מכת קוצים / קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג

יום שני אחר הצהריים. הקפצתי את הנסיכה לשיעור כינור (כן, כינור, ולא, זה לא היה רעיון שלי) וקפצתי להעביר את הזמן עד שעת האיסוף בביתה השכן של רותם ליברזון. עליתי במעלית לקומה השמינית מפנטזת על קפה ופטפוטים סביב השולחן במטבח.

כבר במסדרון, מבעד לדלת הסגורה, קיבלו את פני ריחות נפלאים שמחקו ברגע כל זיכרון מארוחת הצהריים שהסתיימה לא מזמן וגרמו לגוף שלי להידרך בציפייה לקראת מפגש עם סיר כזה או אחר של אוכל ריחני, צבעוני, סוער, אחר ובעיקר טעים באופן שקשה לתאר במילים.

כזה הוא המטבח של רותם (ג'ינג'ית סוערת, בשלנית מוכשרת, בלוגרית מוכרת ומנחת סדנאות אוכל מדוברת): לונה פארק של ריחות וטעמים שתמיד קורה בו משהו מעניין: מתבשל בו משהו שנועד להצטלם לבלוג, להאכיל חברים שקפצו לביקור, לשמח מי מיפהפיות הבית הכתומות שיומה לא היטיב עימה או לענות על חשקים בלתי נשלטים של בעלת הבית שחייבים, פשוט חייבים, לבוא לכדי סיפוק כאן ועכשיו.

_MG_06900_Fotor

"הכנתי משהו מטורף", היא מקבלת את פני בהתרגשות, "מאכל פרסי לפסח. טעים אש, את צורחת".

אני באמת רוצה לצרוח שאין סיכוי, רק אכלתי ואני ממש לא רעבה, אבל היא כבר ליד הגז, מרימה את המכסה מעל הסיר מפיץ הניחוחות ואני יודעת שבקרב הזה הובסתי מראש.

מתחת למכסה מציצים אלי אלה:

_MG_08110_Fotor

קיפודי אורז סמורי קוצים, לבנבנים-צהבהבים, רובצים בנחת בתוך שדה של פלחי לפתות שנצבעו גם הם בצהוב, הצבע השולט בסירים פרסיים כהלכתם.

"את יודעת מה קורה אצל הפרסים כשפותחים סיר חגיגי כזה?", היא שואלת בקריצה. "כולם נאנחים אנחה של נחת ושואגים ביחד: באח, באח באח!".

בכניעה אני לוקחת את המזלג שהיא מושיטה לי ונועצת אותו בעדינות בגופו של קיפוד. הוא מתמסר אלי בשמחה, כל הדרך אל הפה שמתמלא בבת אחת חמצמצות של לימון, רעננות של ירק, חריפות של שום וצ'ילי, רכות של אורז ועומק של בשר. כמה יפים, טעימים ומשמחים הם הקיפודים אלה. בדיוק כאלה שתרצו גם אתם להשוויץ בהם על שולחן הסדר עד שאליהו הנביא בכבודו ובעצמו ישאג בנחת: "באח, באח, באח".

_MG_08610_Fotor

 

קיפודי אורז ובשר פרסיים וחגיגיים

לקיפודים:

1 צרור כוסברה קצוצה דק

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

1/3 צרור נענע, רק עלים ללא גבעולים, קצוצים דק

2 בצלים טחונים במעבד מזון

1 שן שום מגוררת

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1/2 ק"ג אורז בסמטי (ולא אחר!)

1 כף מלח

קורט פלפל שחור גרוס טרי

1/2 שרש כורכום טרי מקולף ומגורר (או 1 כף תבלין כורכום יבש)

_MG_06920_Fotor_Fotor

 

לרוטב:

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

2 כרישות פרוסות דק

1 שן שום פרוסה דק

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק (לא חובה)

3 כפות שמן זית

1.5 ליטרים מרק עוף צח או ציר עוף

4 לפתות מקולפות, צויות לאורכן וכל חצי פרוס לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ

1/2 שורש כורכום טרי מקולף ומגורר

מיץ סחוט טרי מלימון וחצי

מלח ופלפל לפי הטעם

מים רותחים להוספה במידת הצורך

_MG_06430_Fotor_MG_06080_Fotor

 

מכינים את הרוטב:

בסיר נמוך ורחב, כזה שיוכל להכיל את הכדורים ופרוסות הלפתות בשכבה אחת, מחממים שמן זית.

מוסיפים כרישות ובצלים ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצלים מתחילים להזהיב.

מוסיפים שום ופלפל חריף, מערבבים ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים ציר או מרק עוף ומביאים לרתיחה.

מוסיפים כורכום, לימון מלח ופלפל ומערבבים.

מוסיפים את הלפתות, מכסים ומניחים להן להתבשל ברתיחה מתונה במשך 15 דקות.

_MG_06490_Fotor_MG_06700_Fotor_MG_07360_Fotor

 

מכינים את הכדורים:

בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הכדורים ולשים היטב בעזרת הידיים במשך 5 דקות לפחות. הלישה היא זו שתבטיח את התגבשותם של כל המרכיבים לכדור שלא יתפרק בזמן הבישול אז אל תחסכו בה.

_MG_07300_Fotor_Fotor

בעזרת הידיים יוצרים מהתערובת כדורים גדולים בגודל של אגרוף או כדור טניס (כ-12 כדורים).

מהדקים אותם היטב ומניחים על צלחת שטוחה.

_MG_07440_Fotor_MG_07560_Fotor

 

מרכיבים את התבשיל:

מוסיפים את כדורי הבשר והאורז לסיר עם הרוטב. מניחים אותם בין הלפתות, ברווחים משמעותיים בין אחד לשני, ולא מזיזים. הרוטב צריך להגיע עד מחצית גובהם של הכדורים. אם חסרים נוזלים בסיר, מוסיפים כוס נוספת של מים רותחים.

מרגע זה ועד סוף הבישול לא נוגעים בכדורים, לא הופכים ולא מערבבים. אם יש צורך מנערים מעט את הסיר לערבוב.

מבשלים את הכדורים ברוטב ברתיחה מתונה, ללא מכסה, במשך 10 דקות.

_MG_07850_Fotor

כעבור 10 דקות מכסים את הסיר ומבשלים מכוסה במשך 40 דקות. לא מתפתים לפתוח את המכסה של הסיר, אפילו לא להצצה קטנה!

כשמרימים את המכסה בסוף הבישול מגלים שהכדורים צימחו קוצי אורז פרועים ומזדקרים והפכו לקיפודי בשר ואורז צהבהבים-לבנים, מפיצי ניחוחות שאי אפשר לעמוד בפניהם. מעבירים את הקיפודים לצלחות ואוכלים אותם חמים.

_MG_08080_Fotor

 

עוד דברים טעימים שכדאי להכין לפסח:

עוגיות ללא קמח: שוקולד, קוקוס, שומשום וכדורי קקאו-תמרים

גפילטע פיש כהלכתו

קציצות דגים חריפות

אקססוריז לסדר: כבד קצוץ, חזרת, חרוסת, סלט תפוחי אדמה

כדורי טלה עם שום ירוק, פולים וארטישוק

בנטאז': כופתאות תפוחי אדמה תוניסאיות ממולאות בשר

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

35 תגובות על מכת קוצים / קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג

  1. יעל עשת הגיב:

    נראה ונשמע מסקרן וטעים- אנסה בקרוב. המון תודה על הבלוג המקסים שלך- תענוג צרוף❤️

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה יעל על המילים החמות. באמת שווים הקיפודים האלה

  2. אידית הגיב:

    זה מהמם!! כל כך מתוק איך שהם נראים והניחוח פשוט יוצא מהמסך.
    נכנס לרשימת ההכנות. תודה 🙂

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה אידית. באמת שהם טעימים כמו שהם חמודים. חג שמח!

  3. דקל הגיב:

    יאללה!!! הורס ברכות….
    …. חמצמצות של לימון, רעננות של ירק, חריפות של שום וצ'ילי, רכות של אורז ועומק של בשר – זה אני! ינוסה בקרוב מאוד…

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      הסיר הזה אכן נושא את שמך עליו בכל מובן. ואפילו לא מסובך להכנה

  4. לירון בניון הגיב:

    היי מיכל מתכון מהמם ותמונות מעלפות
    כמות האורז 3/4 ק"ג אורז או 3/4 כוס אורז?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה לירון. זו לא טעות. המתכון דורש 3/4 קילו אורז. הקיפודים גדולים והאורז הוא המרכיב הדומיננטי בהם

  5. ליאור הגיב:

    המתכון נראה נפלא, אך הכמויות לא הגיוניות.
    מחצי קילו בשר יוצאות כ-12 קציצות.
    אם מוסיפים 750 גר אורז, מהניסיון שלי ייצאו בסביבות 40 קציצות.
    ליאור

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      הכדורים אינם בגודל של קציצה אלא של כדור טניס. כל כדור הוא כמו 3 קציצות בערך

  6. טלי הגיב:

    מתוקה אחת מיכל. הקיפודים של רותם נמלאו חיים במילותייך.
    חג שמבאח..

  7. איתי הגיב:

    הי מיכל
    אפשר להכין יום לפני ולחמם, או שמשהו במרקם/בצורה ישתבש עד להגשה?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לא ניסיתי אבל לא בטוחה שהיתי מהמרת על המרקם והצורה

  8. שרה הגיב:

    היי!
    נראה ממש ממש טוב, ואני חייבת לנסות!
    כמה שאלות:
    1. אם אנחנו פחות אוהבים נענע בבישול (מעדיפים אותה רק בתה), עד כמה זה יגרע מטעמן של הקציצות להוריד אותה?
    2. עד כמה ארגיש בהבדל בטעם אם אבחר להשתמש בתבלין כורכום במקום בשורש הטרי?
    3. עד כמה חשוב ציר עוף "אמיתי" במקום מרק עוף צח?

    תודה רבה!

    נ.ב מודה, אני עצלנית ופחדנית במטבח כמו שהשאלות שלי מעידות עליי =)

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      1. אפשר לוותר על הנענע בלי בעיה
      2. אני באופן אישי לא אוהבת כורכום יבש אבל מי שאוהב יכול בהחלט להשתמש בו פה
      3. מרק עוף צח זה מצוין
      4. לא לחשוש. אוכל אוהב שינויים והתאמות

  9. הילה הגיב:

    הו.. כה יפים הקיפודים הקטנים שלכן.
    גם אני מכינה כאלו לפעמים (ברוטב אחר) אבל עד עכשיו חשבתי עליהם כמוטציות של הטבע שאין להתפאר בהן ועכשיו הם לפתע מקבלים הוד אחר…
    בקרוב בימנו כאן אמן.
    נשיקות

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      ברור שלהתפאר! הם לגמרי מלאי הוד וגם טעמם נפלא

  10. הדס הגיב:

    צורחת מאושר זה הביטוי הכי טוב שאפשר לבחור. יצא טעים אש! .יצא מעולה גםם הרבה פחות אורז מהכתוב במתכון אבל אליפות. תודה!

  11. הדס הגיב:

    צורחת מאושר זה הביטוי הכי טוב שאפשר לבחור במקרה הזה. טעים אש! יצא מעולה גם עם מחצי אורז מהכתוב במתכון, פשוט אליפות. תודה!

    1. לולי הגיב:

      למה יצא לי יבשות הקציצות

  12. הילה הגיב:

    הי
    רציתי להודות לשתיכן- הילדים שלי גנחו מאושר (אפילו הבררנית) וטענו שזה ממש מ ד ה י ם למרות שלא יצאו יפים כמו שלך 🙂

  13. שגית הגיב:

    האם אפשר להחליף את הלפת בתפוחי אדמה?? למי שלא אוהב לפת ואוהב את הקציצות? מישהי/מישהו ניסה/תה ויכול/ה להמליץ?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      טכנית אפשר להחליף לפתות בתפוחי אדמה אבל מבחינת הטעם זה משהו אחר לגמרי. לא בטוח שהיתי משלבת במנה אחת גם כמות כזו של אורז וגם תפוחי אדמה. לבבות ארטישוק הם תחליף אפשרי. גם שומרים

  14. שר צביה הגיב:

    מיכל היקרה, הכנתי בפסח את המתכון הנפלא הזה והוא קצר מחמאות לרוב מכל בני משפחתי, היות וילדיי אינם מחסידי הכוסברה המרתי זאת בעוד צרור פטרוזליה. נהנינו מהמתכון, המשיכי להביא לנו מתכונים מיחודים.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה צביה שחסרת ודווחת על הצלחתך. הכי כיף לשמוע על כאלה

  15. טל רחל הגיב:

    מיכל למה לא יוצא ליקפודים כמו בתצלום שלך מה הסוד

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      השתמשת באורז בסמטי? אין סודות. הכל במתכון

  16. דנה הגיב:

    שלום,

    האם ניתן להכין את הקציצות ברוטב אחר?
    אשמח לשמוע רעיונות.

    תודה.

  17. נטלי לולה הגיב:

    אכן עשיתי קציצות גדולות אך יצאו לי 30 קציצות אז חלק בישלתי חלק הקפאתי לפעם הבאה בנתיים זה מתבשל מחכה בקוצר רוח לטעום ולחשוף לילדים את הרכש החדש… תודה על מתכון נהדר

  18. ענת הגיב:

    שלום מיכל,
    הטעמים יצאו נפלא! (החלפתי את הלפתות בקולרבי).
    יחד עם זאת:
    1. חלק מהקציצות התפרקו.
    2.בחלק העליון של הקציצות האורז היה מעט קשה (לא התבשל כמו בחלקן התחתון של הקציצות)
    תודה,
    ענת

  19. תהילה הגיב:

    הי מיכל,
    אני פרסיה ואוהבת מאוד את האוכל הפרסי.
    את המתכון הזה אמא שלי מעולם לא הכינה ואני חייבת להכיר לה אותו..
    הכנתי את זה ויצא כל כך טעים ויפה. אני מודה לך מאוד על עונג שבת שהוספת למשפחתי ולי.

    אגב, השתמשתי בתפוחי אדמה במקום הלפתות וכן הכפלתי את כמות הבשר. יצא נפלא.

    שבוע טוב ומבורך!
    תהילה

  20. שרון כ הגיב:

    נראה מעולה.
    הולכת לנסות.
    לא נאמר איזה חלק בבשר הבקר השתמשת.
    גם זה מידע מאוד חשוב.
    לא נאמר האם זאת מנה בפני עצמה או יש להצמיד לה תוספת?
    אני הולכת להוסיף תוספת.. מקווה שזה נכון.

    1. בשר טחון עסיסי, אותו חלק שאת משתמשת לקציצות. בעיני אין צורך בתוספת כי יש אורז בכדורים עצמם וירקות ברוטב. אולי סלט ירוק רענן ליד

      1. שרון כ הגיב:

        יצא מדהים -ויפה וטעים. אני הייתי כלכך גאה בעצמי שזה הצליח.
        שיגעתי את כולם על ארוחת קיפודים- והם לא התאכזבו .

        תודה 🙂

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים