חצי הסיר המלא / סופ"ש ממולאים בנצרת 20-21 בנובמבר

בשנה האחרונה (בנסיבות שעדיין מוקדם לדון בהן) יצא לי לבלות לא מעט בנצרת. שנה שבמהלכה הפכה עבורי העיר (שמאז ומעולם היא מהאהובות עלי בארץ) לעוד יותר מוכרת ומשמחת.

IMG_20151013_163700_Fotor

קצב משלה יש לה לעיר הצפונית. העניינים מתנהלים בה בעצלתיים, התנועה זורמת בכאוס אדיב, אנשים מברכים זה את זה לשלום והרחובות מלאים בתי אוכל שמציגים שלל מטעמים שקשה לעמוד בפניהם.

קיץ, חורף, סתיו, אביב – כל עונה צובעת את נצרת קצת אחרת, מאירה באור שונה את רחובותיה וסמטאותיה וממלאת את שווקיה בתוצרת מקומית טרייה, רבת צבעים וריחות, שמזמינים לאסוף ממנה בכמויות ולרוץ למטבח לעשות בה מעשים.

מסיק זיתים ראשון, גשמים עזים ועלי בר שלוקטו בהרים, פריחת שקדיות ושקדים ירוקים פלומתיים, טלאים צעירים שמשתדכים לירקות אביביים, עוגיות לחג ולילות רמדאן סוערים, ריחות של פיתות ודברי מאפה מסורתיים בוקעים ממאפיות, עשן מיתמר מארובות, רמז לבתים מחוממים בקמין בוער או שיפודי קבב ניצלים על גריל פחמים במסעדות, קובה או פלאפל רוקדים בתוך שמן רותח, ערק צונן או קפה לוהט נמזגים בכוסות קטנות והמון המון ממולאים מכל הסוגים והמינים.

ממולאים הם אבן יסוד בתרבות האוכל המקומית. סירים ותבניות של ירקות, בצקים, בשרים וממתקים שמולאו אחד אחד, בידיהן הטובות של נשים עמלניות והוגשו כמחווה של אהבה ונתינה אינסופית אל שולחן השבת או החג המשפחתי.

קישואים קטנטנים, חצילים, עלי גפן, בצלים, עלי כרוב ועלי בר חורפיים ממולאים באורז, בורגול או פריקה.

IMG_8554_FotorIMG_8620_Fotorצילומים: דניה ויינר

 

צוואר טלה ממולא צלוי בתנור או מוחבא בתוך סיר של ירקות ממולאים, נקניקיות ממולאות בעבודת יד, וערייס – פיתות ממולאות בתערובת בשר לקבב שנצלה בתוכן על גריל פחמים ומספיג בהן את טעמיו העזים.

IMG_8679 (1)_Fotorצילום: דניה ויינר

 

קובה נבלוסיה מטוגנת עד פריכות, קובה נייה – בשר עדין ונא של טלה שנילוש עם בורגול דק והרבה תבלינים, מוגש עם קוביות בשר טלה צלוי, קובה בלבן – אותה קובה נייה ממולאת ומגולגלת ביד, מוגשת ברוטב יוגורט חם. פטייר – כיסוני בצק דקיק אפויים עד להזהבה, ממולאים בעלי תרד בר ובצל.  ספיחה – עיגולי בצק עלים מצופים בשר טלה מתובל שנאפו בתנור כמו פיצטות קטנות, כיסוני שישברק דקיקים, כמעט שקופים, ממולאים בבשר טלה מתובל ומבושלים עד רכות ביוגורט חמצמץ.

בצקים מלוחים0072_Fotorבצקים מלוחים0078_Fotorבצקים מלוחים0046_Fotorצילומים: דניה ויינר

 

כיסוני קטייף – פנקייק שמרים ממולא אגוזים או גבינה, מטוגן עד השחמה וספוג בסירופ סוכר מבושם, כנאפה חמה פריכה מבחוץ, מחביאה בתוכה גבינת צאן מקומית שנמסה ושיכשכה בסירופ מתוק, עוגיות מעמול כעכ ומקרודה מבצק חמאתי פריך שמחביא בתוכו מילוי של תמרים מתובלים בעדינות ומפודרים באבקת סוכר או אבק ירוק של פיסטוקים טחונים.

_MG_1226_Fotor_MG_1187_Fotor_MG_7967_Fotorמעמולים18_Fotorצילום:דניה ויינר

 

כל אלה ועוד רבים אחרים יוגשו בסוף השבוע ברחבי העיר.

 

 

הנה כמה דוגמות למה שמחכה בסוף השבוע למי שימהר ויצפין:
יום שישי 20.11

תפריט ממולאים מבית אמא בדיאנהדוחול ספאדי מבשל עם אמו ונשות משפחתו תפריט של ממולאים מסורתיים (וגם מסורתיים פחות). בין המנות המיוחדות: צוואר טלה שלם ממולא בעלי גפן ובקישואים ממולאים (מנה ל-4 אנשים); קובה בלבן; כרוב ממולא צמחוני; כרוב ממולא בשרי עם פרוסות צוואר טלה; קישואים ממולאים בורגול ופירות ים; פלפלים ממולאים פריקה וצנוברים; ברבוניות ממולאות בבשר טלה; ועוד. פאולוס 51, החל מהשעה 12:00 ואילך, טלפון להזמנות – 04-6572919

יאיר יוספי וגיא רובננקו בשיפודי אל-זעים – עראייס (פיתה ממולאת בשר טחון וצלויה עם שמן זית על גריל פחמים) הוא המנה המזוהה ביותר עם דוכן השיפודים שהוקם בשנת 1956. יאיר יוספי וגיא רובננקו (ברוט, תל אביב) יכינו עם ויסאם זעים ואנשי הגריל גם עראייס עוף ממולא בטלה; ועראייס דגים. כיכר המעיין, בין השעות 15:00-11:00 (או עד שייגמר)

אסף דוקטור וחוסאם עבאס באל טאבוןאסף דוקטור (האחים ודוק בתל אביב) וחוסאם עבאס מעניקים פרשנות חדשה למבחר מנות ממולאים מסורתיות. פאולוס  103, בין השעות 15:00-12:00, טלפון להזמנות 04-6578852

סיור קולינרי עם רונית ורד וארז קומורובסקי – פרטים נוספים בקרוב.

סיור במפעל הטחינה אל ארז  – לכבוד סוף שבוע ממולאים בנצרת יציעו במפעל המקומי סיורים להכרת תהליך הייצור של הטחינה, מלכת המטבח המזרח-תיכוני, והחלבה. הסיורים, בני חצי שעה כל אחד, יצאו ביום שישי 20.11 בשעות 09:00, 10:00, 11:00. כתובת המפעל – רחוב 2004 בניין 8 אזור תעשייה נצרת. להרשמה במייל [email protected]

 

 

יום שבת 21.11

חיים כהן ודוחול ספאדי בדיאנהחיים כהן (יפו תל אביב) מתארח במטבחו של דוחול ספאדי לארוחת ממולאים בלתי נשכחת. פאולוס 51, החל מהשעה 12:00, טלפון להזמנות – 04-6572919

סדנת אפיית עוגיות מסורתיות עם בלקיס אבו רביע – במהלך הסדנה תלמד האופה המקומית המחוננת את המשתתפים להכין כעכ-בעג'ווה (עוגיות ממולאות תמרים), מעמול ומקרוטה. במטבח אכסניית פאוזי עאזר בעיר העתיקה, 16:00-13:00, 50 שקלים למשתתף (במזומן בלבד). לפרטים ולהרשמה מראש 050-2888606

מיכאל גרטופסקי בתשרין – מיכאל גרטופסקי (ביסטרו מיכאל, לימן, וצ'יקטי בתל אביב) יתארח בתשרין לארוחת ממולאים שמקורם בטאבון האבן גדול של המסעדה.  כיכר המעיין, החל מהשעה 12:00, טלפון להזמנות 04-6084666

איילת לטוביץ' בדיוואן אל סראיהאיילת לטוביץ' (ביתא קפה, תל אביב) תכין קישואים ממולאים בנוסח שלימדה אותה סבתה הפרסית; אבו אשרף יכין קישואים ועלי גפן ממולאים בנוסח המקומי כפי שלימדו אותו אמו ואשתו; ויחד יכינו השניים מיני קטאייף ממולאים בגבינה ובאגוזים ומבושמים בסירופ סוכר וגרניום. שוק העיר העתיקה, לפרטים 04-6578697

אדון שיפון במאפיית אלמישהדאווי – האופה אורן חג'ג', האדון שיפון, יתארח במאפייה המשפחתית לחגיגה של מעשי בצק ממולאים. כיכר המעיין, 04-6462430

ארוחת ממולאים עם פאתינה זועבי ויהלומה לויפאתינה זועבי, בשלנית מקומית רבת מוניטין, תארח בביתה שבעיר העתיקה את יהלומה לוי (הביסטרון, תל אביב) לדיאלוג ממולאים מרתק. לפרטים נוספים ולהרשמה – 052-6626943

אוראל קמחי וניזאר ג'ראיסה במאמא – אוראל קמחי (פופינה) מתארח במסעדת מאמא ומציג וריאציות חדשניות לנושא הממולאים. כיכר המעיין, לפרטים ולהזמנות 04-6377807

אוהד לוי ברוזמרי – אוהד לוי (לשעבר אורטוריו, זכרון יעקב) מתארח ברוזמרי לארוחת ממולאים משותפת. כיכר המעיין, לפרטים ולהזמנות 054-5709040

אייל לביא במינא – אייל לביא (רוקח 73, תל אביב) יתארח לחגיגה של דגים ופירות ממולאים במסעדת מינא הנצרתית. גליל 19 (ליד מלון רימונים), לפרטים ולהזמנות

סיורים קולינריים עם גיל להב – גיל להב, האיש שהפך את הבירה הקולינרית של הגליל לביתו השני, ידריך שני סיורים קולינריים. הסיורים, בני שעתיים וחצי, יכללו כשמונה תחנות קולינריות בעיר. היציאה מהרחבה ליד מלון רימונים המעיין בשעה 09:00 ובשעה 12:00. מחיר – 50 שקלים לאדם. להרשמה במייל   http://www.gil-lahav.co.il/contact.aspx

 

רק שעה וחצי מפרידות בין תל אביב לנצרת. אפשר לבוא לביקור קצר בעיר או להעביר בה סוף שבוע של אויור צלול וטעמים משובחים. מי שיבחר לעשות בה את הלילה יוכל ללון באחד המלונות או בתי ההארחה האלה, שחלקם מציעים מחירים מוזלים לרגל הסופש החגיגי:

וילה נצרת – חדר זוגי ב 400 ש"ח
http://www.villa-nazareth.co.il/

סיםסים – 15% הנחה
http://www.simsim-guesthouse.com/

אלכסנדרה – 15%
http://www.alexandrahouse.co.il/

אל חכים – 10%
https://www.facebook.com/alhakimguesthouse/

 

אל מוטראן – 10% הנחה
http://al-mutran.com/

 

פרטים נוספים אפשר למצוא בעמוד הפייסבוק של האירוע:

 https://goo.gl/h3qjq2

וגם בטלפון  04-6106611

 

כמה מתכונים שווים למי שאין לו סבלנות לחכות לסוף השבוע:
 עלי גפן וקישואים ממולאים בפריקה

http://www.michalwaxman.com/?p=4173

_MG_1600_Fotor_MG_1641_Fotor

 

עלי כרוב ממולאים

http://www.michalwaxman.com/?p=4008

_MG_8623_Fotor_Collage_Fotor

 

עלי בר חורפיים ממולאים

http://www.michalwaxman.com/?p=1003

_MG_1608_Fotor_MG_1778_Fotor

 

בריק תוניסאי: עלי סיגר דקיקים ממולאים בביצה

http://www.michalwaxman.com/?p=2362

_MG_0765_Fotor_MG_0779_Fotor

 

כיסוני מאנטי ארמניים ממולאים בבשר טלה ואפויים בתנור

http://www.michalwaxman.com/?p=3498

_MG_5970_Fotor_MG_5982_Fotor

 

קובה אורז מטוגן ממולא בבשר

http://www.michalwaxman.com/?p=4111

_MG_1001_Fotor_MG_1145_Fotor

 

קובה מבושל במרק ממולא בבשר

http://www.michalwaxman.com/?p=1006

_MG_2338_Fotor

 

דים סאם ולחמניות באו אסיתיות ממולאים בכל מיני

http://www.michalwaxman.com/?p=1154

 

dim sum 3_Fotorbau 2_Fotorצילום: דניה ויינר

 

עוף ממולא בפריקה

http://www.michalwaxman.com/?p=476

_MG_5623_Fotor

 

טמאלס:  עלי בננות ממולאים  

http://www.michalwaxman.com/?p=4297

 

_MG_3085_Fotor

 

טמאלס: עלי תירס ממולאים

http://www.michalwaxman.com/?p=3384

_MG_5111_Fotor

 

קטייף ממולאים בגבינה או באגוזים

http://www.michalwaxman.com/?p=4339

_MG_7962_Fotor

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

2 תגובות על חצי הסיר המלא / סופ"ש ממולאים בנצרת 20-21 בנובמבר

  1. the_fughteron19 הגיב:

    וואוו, עושה חשק. ואין על ממולאים.

    האם העיר חזרה לעצמה? כי הבנתי שבחודשים האחרונים, מאז שהמצב הביטחוני הידרדר, המסעדות די ריקות

  2. הילה הגיב:

    לא יודעת מה יותר מעלף- תיאורי הסדנאות והמעדנים שבתחילה או מגוון הממולאים המקסים והמצולם קסם שבבלוג שלך. הרגת אותי ברכות קטלנית. אני שלולית. מי יתנני ממולא! נ:)

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים