יוצא מהאזניים / עוגה ועוגיות פרג-לימון

פרג זה בדרך כלל או ש או ש. אהבה ללא גבולות או תיעוב טוטאלי. זוללים בלי שליטה או לא נוגעים בכלל.

כל החיים הייתי בשונאים הנמנעים. בשנים האחרונות איכשהו, לא ברור בדיוק למה ומתי, חציתי את הקווים. זה התחיל בקסם הוויזואלי-אסתטי שיש לנקודות-נקודות השחרחרות האלה ומשם עבר גם את מחסום בלוטות הטעם. לא שהפכתי פתאום למכורה, אבל פרג לייט בעוגה או בעוגיות, עד רמת המילוי הקלאסי לאוזני המן, הוא משהו שבהחלט למדתי לחבב.

 _MG_2763_Fotor   

ממש עכשיו מתחילה עונת הפריחה של הפרגים. מרבדים אדומים בין שדות שפורחים בצהוב חרדלי, הם מחליפים את הכלניות ומבשרים את הקיץ המתקרב בצעדי ענק. אין להם ההדר והתפארת של אדומות סוף החורף שמקדימות אותם בפריחתן. סוד קסמם טמון דווקא בזרעיהם מהם יופקו תבלין הפרג וגם אבקות וסמי הזיה שיוליכו את מי שיתפתה להם על הגבול הדק שבין ריפוי לכיבוש ממכר.

IMG_20140309_121116_Fotor_Collage

יחד עם הפרגים גם פורים כבר כמעט כאן. הילדים עסוקים בפריטים אחרונים של תחפושת ומשלוחי מנות לגמדים וענקים. יום הפוך, יום חיות, יום צבעים, מסיבת פיג'מות, פעולת הפחדות, פורימון שבט, קרנבל בבית ספר ואפילו מסיבת שכנים שתיאלץ גם אותי להסתתר מאחורי מסיכה. ארגזי התחפושות נפתחים, פאות וגלימות מתאווררות, ההתרגשות בשיאה ורק הסאלוקית מגיבה בבעתה ובנביחות רמות נוכח דמות לא מוכרת שעולה פתאום מהמרתף.

IMG_20140308_153518_Fotor

גם השנה ויתרתי על הכנת אוזני המן ובחרתי להישאר נאמנה לאלה הנפלאים של בר לחם. את הפרג ציוותתי לעוגה בחושה, מהירה וחמאתית וגם לעוגיות חמאה לימוניות שמוכנות בצ'יק. יופי של פריטים למשלוחי מנות מושקעים וגם סתם ככה ליד הקפה.

 

עוגת פרג-לימון

משהו קטן שחשוב לזכור כשהולכים לקנות פרג: טעמיו העדינים אך נוכחים של זה ספונים בשמנים שבתוך זרעיו. הטעמים חזקים ונעימים ביותר בסמוך לזמן טחינת הזרעים. ככל שעובר הזמן מאז נטחן הפרג, כך יקהה טעמו ויהפוך תפל, ישן ואפילו קצת מריר. אם אתם מתכננים לאפות עם פרג שווה להתאמץ ולקנות אותו בחנות תבלינים שטוחנת בעצמה במקום. אפשר לקנות הרבה ממנו ולהקפיא את מה שלא תעשו בו שימוש מיידי. במקפיא נשמרים טעמיו וטריותו למשך שבועות ואפילו חודשים.

_MG_2743_Fotor

בדרך כלל אני משתדלת לבסס את הבחושות שלי על שמן במקום חמאה. הפעם בחרתי להשתמש דווקא בחמאה. האגוזיות המתוקה-מרירה של הפרג אוהבת את הקטיפתיות החלבית של החמאה ומחמיאה לה מאוד בתוצאה הסופית. הטריות הניחוחית של גרידת הלימון מקלילה ומאזנת את שניהם. יחד הם נותנים עוגה רכה, ריחנית, מנוקדת וכל כך טעימה, בעיקר כשהיא עדין חמימה מהתנור. שלי חוסלה בדקות על ידי גדולים וקטנים ומיד נשמעה דרישה לעוד אחת.

 

 1.5 כוסות קמח מנופה

3/4 כוס סוכר

3/4 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

קמצוץ מלח

3 כפות פרג טחון טרי

גרידה מלימון טרי

3 ביצים טרופות

200 גרם חמאה רכה

1/4 כוס חלב

 

מחממים תנור ל-180 מעלות.

בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, גרידת לימון ופרג.

מוסיפים חמאה, חלב וביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ורטובה.

מרפדים תבנית אינדליש קייק בנייר אפיה.

יוצקים לתוכה את התערובת ואופים במרכז התנור כ-45 דקות או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי. היזהרו מאפיית יתר, שלא תתייבש העוגה._MG_2638_Fotor_Collage_Fotor_MG_2624_Fotor

 

עוגיות פרג-לימון (כ-40 לא גדולות)

100 גרם חמאה רכה

1 כוס קמח מנופה

1/3 כוס סוכר

1 חלמון גדול

קמצוץ מלח

גרידה מלימון לא גדול

11/2 כפות פרג טחון טרי

 

במיקסר או במטרף ידני מקרימים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה וקרמית.

מוסיפים חלמון וטורפים.

מוסיפים פרג, מלח, גרידת לימון וקמח ומערבבים עד לקבלת פירורים לחים.

_MG_2603_Fotor

שופכים על משטח העבודה ומעבדים לגוש בצק במינימום זמן והתעסקות, על מנת לא לפגום בפריכותו של הבצק.

מחלקים את הבצק לשניים.

מגלגלים כל חלק לגליל שקוטרו 2.5-3 ס"מ.

עוטפים את הגלילים בניילון נצמד ומאפסנים בפריזר למשך 40 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.

פורסים את הבצק הכמעט קפוא לדיסקים בעובי 1/2 ס"מ בערך, מסדרים בתבנית ואופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות יציבות, שוליהן מתחילות להזהיב אבל שטחן העליון נשאר בהיר.

מקררים היטב. הן מתקשות והופכות פריכות כשמתקררות.

מחסלים מיד או שומרים בצנצנת אטומה.

IMG_20140304_160918_Fotor_MG_2719_Fotor

 

אם מתחשק לכם להתאמץ להשקיע במשלוחי המנות שלכם תוכלו להכין גם פיג'ואלאס או מקרוד של סבתא עליזה.

פורים שמח!

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

11 תגובות על יוצא מהאזניים / עוגה ועוגיות פרג-לימון

  1. לימור הגיב:

    היי מיכל
    הנאה גדולה שמורה לבוקר שלישי – קפה טוב והבלוג המקסים שלך
    שילוב מנצח !
    האם הבלילה תספיק לשתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות ?
    פורים שמח !
    לימור

  2. מיכל וקסמן הגיב:

    תודה לימור. סדרת גם לי נחת על הבוקר.
    הבלילה הספיקה בדיוק לאינגליש קלאסית גבוהה ורחבה. יכולה להספיק בדוחק לשתי חד פעמיות שאינן בשיא גובהן או אחת וכמה מאפינס ממה שנשאר. סליחה שלא יותר מדויקת בתשובה, פשוט לא אופה בחד פעמי.

  3. עדי הגיב:

    הי מיכל
    יש משהו בסיסי שאני לא מבינה , עזרי לי, אז כך:
    כשכתוב פרג טחון טרי
    האם הכוונה לטחון את הגרירים החומים- לבנים- אפורים במעבד מזון?
    או שפשוט להשתמש בגרגירים הקנויים כמות שהם

    תודה רבה מראש
    עדי

  4. מיכל וקסמן הגיב:

    אי אפשר לטחון פרג במעבד מזון, רק במטחנת תבלינים.
    הכוונה היא לקנות פרג בחנות תבלינים שבה טוחנים לך את הזרעים האפרפרים השלמים (אלה שביד שמאל בתמונה) לאבקה שחרחרה (ביד ימין בתמונה) במקום והם לא עומדים טחונים בשקית.
    אפשר לקנות פרג טחון גם בסופר אבל אז אין לדעת מתי נטחן ומה רמת טריותו. כאמור אם קנית פרג שנטחן במקום ולא השתמשת בכולו אפשר לשמור אותו שבועות ואפילו חודשים בהקפאה ולהוציא כשצריך.
    זה אגב נכון לגבי כל התבלינים. זה קריטי יותר לגבי פרג כי אותו אי אפשר לטחון בעלי ומכתש ובגלל מרכיב השומן הגבוה בזרעיו טעמו נהיה מריר ומעופש מהר יותר.

    1. עדי הגיב:

      את מותק, תודה
      טחנתי שנה שעברה במוט ידני (כזה של בראון)
      והגרגירים יצאו נורא מרים
      אז תודה וחג מתוק ושמח

    2. רונית כפי הגיב:

      נראה לי שבמקרה הזה כיתוב לתמונה מאד יעזור. גם אני תהיתי מה רואים בה..

    3. נראה לי שבמקרה הזה כיתוב לתמונה (של הפרג בשתי הידיים) מאד יעזור. גם אני תהיתי מה רואים בה..

  5. דני הגיב:

    הפרג שאת זרעיו אנו אוכלים ושמפרחיו ,לא מזרעיו, מפיקים גם את חומר הגלם לאופיום אינו זה שגדל במרבדים אדומים בשדות ושבעיני ,אגב ,אינו פחות מרהיב משדה כלניות

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      הצדק איתך לגבי זני הפרגים השונים. את אלה של התבלין וגם את אלה של האופיום מגדלים במאמץ בחלקות מתורבתות ומקורם בזנים ספציפיים בלבד.
      ובעניין מי מרהיב ממי – זה כמובן בעיני המתבונן

  6. מרים הגיב:

    נראה טעים מאוד. אבדוק את עמידותן של העוגיות ללא חלמון…
    וכמה זוטות של שפה:
    יכהה – שצבעו נעשה כהה ולכן לא יכול להתייחס לטעם אלא לגוון.
    טפל – שאינו עיקרי, לא חשוב, משני.
    תפל – חסר טעם.

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים