הדובדבן שבסיר / קציצות בשר בדובדבנים חמוצים

חודש יוני מביא איתו חגיגות יומולדת לנסיכה שלי (שמחליפה קידומת השנה בלי לראות בזה סיבה לעצב קל שבקלים) ועוד המון דברים טובים שעונתם קצרה מאוד.

IMG_20160613_091016_Fotor

רגע הם פה ובשני נעלמו ואינם: משמשי בלדי קטנים ובהירים, תותי עץ נוטפי מיץ שחור, אשכולות של ענבי בוסר שיצטרפו בשמחה לתבשילים, מנגו ירוק לעמבה וסלטים תאילנדים מתובלים, חרוש – מלונים ירוקים פצפונים שנראים כמו מלפפונים תפוחים ופריכים ודובדבני וישניה חמוצים באדום בוהק, שאין כמוהם להכנת מרקחות ומיני מאפים מתוקים.

IMG_20160527_114830_Fotor

כשמתחילה עונת דובדבני הווישניה אני מגיעה לשוק ולפני כל פעולה אחרת ממהרת לסור אל הדוכן של אנשי רמת הגולן, לחטוף לי כמה קופסאות של דובדבנים מתפקעים ממיץ שצבעו אדום מדם, לפני שייעלמו בסליהם של אחרים. קילו ועוד קילו מהם ורק עוד אחד אחרון ודי לשבוע הזה, ובעצם עוד אחד, אולי איזכר פתאום בעוד משהו שמתחשק לי להכין מהם.

IMG_20160520_112438_Fotor

השנה עשו הדובדבנים את דרכם אל סירים מלאי קציצות ונתחי בשר אחרים. אחד אחד גלענתי אותם בעודם גומלים לי בכתמי מיץ על ימין ועל שמאל. כשנמאס לי לגלען מעכתי בעזרת עלי ומכתש את אלה שנותרו שלמים ואז עוד מעיכה בין כפות ידי, עד שהגירו מיציהם קסומי הצבע לכל עבר.

IMG_20160603_125127_FotorIMG_20160603_125311_Fotor

הוספתי גם את המיץ אל הסירים המבעבעים על הגז וראה זה פלא, מעצלותי נולדו תבשילים טובי מראה וטעם, שזכו לשבחים גם מפי הדור הצעיר והשבע.

 

 

קציצות בשר בדובדבנים חמוצים

עונת דובדבני הווישניה מתקרבת לקיצה. מהרו וחפשו אותם בשווקים או אצל ירקנים משקיענים שטורחים ומלהקים אוצרות שכמותם. אם לא מצאתם אותם בשום מקום, אפשר להחליף אותם בדובדבנים רגילים מהזן האדום, אותם כדאי לבחור בשלים מאוד, רכים ומלאי מיץ. אפשר לעבוד איתם בדיוק כמו עם אחיהם החמוצים, רק להוסיף למיץ שסחטתם מהם גם מיץ סחוט מחצי לימון עסיסי, לאיזון המתיקות הגבוהה.

עכשיו הוסיפו פירות ומיץ דובדבנים מחוזקים במעט ערק משובח לסיר של קציצות קטנות ועגולות. יחד יתבשלו ויחליפו טעמים וצבעים כל הדרך לצלחת.

 

IMG_20160603_140457_Fotor
לקציצות:

1 קילו בשר בקר עסיסי, טחון גס

1 חופן עלי כוסברה

1 בצל גדול חתוך לרבעים

5 פרוסות לחם או חלה, רק החלק הלבן, מושרות במים וסחוטות היטב

מלח ים

שמן זית לטיגון הקציצות

 

לבישול:

3 כפות שמן זית

1 בצל גדול חצוי ופרוס דק

1 פלפל חריף טרי פרוס דק (לא חובה)

1/2 קילו דובדבנים חמוצים מגולענים

1/2 קילו דובדבנים חמוצים שלמים להכנת מיץ (בערך כוס מיץ. אם חסר מוסיפים מעט מים)

1/4 כוס ערק

3-4 ענפי טימין טרי או עלי בזיליקום

10 גרגירי פלפל שחור שלמים

מלח ים לפי הטעם

 

מכינים קציצות:

שמים את הבצל והכוסברה במעבד מזון וטוחנים.

בקערה מערבבים בשר, לחם מושרה וסחוט, מלח ואת תערובת הבצל והכוסברה.

לשים היטב בידיים במשך כמה דקות טובות לקבלת תערובת אחידה ומאוחדת.

יוצרים מהתערובת קציצות עגולות קטנות.

מטגנים את הקציצות בשמן זית עד להשחמה מכל צידיהן. אין צורך בהרבה שמן.

מעבירים את הקציצות המוכנות לצלחת מרופדת בנייר סופג.

 

מכינים את התבשיל:

בעזרת עלי ומכתש (או בידיים) מועכים את הדובדבנים לקבלת מיץ (זהירות, זה מלכלך מאוד!).

מסננים את המיץ, סוחטים את שאריות הדובדבנים סחיטה אחרונה, שלא תתבזבז חלילה אף טיפת מיץ.

מחממים שמן זית בסיר נמוך ורחב שיש לו מכסה (עדיף כזה שהקציצות ייכנסו בו בשכבה אחת, אז אפשר לבשל אותם במינימום תוספת של מים).

מטגנים את הבצל הפרוס עד שמתחיל להזהיב.

מוסיפים פלפל חריף אם משתמשים ומטגנים חצי דקה נוספת.

מורידים את הסיר מהאש.

מסדרים את הקציצות בצפיפות בסיר ומחזירים אל הגז.

יוצקים לסיר ערק, מיץ דובדבנים, פלפל שחור ומלח. מערבבים בעדינות על ידי ניעור הסיר מצד לצד.

מפזרים למעלה את הדובדבנים המגולענים ומניחים את ענפי הטימין או עלי הבזיליקום ביניהם.

IMG_20160603_140553_Fotor

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה עצבנית.

IMG_20160603_142148_Fotor

מנמיכים מעט להבה ומבשלים שעה ברתיחה מתונה.

בסוף הבישול אמורים להישאר בסיר מעט נוזלים.

IMG_20160603_185419_Fotor

אוכלים חם עם אורז, קוסקוס או מה שאוהבים.

 

 

שוקי עוף בדובדבנים

באותה צורה בדיוק אפשר לבשל גם שוקיים של עוף. אם הן ללא עור מסדרים אותן בשכבה אחת בסיר מעל הבצל המטוגן. אם השוקיים עם עור משחימים אותן קודם במעט שמן. יוצקים על השוקיים מיץ דובדבנים+ערק בתוספת מים עד כיסוי העוף אם צריך. ממשיכים לבשל על פי המתכון לקציצות ומחממים תנור ל-160 מעלות. בתום שעה מעבירים את הסיר המכוסה לתנור לשעה נוספת.

IMG_20150626_134445_Fotor

 

צואר טלה בדובדבנים

גם נתח שלם של טלה על העצם ישמח להתבשל בחברת דובדבנים.

מחממים תנור ל-160 מעלות.

משחימים את נתח הטלה (אני השתמשתי בצוואר שלם) בשמן מכל הצדדים ומבשלים בסיר מכוסה ברתיחה מתונה במשך 3 שעות בחברת בצלים חצויים, פלפל שחור, מלח ומים עד גובה הבשר.

בתום 3 שעות שולפים את הטלה מתוך נוזלי הבישול ומעבירים לסיר צר וארוך שיכיל אותו כמעט בדיוק. מוסיפים לסיר מיץ דובדבנים וערק, מלח ופלפל שחור אם צריך.

מוסיפים מנוזלי הבישול של הטלה, כך שהנוזלים בסיר יהיו כמעט בגובה נתח הטלה.

מוסיפים חצאי בצלים טריים לצידי הנתח, דובדבנים מגולענים ועלי תיבול.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

מעבירים את הסיר לתנור ומבשלים שעתיים נוספות, או יותר, עד שהבשר רך ומתפרק מהעצם בנגיעת מזלג.

IMG_20160617_133333_FotorIMG_20160617_151558_Fotor

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

3 תגובות על הדובדבן שבסיר / קציצות בשר בדובדבנים חמוצים

  1. דני הגיב:

    אחרי הרתיחה העצבנית, כשמבשלים שעה ברתיחה מתונה, זה עם מכסה? כי אם כן לאן נעלמים הנוזלים?
    תודה רבה

    1. דני הגיב:

      אווופס !!!!
      השאלה מתייחסת לקציצות בקר בדובדבנים שאני מכין כרגע
      🙂
      תודה רבה

    2. עם מכסה. הנוזלים נספגים בחלקם ומתאדים למרות המכסה בחלקם האחר אם אחר מתקיימת רתיחה כל הזמן

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים