לא לוותר עליהם / שזיפים בתבולה, בסלט עדשים וצלויים בתנור עם גבינת צאן

בחצר של סבא וסבתא שלי צמחו עצי שזיפים מחמישה זנים שונים בצורתם ובטעמם, כולם כאלה שלא יצא לי לפגוש מאז בשווקים או במטעים: שזיפי סנטה רוזה באדום יין, שאיבדו מחמיצותם רק כשהגיעו לבשלות שיא. שזיפי אוגדן צהובים ומלאי מיץ. שזיפי קלסי ירוקים כהים, מוצקים ומתוקים. שזיפים קטנים בירוק ואדום (שמם נשכח ממני, אבל טעמם נטול החמיצות זכור לי היטב) שכיסו את העץ בהמוניהם והבשילו בבת אחת, והכי הכי אלה בעלי החוטם בצהוב ואדום שגדלו על העץ מאחורי המחסן, בין האנונה לפקאן הענק. עץ קטן שהניב פירות מעטים, יפים, עדינים וטעימים, בלי שאיש ידע לאיזה זן הוא שייך. סבא שלי סיפר שהוא בכלל הכלאה בין משמש לשזיף. כה קצרה היתה עונתם של השזיפים האלה וכה נחשקים היו. בשקט-בשקט הייתי מתגנבת אל העץ, ממששת את פירותיו ומייחלת לפגוש אותם בבשלותם וליהנות מהם לפני שיקדימו אותי יתר בני המשפחה.

עונת השזיפים בשיאה עכשיו. הם יפים ומפתים בשלל צורות וצבעים אבל טעמם המאכזב נע בדרך כלל בין מתוק חסר אופי לחמוץ חסר חן. אני אוספת מהם בשוק, קצת מכל סוג, מניחה בקערה במטבח ומשלבת אותם בסלטי קיץ עם עדשים והמון ירוקים או מסדרת בתבנית ושולחת לצלייה בחום התנור, ממנו ייצאו מזוגגים במיציהם, טעמם מודגש וכמוהו גם צבעם והם מפיצים ריח פירותי נפלא. יחד עם גבינת צאן ופרוסת לחם טרי הם יהיו יופי של ארוחה.

_MG_4286_Fotor

 

 

תבולה סוף הקיץ

ערימת ירוקים טריים ורעננים, קונפטי של בורגול (רק בשביל קצת גוף) וקוביות שזיפים מתוקות-חמוצות. פלפל חריף אם רוצים להלהיט עניינים. הרבה ליים (כי עכשיו שיא העונה והעץ מלא בהם) ושמן זית. זה הכל.

 

1/4 כוס בורגול דק

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

עלים מ 5-6 גבעולי נענע

4 בצלים ירוקים

3 שזיפים

6 תרמילי לוביה תאילנדית לא מבושלים

או

12 תרמילי שעועית ירוקה לא מבושלים

פלפל ירוק חריף (אם אוהבים)

מיץ סחוט טרי מ-3 ליים

שמן זית בנדיבות

מלח ים

_MG_9397_Fotor

משרים את הבורגול בהרבה מים למשך 15-20 דקות.

מסננים את הבורגול מהמים וסוחטים היטב בידיים.

קוצצים פטרוזיליה, כוסברה, נענע ובצל ירוק.

חותכים את בשרם של השזיפים לקוביות קטנות.

פורסים את הלוביה או השעועית לפרוסות דקות.

קוצצים את הפלפל החריף אם משתמשים.

מערבבים את כל מרכיבי הסלט שנקצצו.

מוסיפים ליים, שמן זית ומלח ומערבבים היטב.

סוחטים בעדינות את הסלט המתובל בידיים (שלא יטבע בנוזלים) ומעבירים לצלחת הגשה.

אוכלים מיד, שלא יקמול.

_MG_9515_Fotor

 

 

סלט עדשים שחורות ושזיפים

לעדשים:

2 כוסות עדשים שחורות

1 בצל חצוי בקליפתו

 

לסלט:

4 שזיפים חתוכים לקוביות

1 צרור כוסברה קצוצה

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

3 בצלים ירוקים קצוצים

1 פלפל ירוק חריף (אם אוהבים)

 

לרוטב:

1 כפית רכז רימונים

1/2 כפית דבש

מיץ סחוט טרי מ-2 ליים

1/2 כוס שמן זית

מלח ים

 

שמים את העדשים והבצל החצוי בסיר עם הרבה מים.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כ-15 דקות או עד שהעדשים רכות אבל עדיין נגיסות ולא מתפרקות.

מסננים את העדשים מהמים.

זורקים את הבצל.

שוטפים את העדשים עד לקירור ופורסים אותם להתייבש על נייר סופג.

_MG_9415_Fotor

מערבבים את העדשים היבשות עם יתר מרכיבי הסלט.

_MG_9423_Fotor

מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת עד לקבלת נוזל אחיד וסמיך.

_MG_9432_Fotor

יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ואוכלים.

_MG_9462_Fotor

 

 

שזיפים צלויים עם גבינת צאן

כששזיפים פוגשים תנור הם בשיאם – בצבע, בטעם, בריח ובמרקם. חמים או קרים, על לחם או בלי, כמו שהם או כתוספת לאורז, בשר, דגים או מה שאוהבים.

25-30 שזיפים בשלים אך מוצקים מסוגים שונים או מסוג אחד, חצויים ומגולענים

גבינת צאן קשה מפוררת לפירורים גסים (ג'יבנה ערבית, פטה, חלומי או דומה) – כמה שמתחשק

10-15 עלי מרווה ו/או 4-5 גבעולי טימין או ציטרה

2 כפיות דבש לזילוף

מלח ים

שמן זית לזילוף

 

מחממים תנור ל-250 מעלות.

מפזרים את חצאי השזיפים בתבנית.

מפזרים ביניהם גבינה מפוררת ועלי תיבול.

ממליחים בעדינות את השזיפים (גם הגבינה מלוחה).

מזלפים דבש על השזיפים.

מזלפים שמן זית בנדיבות על הכל.

_MG_9394_Fotor

צולים במרכז התנור 10-15 דקות, תלוי בסוג השזיפים שבחרתם. בכל מקרה כדאי להציץ מדי פעם ולהוציא מהתנור כשהשזיפים מתרככים ומגירים ממיציהם אבל עוד לא מתפרקים.

אוכלים חם, פושר או קר, עם או בלי לחם טרי או קלוי.

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

7 תגובות על לא לוותר עליהם / שזיפים בתבולה, בסלט עדשים וצלויים בתנור עם גבינת צאן

  1. מיכל הגיב:

    מושלם! ומבלי להזכיר אף עוגה…

  2. ענת זוסמן הגיב:

    משיבות נפש ורוח הכתבות שלך

    נראה לי שהזן שאת מנסה להזכר בו הוא מטלי – methely

    תודה

    1. תודה ענת, על המידע ועל המילים הטובות. כבר בודקת

      1. אכן זה הזן המדובר. תודה!

  3. דקל הגיב:

    מוכיחה שיש יתרונות לקיץ. וכידוע זה לא קל בכלל…

  4. הילה הגיב:

    כמה יפה אצלך! ומעורר בלוטות טעם..

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים