרינדה או

250 גרם חזה עוף או פילה עוף חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

250 גרם (חצי חבילה) פסטה פנה (או פסטה קצרה אחרת)
2 פלפלים אדומים מתוקים פרוסים (עדיף מהזן המאורך)
2 פלפלים צהובים פרוסים (עדיף מהזן המאורך)

1 פלפל ירוק חריף פרוס (לא חובה)

2 שיני שום פרוסות דק

עלים מענף של רוזמרין

3 כפות שמן זית

3 כפות יין לבן יבש

קורט מלח גס

קורט פלפל שחור גרוס טרי

פרמזן מגורר להגשה

אם רוצים להשקיע מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את קוביות העוף למשך כמה שעות ואפילו לילה במקרר. אם אין זמן אפשר לוותר ולהשתמש בעוף כמו שהוא, ללא השריה.

מרתיחים סיר גדול עם מים, ממליחים בנדיבות במלח גס ומבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן. בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את העוף עם הפלפלים.

מחממים שמן זית במחבת כבדה ורחבה על אש גדולה. מוסיפים את פרוסות הפלפלים המתוקים והחריף. מטגנים תוך כדי ערבוב. מוסיפים פרוסות שום ורוזמרין. מטגנים עד שהפלפלים מקבלים צבעים זרחניים ומודגשים ומתחילים להתרכך, מבלי שישחימו. מוציאים את פרוסות הפלפלים והשום לצלחת.

מסננים את קוביות העוף מהמרינדה וזורקים למחבת בשכבה אחת. מניחים לעוף להיצלות ולהיסגר מצד אחד ורק אז הופכים את הקוביות וצולים גם מהצד השני, עד שהעוף שחום וצלוי היטב. מוסיפים מלח, פלפל שחור ויין לבן. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים. מוסיפים את הפסטה המבושלת, שסוננה ממי הבישול ומערבבים עם העוף והפלפלים לספיגת טעמים. מחלקים לצלחות הגשה, מגררים מעל פרמזן בכמות נדיבה ומגישים מיד.


 

ספגטי עם כבד עוף, רוקט וסילאן (2 מנות)

250 גרם (חצי חבילה) ספגטי

1/2 ק"ג כבד עוף טרי, נקי מגידים ומופרד לאונות

1 צרור קטן של עלי רוקט או ארוגולה בלי הגבעולים החשופים

3 בצלים ירוקים פרוסים דק, החלק הלבן והירוק

קורט מלח גס

קורט פלפל שחור גרוס טרי

1 כף סילאן תמרים (עדיף אורגני)

1 כף שמן זית

2 כפות מי בישול של הפסטה

בסיר גדול מרתיחים מים, ממליחים בנדיבות ומבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן.

מחממים מחבת טפלון גדולה ללא שמן. מניחים את אונות הכבד במחבת החם בשכבה אחת. מניחים לכבדים להיצלות ולהשחים. הופכים אותם וצולים גם מהצד השני. הכבדים צריכים להיות שחומים מבחוץ אבל ורודים מאוד מבפנים.

מוסיפים שמן זית, סילאן ומי בישול מהפסטה. מערבבים היטב עד שהסילאן מצפה את כל הכבדים. מוסיפים בצל ירוק ופסטה שסוננה ממי הבישול ומערבבים מהר ובעוצמה, עד שכל הפסטה מכוסה בסילאן ובמיצי הכבדים. מורידים מהאש. מערבבים פנימה את עלי הרוקט בשלמותם. מחלקים לצלחות ומגישים חם.

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

6 תגובות על בשם האיזון: פסטה ועוף

  1. ללילך: ציוד וכלים שימושיים

    תודה לילך. רשימת ציוד חיוני זה רעיון לגמרי לא רע. מבטיחה להגיע לזה, אם כי לא בטוח שעד פסח

  2. לילך הגיב:

    שאלה/בקשה
    שני הספרים מדהימים ניסיתי את מרבית המתכונים של הספר הראשון וגם כמות לא מבוטלת מהשני. אשמח אם תוכלי כמו שעשית מעין רשימת קניות או מוצרי גלם שכדאי שיהיו בבית, אילו כלים כדאי להשתמש…כמו שאת רושמת מחבת כבדה ו/או סיר רחב….תמונות יתקבלו בברכה וגם שמות של חברות. במיוחד עכשיו לקראת פסח כי המגוון וההיצע הוא רחב אבל לא תמיד שימושי או איכותי 🙁 תודה…

  3. מירב הגיב:

    ספר מעולה!!!!

    מאז שקניתי את הספר 'ארוחת ילדים' לפני למעלה מחודש, אני לא מפסיקה להכין את המתכונים מהספר. התוצאות מעולות!!!!!! ,המתכונים ברובם קלים, ברורים ופשוט נהדרים! זה ספר המתכונים הכי מוצלח שהיה לי עד כה! (ויש לי למעלה מ -60 ספרי בישול….)

    המלצתי לכל החברות!

    ודרך אגב- גם הבלוג מקסים

  4. תודה מירב

    שמחת אותי מאד!

  5. הרגת אותי עם צילום הדבורה

    את כבר מכוונת גבוה וצולפת, מסכנים כל צלמי הארץ שחשבו שיוכלו להתפרנס מספרי בישול.

    ובקשר לנעלי הבלרינה וללק על קצות האצבעות דייקת לגבי התחושות שצחקתי על עצמי, אנחנו דומות אחת לשנייה כמו פרחי הלבנדר המשוכפלים.

  6. אורית הגיב:

    מיכל- את מדהימה!!!!!

    ראשית אני מצטרפת לכל הברכות של גולשי האתר הזה. אין ספק שהתבשילים שלך טעימים ומעוררי תיאבון בקרב הקטנטנים וגם בקרב הגדולים…

    אבל משהו אישי ממני : לא מזמן חזרנו ארצה אני, בעלי ובני, איתי בן השלוש, מארה"ב אחרי שהייה של 3 שנים שם. איתי שלנו נולד שם וכאמא טרייה שלעולם לא בישלה (ואפילו לא התענינה בסודות הבישול…) נותרתי אובדת עצות, קל וחומר ללא משפחה לצידי…

    הספר שלך , מיכל, "טעמים ראשונים", ליווה אותי ואת איתי החל מהיותו בן חצי שנה ועד היום!!!

    בזכות המתכונים שלך בספר הילד שלי גדל לתפארת, אכל מצויין ובתיאבון רב ועד היום הוא שומר על גינוני אכילה בריאים ונכונים. אני רוצה להגיד לך תודה רבה רבה. לא ידעתי איך ליצור איתך קשר וכעת כשמצאתי את הדרך, הרגשתי שאני חייבת להודות לך. בזכות הספר הזה (שהיה קודש אצלנו בבית) התחלתי לבשל, להתעניין בבישול ולהבין כיצד אני יכולה לשפר את התפריט היומי של איתיולגוון אותו.

    כעת, כשרכשתי את ספרך השני "ארוחת ילדים" אין מאושרת ממני.

    אז תודה אישית ממני. תבורכי.

    אורית

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים