חצילה אצילה

 


זה שמבחינתי כל החצילים בעולם הם בעצם חצילות אתם כבר יודעים, וזה מיד עושה את הקשר ביני לבינן אינטימי, הדוק ומלא הבנה הדדית. הקיץ הזה עלו יחסי עם החצילות מדרגה נוספת והבנתי שהן לא סתם נשים עגלגלות וסגלגלות, הן לגמרי אצילות.

זה קרה כשהתחלתי לגדל אותן, שיחים שיחים, בגינת הירק שעל גג החניה שלנו (עליה אספר בקרוב בהרחבה, כמובטח). עלים רחבים וכהים, פריחה לילכית עדינה, פטמות סגלגלות שצומחות בקצב והופכות לחצילות צעירות מבריקות כמו מראה, מצוחצחת מבחוץ וצחות בלובנן נטול הגרעינים מבפנים.

הראשונה שקטפתי היתה ארוכה וצרה יחסית ומרוב התרגשות רצתי איתה ישר למטבח, בלי לעצור לרגע לצלם. חשבתי מה הכי מתחשק לי לעשות איתה והחלטתי להמר על משהו שטעמתי בחווה באומבריה לפני שנים: פרוסות דקיקות וצחות כשלג של חצילות שלא בושלו, כבושות קלות בלימון ומוגשות כמו קרפצ'יו עם גרגירי מלח ים, זילוף של שמן זית איכותי ושבבי פרמזן. לא פעם ניסיתי לשחזר את הצלחת המפתיעה הזו, אבל אף פעם לא הצלחתי לשים את ידי על חצילה שהיתה טריה מספיק ונקטפה כשאין בה בכלל זרעים. החצילה הזו, הראשונה מהגינה, לא איכזבה והיתה בתולית בדיוק כמו שקיוויתי.

אם זכיתם באחת כזאת שווה לנסות לאכול אותה ככה, כבושה קלות, בלי לבשל.

אם לא – תמיד אפשר לשרוף, לאפות, לטגן או לצלות וגם להכין קארי נפלא עם עוד חברים מאותה ערוגה.

 

קארי של חצילים, דלעת ובמיה, עם או בלי נתחי דג

אני מתה על קארי. ריחות, טעמים, צבעים – ד"ש אקזוטי ממטבחים רחוקים ומשוכללים בפשטותם.

מבין המוני סוגי הקארי אני מעדיפה את אלה שמבוססים פחות על תבלינים יבשים ויותר על חומרי גלם ארומטיים טריים: בצל, שום, כוסברה, צ'ילי, למון גראס, ליים-לימון, שמן זית או שומשום. הבנתם את הרעיון.

אפשר להכין את משחת הקארי (תמצית הטעם של התבשיל כולו) לבד ואפשר להשתמש במשחת קארי איכותית ומרוכזת, אותה אפשר להשיג במעדניות אסייתיות וגם במרבית הסופרמרקטים הגדולים. כמובן שמשחת קארי בהכנה ביתית תתן לתבשיל כולו רעננות וקלילות שאין במשחה המוכנה.

לא מסובך בכלל להכין בעצמכם קארי מאפס. רשימת המרכיבים נראית קצת ארוכה ומבהילה אבל הביצוע מהיר ופשוט ואין יותר מדי מקום לפספוסים. ברגע שהבנתם את הטכניקה אפשר לגוון ולשחק עם המרכיבים כיד הדמיון הטובה עליכם.

לתבשיל:

1/2 ק"ג פילה לוקוס, או דג ים לבן ובשרני אחר, ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות גדולות  (אפשר גם בלי דגים)

1/2 ק"ג דלעת נקיה מקליפות וגרעינים, חתוכה לקוביות גדולות

1/2 ק"ג חצילים צעירים וטריים מאוד, מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות

1/4 ק"ג במיה, קצוות קטומים

15 עגבניות שרי בשלות, חצויות לאורכן

1 כף שמן זית

1 כף שמן שומשום

צרור גדול של כוסברה

פחית חלב קוקוס (400 מ"ל)

1 כף סוכר דקלים או סוכר חום

מיץ מ-1/2 לימון או ליים שלם

1 כף רוטב דגים תאילנדי

קורט מלח

למשחת הקארי:

2 כפות רוטב דגים תאילנדי

2 צ'ילי אדום חריף ללא גרעינים (או עם גרעינים למי שרוצה את הקארי לוהט)

1 מקל למון גראס חתוך, רק החלק הלבן

3 ס"מ שרש ג'ינג'ר מקולף וחתוך

גרידה מלימון גדול טרי מאוד

1/2 צרור גדול של כוסברה

2 כפות שמן זית

2 בצלי שאלוט (או 1 בצל סגול בינוני) חתוכים

1 שן שום

קורט אגוז מוסקט, עדיף מגורר טרי

או 2-3 כפות של משחת קארי קנויה. תלוי במידת החריפות שתרצו.


מכינים את משחת הקארי:

שמים את כל חומרי המשחה במעבד מזון או בבלנדר חזק וטוחנים עד לקבלת משחה חלקה. מניחים בצד.

מכינים את התבשיל:

בווק או בסיר רחב ועמוק מחממים 1 כף שמן זית + 1 כף שמן שומשום (יכול להיות שטיגון בסיר יצריך כף נוספת של שמן זית).

מטגנים את קוביות החצילים תוך כדי ערבוב עד שהם מתרככים ומזהיבים מעט אבל לא נשרפים ולא מתפרקים, יש להם עוד זמן בישול לפניהם עם שאר הירקות. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

מוסיפים למחבת או לווק את משחת הקארי ו-2 כפות מחלב הקוקוס. מטגנים מעל להבה בינונית דקה או שתיים תוך כדי ערבוב, עד שהקארי חם ומתחיל להפיץ ניחוחות. מוסיפים את שאר חלב הקוקוס, מערבבים, מגבירים להבה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש חזרה ללהבה בינונית.

מוסיפים קוביות דלעת, מערבבים בעדינות. מביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית, מכסים ומבשלים 5-10 דקות. מוסיפים במיה, עגבניות, חצילים, סוכר, מיץ לימון ורוטב דגים. מערבבים בעדינות. מביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית, מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות. אם משתמשים בדגים מוסיפים אותם לחמש הדקות האחרונות של הבישול. אם התבשיל מסמיך יותר מדי אפשר להוסיף 1/4 כוס מים בכל שלב.

מוסיפים כוסברה קצוצה ומגישים על אורז לבן.





גירסה להדפסה גירסה להדפסה

15 תגובות על חצילה אצילה

  1. טלי הגיב:

    חושניות החציל
    הו . אחרי טכסט כזה אין צורך בפור פלי.
    הביאו לי איזה פורמט חצילי שהוא ( אבל עשוי היטב)ואני צוללת פנימה.
    הרגת אותי עם הארוטיקה הזאת. רק לקרוא את המילים ולהתעלף מתשוקה
    ואם כבר היענות לטיזינג, אני מתוחה לקראת האינפורמציה… היכן את מגדלת את הכבודה הזו?

  2. לעידית:את החצילים שלי קבלתי כשתילים
    ממישהו שהנביט אותם.
    אפשר גם לקנות זרעים ולהנביט במנבטה וכשהשתילים גדולים מספיק מעבירים אותם לעדנית גדולה או לערוגה בגינה.
    יש במושב בני ציון מישהו בשם מתן הגנן שמוכר שתילים וזרעים של ירקות אורגניים ממגוון גדול של זנים. שווה ביקור אם מתכננים גינת ירק. זה הלינק שלו:
    http://www.ecolution.co.il/

  3. עידית הגיב:

    אני אוהבת חצילים וקארי מאוד ושאלה:
    איך התחלת לגדל חציילם מזרעים שקנית במשתלה?

  4. ליערה: למונגראס אפשר לקנות אצל ירקנים
    בחלק מדוכני הירוקים בשוק הכרמל (ובטח גם בשווקים אחרים), בטיב טעם, בשוק האכרים של שישי בבוקר בנמל ת"א, בדוכנים האסיתיים בנווה שאנן ועוד ועוד.
    אפשר גם לקנות שתיל במשתלה ולשתול בעציץ גדול במרפסת או ישר בגינה. שמש והרבה מים. גדל כמו דשא. הגבעולים טובים לקארי העלים טובים לתה.

  5. יערה הגיב:

    איפה אפשר לקנות למון גראס בארץ?
    תוד

  6. סוכר דקלים
    אוי, כמה זמן שאני מחפשת סוכר דקלים בארץ. כל מה שצריך לבישול מזרח רחוק איכותי מצאתי בקלילות חוץ מ palm sugar
    מיכל- איפה קונים?

  7. נילי הגיב:

    היום שאחרי
    נראה מעניין ואף טעים, מניסיון תבשיל קארי הרבה יותר טעים יום אחרי.

  8. רותי הגיב:

    בשעה טובה
    הזורעים בדמעה ברינה יקצורו. אושר גדול לקטוף פרי. אני חושבת על עוד אזורים לא מנוצלים בסביבתי הקרובה. אולי איזה עדן חלון שלא שמתי לב אליו עד עכשיו.

  9. לטלי: אפילו אני מתקשה להאמין
    אבל כל החצילות האלה ועוד הרבה אחרים גדלים להם בטירוף על גג החניה הביתית שלנו, שעד לפני חודשיים בערך עמד עירום וחסר שימוש.
    פרטים, צילומים ועוד מתכונים בשבוע הבא כמובטח.

  10. לרותי: אם סוכר דקלים זה מה שמפריד בינך לבין האושר
    תוכלי לקנות אותו בחנות של מזרח-מערב בשוק הכרמל, במכולת האסייתית שבתחתית הכרמל ליד החניון, ברשת ספייסס ומדי פעם אפילו בחנויות הגדולות של טיב טעם. גם חלק מחנויות ורשתות הטבע מחזיקות את זה.

  11. יצא מה-עו-לההה
    אתמול אצל הירקן הבחינותי בחצילונים מקסימים ומיד עלה לי זכר הקארי! קניתי אותם וגם במיה טריה ויצא לי קראי מהסרטים, טעים כמו בהודו. כולי תענוג ותודה, זה כל כך פשוט וכל כך טעים שאתחיל לחפש עוד מתכונים כאלו וגם אכין להבא עם דג ואדווח.
    תודה!

  12. גדי הגיב:

    יצא סוף הדרך!!!
    פשוט אלופה. תודה רבה

  13. איש משק 6 הגיב:

    איפה אפשר לקנות למון גראס?

    אצלנו בשוק האכרים בנמל תל אביב, הדוכן של משק 6 אפשר גם להזמין שתיל כדי לשתול בקרקע או באדנית. המשק שלנו במושב תאשור, ואנחנו מגיעים למרכז כל שבוע!
    אפשר למצוא מגוון רחב של תבלינים טריים וירקות לבישול תאילנדי לפי העונה. לפרטים 0544696272

  14. שירה הגיב:

    האם אפשר גם עם דג סלמון?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      באופן אישי אין לי חיבה לסלמון אבל טכנית הוא בהחלט יעבוד פה

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים