חלב ודבש

 מדי שנה כשחג השבועות מתקרב, אני מוצאת את עצמי בודקת ביני לביני אם אפשר להיאחז עוד קצת

באביב או שכדאי להשלים עם העובדה שהקיץ כבר כאן.

ההתלבטות הזאת פוגשת אותי בכל פינה. סימנים של שינוי, של התחדשות, של הבשלה:

בשדות הבשילו שיבולי החיטה, התייבשו ונצבעו זהב. הרוח עוברת ביניהן, מלחשת בהן באוושתה המסתורית.

טלאים וגדיים צעירים פועים בדיר, עושים ניסיון ראשון לעמוד על רגלים דקיקות. יונקים בנחישות וממריצים עטינים להתמלא חלב חמים שיניב גבינות עשירות ועזות טעמים.

במטעים התחלפה לא מכבר הפריחה הלבנה-ורדרדה של הנשירים ובמקומה מלאו העצים פירות. אפרסקים שמנמני לחיים מבשילים ומסמיקים, משמשים מציעים בשובבות ביס מבשרם הג'ינג'י המבושם.

במקשות רובצים אבטיחים ירוקים, מפוספסים וצרובי שמש, מאיימים להתפקע מעסיס.

ובמטבח –

פיתוי גדול להפגיש את זה ואת זה: גבינה ופרי, חלב ודבש, בצלחת אחת או בצליה קצרה בתנור, שמניבה טעמים חזקים וממיסה אותם אחד אל תוך השני. דגדוג ראשון ומעורר תיאבון או קינוח לארוחה דשנה.


משמש צלוי עם גבינה כחולה

5-6 משמשים כתומים ובשלים, חצויים ונקיים מגרעינים

150 גרם גבינה כחולה חריפה: רוקפור, גורגונזולה, סנט אגור או מה שאוהבים

1 כפית חומץ בלסמי מיושן או רגיל מעורבב היטב עם קצת סוכר

קורט מלח גס

שמן זית לזילוף

מחממים תנור ל-250 מעלות

מסדרים את חצאי המשמשים בתבנית כשהצד של הקליפה פונה כלפי מטה.

מזלפים כמה טיפות בלסמי בתוך חורי החרצנים של המשמשים.

מפזרים כמה גרגירי מלח בכל חצי משמש.

מזלפים שמן זית בנדיבות.

חותכים את הגבינה לקוביות עבות ומניחים כל קוביה במרכזו של משמש חצוי.

מכניסים לתנור החם ואופים 10-15 דקות או עד שהמשמש רך ומקורמל בקצוות והגבינה צלויה ומבעבעת.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

 

אפרסקים צלויים עם גבינת צאן ודבש

5-6 אפרסקים בשלים אבל לא ממש רכים. כאלה שאפשר לחצות בלי שיימעכו

200 גרם גבינת ברי, קממבר או דומה: כזו שקליפתה קשה, תוכה קרמי ויש לה חריפות וארומה של חלב צאן. אני השתמשתי ב"דבורה" של צאן-אל.

2-3 כפיות דבש נוזלי

עלים של טימין או טימין לימוני

שמן זית לזילוף

מחממים תנור ל-220 מעלות.

בעדינות חוצים את האפרסקים ומחלצים מהם את הגרעינים. אם הם מסרבים להתפרק או נמעכים, אפשר לחתוך קרוב לגרעין, כך שמקבלים שתי לחיים של אפרסק ופס של בשר שנשאר צמוד לגרעין. את הפסים שנותרו אפשר לאכול בתוספת לגבינות אחרות או להוסיף לסלט פירות חגיגי.

מסדרים את חצאי האפרסקים בתבנית.

מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים עלי טימין.

מכניסים למרכז התנור החם וצולים 15-20 דקות  או עד שהאפרסקים מתרככים ומתחילים להשחים.

מוציאים את התבנית מהתנור ומעלים את החום ל-250 מעלות, חום מקסימלי.

מזלפים את הדבש על האפרסקים באופן שווה.

חותכים את הגבינה לקוביות נדיבות. מניחים קוביה במרכזו של כל חצי אפרסק.

מחזירים את התבנית לתנור וצולים כ-5 דקות נוספות או עד שהאפרסקים שחומים ומקורמלים והגבינה נמסה ומבעבעת.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

 

סלט אבטיח, עגבניות, גבינת פטה ונענע

טוויסט קטן על אחד הפטנטים הכי ישראלים שיש. מליחות הגבינה, עסיס ומתיקות האבטיח, חמיצות עדינה של עגבניה, חריפות  של בצל ורעננות של נענע. למטיבי לכת גם פלפל ירוק חריף יתאים.

1 פלח נאה של אבטיח בשל ומתוק (בערך שמינית אבטיח), ללא קליפה, חתוך לקוביות בגודל ביס

20 עגבניות שרי בשלות ומוצקות, חצויות לאורכן

100 גרם גבינת פטה עיזים או צאן מפוררת לפירורים גדולים

עלים שלמים משני גבעולי נענע טריים

עלים מבצל ירוק חתוכים למקטעים של 1-2 ס"מ

שמן זית בנדיבות

בצלחות הגשה מסדרים לסירוגין קוביות אבטיח וחצאי עגבניות.

מפזרים ביניהם עלי נענע  וקוביות גבינה.

מקשטים בבצל ירוק ומזלפים על הכל שמן זית.

מגישים מיד. הסלט נובל אם משאירים אותו לעמוד.

עוד דברים טעימים לשבועות תוכלו למצוא פה:

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

5 תגובות על חלב ודבש

  1. מיכל הגיב:

    פשוט מאלף!

    אין מילים…

  2. מירב הגיב:

    כמה פשוט, ככה מקסים!

    לא יכולתי להתאפק וישר הלכתי להכין את המשמשים והרוקפור, יצא מעולה!

  3. אוכל בחוץ הגיב:

    נראה מדהים

    המתכונים נהדרים, התמונות נפלאות (למעט זו עם הפרות, החג הזה והאובססיה שבו גורמת לי לרצות להיות טבעוני).

    תודה רבה.

  4. לכרמית: תודה על ההארה

    וגם על כל השאר

  5. כרמית הגיב:

    חרצנים?

    מיכל שלום,

    אחי הכיר לי את הפוסט שלך, ומאז אני קוראת נאמנה. מתענגת מהמלל ומהתמונות, ומנסה להחכים בענייני מתכונים… את פשוט כותבת נפלא!

    התחלתי לקרוא את הפוסט הנוכחי, ו… חרצנים?… נראה לי שלאפרסק ומשמש יש גלעין ולא חרצן.

    אני מצרפת לינק שמצאתי הרגע :http://www.safa-ivrit.org/flora/garin.php .

    ובלי קשר – כה לחי! תמשיכי לשמח את אחי ואותי ואת שאר עם ישראל עם הפוסטים הנפלאים שלך ועם האתר שכל כך כייף לקרוא בו.

    כרמית

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים