מנגו-מאניה

אני לא יודעת אם זה משהו בקיץ הספציפי הזה, או שהגוף שלי פשוט הגיע לרוויית חום ולחות, אבל השנה יותר מתמיד אני רודפת אחרי השלט של המזגן ושואפת לרדת ככל האפשר בסקלת המעלות כדי לנסות ולצנן את מערכת העצבים מביעת המחאה שלי.

ישנם ימים בהם אחוזי הלחות הגבוהים הופכים כל חלום על איים טרופיים רחוקים למוחשי ביותר ולרגע נדמה לי שעם קצת תקווה אמצא את עצמי על חוף קריבי לבן וקטיפתי מול ים צלול בטורקיז עמוק, מחסלת פלחי מנגו נוטפי מיץ כתום, מתוק וסמיך ולוגמת ברעשי התענגות ממימיו הצוננים כקרח של אגוז קוקוס ירוק וטרי, שנצר שחור ומסוקס כזה או אחר למשפחת מארלי חצב בו זה עתה עם המשטי המושחזת שלו חור קטן לקשית והגיש אותו אל פי בחיוך מבשר טובות.

"אממממממאאאא" מפלחת זעקת שבר של מחורפני חופש את חלומי הקסום ומשאירה אותי עם אגלי זיעה מלוחים שאין ולא כלום בינם לבין מיציו המתקתקים של הקוקוס שכמעט היה שלי. גם מארלי ג'וניור כבר לא איתי ואת המנגו, שאף פעם לא מאכזב בריחו ובטעמו, אני אוכלת ישר מהמקרר – ככה –  בלי לחתוך, עם הקליפה, כמו תפוח אקזוטי שכולו הבטחה למימושן של הזיות קיץ לוהטות.

 

גלידת מנגו וקרם קוקוס בלחיצת כפתור (טוב, כמעט)

המנגו כבר כאן, כתום, מתוק וטעים כל כך.

כשהינו ילדות היו המנגואים מצרך נדיר בארץ ומחירם שווה את משקלם בזהב. מדי קיץ ארבנו לגושים הירוקים והריחניים שקישטו את העצים הצעירים בחצר של סבא וסבתא בהוד השרון, מצפות בכליון עיניים להבשלתם. בטקס קבוע חילקנו כל אחד שווה בשווה בין שלושתנו וערכנו רישום מדוקדק שקבע באופן חד משמעי מי הזוכה המאושרת בגרעין, אותו חלמנו למצוץ ולנקות מכל טיפת עסיס כתום, תוך תקווה שנזכה בו שוב ממש בקרוב.

גם היום כשיש ממנו בשפע בכל חנות ירקות ובכל בסטה בשוק, יכולה לאכול מנגו ללא הגבלה.

אם יצא שהמנגו מיהר להבשיל במקרר לפני שהספקתי לחסל אותו, אני מקלפת, חותכת לנתחים גדולים ומקפיאה. כשמתחשק לי משהו מתוק, קריר ולא כבד אני שולפת את המנגו הקפוא מהפריזר, זורקת למעבד מזון או לבלנדר בעל עוצמה רבה, מוסיפה כמה כפות של קרם קוקוס (לבינתיים. עד שיגדלו פה אגוזים טריים) לעזור לריסוק ולוחצת על הכפתור. זה יכול לקחת כמה שניות עד שגושי הפרי הקפוא יכנעו ללהב המכונה, אבל בסוף זה יקרה: תיווצר גלידה קרמית, מתוקה וטעימה בטירוף שלא נדרש כל מאמץ על מנת להכינה (וגם לא על מנת לחסלה).

מנגואים בשלים ומתוקים מאוד (כמה שרוצים, צריך בערך אחד למנה)

קרם קוקוס (מקופסת שימורים)

סוכר

מקלפים את המנגו, מגלענים וחותכים אותם לקוביות גדולות. מקפיאים את המנגואים החתוכים לפחות לילה במקרר.

שולפים מהמקפיא קוביות מנגו לפי כמות האוכלים. שמים אותם בבלנדר חזק מאוד או במעבד מזון. מוסיפים סוכר וקרם קוקוס. כמה? סוכר זה עניין של טעם ומצב מתיקותו של הפרי. אני הוספתי כף שטוחה על כל 1/4 ק"ג פרי קפוא. קרם קוקוס כדאי להוסיף כמה שפחות, מטרתו בעיקר לעזור לסכין לרסק את המנגו הקפוא. תתחילו עם 2-4 כפות ותוסיפו מעט אם הריסוק נתקע. לפעמים לוקח רגע עד שהמנגו הקפוא נכנע ללהב המעבד, אז תנו צ'אנס בסבלנות.

מרסקים את הפרי עד לקבלת קרם קפוא וחלק. מעבירים לקעריות ואוכלים מיד, לפני שיימס. לא תאמינו איזה עונג ינחת על לשונכם!!

אפשר לעשות את אותו הדבר בדיוק עם קרם קוקוס מוקפא. הגלידה שתתקבל תהיה עשירה וכבדה יותר מזו של המנגו אבל מאוד טעימה.

 

קרם מנגו וקוקוס בפתיתי טפיוקה קרירים

טפיוקה הוא סוג של עמילן נטול גלוטן. הוא מופק משרש שנקרא קסאבה: מין בטטה כהה מבחוץ ולבנה מבפנים אותה מייבשים ומעבדים לאבקה או לכדוריות קטנות שמזכירות קלקר מפורר.  טפיוקה משמשת לעיבוי של מאכלים, להכנת דייסות, משקאות סמיכים וקינוחים. היא ניטרלית בטעמה, אבל בגירסת הכדוריות אפשר לבשל אותה עד שהן הופכת לבועיות שקופות עם מרקם של ג'לי, שהוא כיפי מאוד בפה ומשתלב מצוין על קרמים קרירים עשויים מפירות טרופיים עזי טעם. מנגו למשל.

לטפיוקה:

1/2 כוס פתיתי טפיוקה

3 כוסות מים

לקרם מנגו-קוקוס:

2 מנגו גדולים, בשלים ומתוקים ללא קליפה וגלעין

2 כפיות סוכר

1/2 כוס קרם קוקוס (מקופסת שימורים)

5-6 קוביות קרח

לסלט מנגו:

1 מנגו מקולף, מגולען וחתוך לקוביות קטנות

סחיטה של ליים או לימון טריים

כמה עלי נענע קצוצים גס

אפשר להחליף את סלט המנגו בליצ'י קרוע לפיסות ארוכות עם זילוף של ליים או לימון ועלה או שניים של נענע טריה.

מבשלים את הטפיוקה:

מביאים לרתיחה 3 כוסות מים.

מוסיפים טפיוקה ומערבבים.

מבשלים בבעבוע מתון 20-30 דקות תוך כדי ערבוב עד שנוצרת דייסה שקופה וסמיכה ובתוכה בועיות שקופות לגמרי. חשוב לוודא שלא נותרו בתוך בועיות הטפיוקה נקודות עמילניות לבנות. כל אלה קיימות, אפילו אם הן זעירות ביותר, הטפיוקה עדין לא מוכנה. אם הטפיוקה מתחילה להידבק לקרקעית הסיר אפשר להוסיף עוד 1/2 כוס מים ואפילו יותר. אם חסרים מים בסיר הטפיוקה לא ממשיכה להתנפח ואינה הופכת שקופה לחלוטין.

כשבועיות הטפיוקה שקופות שופכים את תכולת הסיר למסננת דקה ומנערים לסינון עודפי המים. שוטפים בעדינות את הטפיוקה במים קרים ומנערים שוב לסינון.

מעבירים את בועיות הטפיוקה השקופות לצינון במקרר.

אפשר לבשל את הטפיוקה יום לפני ולשמור במקרר עד להכנת הקינוח למחרת.

בנתיים מכינים קרם מנגו-קוקוס:

שמים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר חזק ומרסקים לקרם חלק ולא מאד סמיך.

מכינים גם סלט מנגו:

מערבבים מנגו חתוך, מיץ לימון או ליים ונענע קצוצה.

בונים את המנה:

מערבבים בעדינות את פתיתי הטפיוקה השקופים והקרירים עם קרם המנגו והקוקוס.

מניחים שלולית נדיבה מהתערובת בקערית הגשה שטוחה יחסית.

במרכז השלולית מניחים ערימה קטנה של סלט מנגו ונענע או פיסות ליצ'י טרי ונענע ואוכלים מיד.



גירסה להדפסה גירסה להדפסה

23 תגובות על מנגו-מאניה

  1. דניאל הגיב:

    אם הבלנדר שלי מספיק חזק

    כדי לטחון מנגו קפוא אפשר לוותר על הקרם קוקוס או שהוא מוסיף גם לטעם?

  2. החובבן הגיב:

    נראה לי שאשתי תהנה מזה כבר הערב.. נראה מדהים

  3. מירי הגיב:

    במה אפשר להמיר את קרם הקוקוס?

    מטעמי בריאות וטעם. משהו חלבי?

  4. מיריתי הגיב:

    איפה משיגים טיופקה

    שלום לך.נראה נפלא.רציתי לדעת איפה בדיוק אפשר להשיג את הטיופקה.תודה מראש

  5. למירי ומיריתי

    את חלב הקוקוס אפשר להמיר בשמנת מתוקה להקצפה.

    אני קניתי טפיוקה במעדניה ליד הבית וגם בטיב טעם ברמת החיל.

    אפשר להשיג במכולות אסיתיות ואולי גם ברשתות הטבע.

  6. שרון הגיב:

    אני נהנת מהכתיבה שלך לא פחות מהמתכונים!

    מקסים!

  7. שרי הגיב:

    המלצה לבלדנר חזק?

    באזה בלנדר את משתמשת לטחינת פירות קפואים וקרח? אני רואה שהוא מזכוכית, נכון? ממליצה? תודה

  8. לשרי: אני משתמשת במג'ימיקס של קיצ'ן-אייד

    הוא חזק וטוב.

    שמעתי לאחרונה על מכשיר שנקרא vitamix שאמור להיות אפילו חזק יותר אבל לא ניסיתי בעצמי.

  9. רונית הגיב:

    איזה כיף!! יש לנו עץ מנגו!!

    כרגיל, את נופלת עלי בול. הפירות עדיין לא בשלים אבל אגזור ואשמור!

  10. לדניאל: קרם קוקוס מוסיף טעם

    אבל יהיה טעים גם בלי

  11. לאייל: אם כבר המתקה טבעית

    היתי בוחרת במשהו כמו סירופ אגבה ולא תמרים, שמקלקלים את הצבע הנפלא של המנגו. אחרי הכל אנחנו בעניין של אכילה גם בעיניים.

    האבטיחים דוקא לא היו הצלחה, אלא למטרת זרעים.

    כל השאר שיחוק רציני.

    מגפת הגינה על הגג מתפשטת לכל המרפסות. חייב לבוא לביקור.

  12. עינב הגיב:

    טפיוקה

    לכמה מנות מספיקה חצי כוס טפיוקה?תודה.אני בדרך לבשל את הטפיוקה..

  13. תמרים במקום סוכר וכלום במקום קוקוס

    שווה לנסות את אותו הדבר (המתכון הראשון) בלי סוכר מעובד כלל – תמרים שהושרו במים יעשו את העבודה

    יאממממ

    מחכה לקרוא על גלידת אבטיח מהאדנית 🙂

    אייל

  14. לעינב: 4-6 מנות, תלוי בגודל שלהן

  15. כמו שזה נראה החום עושה לך טואובבב

    תראי אותך.. משעשעת, אירוטית ברמיזה וכה אקזוטית… אהבתי נורא!

  16. נילי הגיב:

    הגלידה מעולה

    כל המשפחה חיסלה וביקשה עוד.

    ממנגו "שלי"דרך אגב.

    יש עוד פירות שאפשר לנסות איתם לדעתך את הפלא הטעים הזה?

  17. לנילי: בנות ופירות יער יעבדו טוב

    מעבר לזה לא בדקתי. בברזיל עושים גלידה מאבוקדו עם קרם קוקוס וסוכר וגם הוא אמור להתאים במרקם. לא יודעת אם תהיי נועזת מספיק לנסות.

    כולי קנאה על זה שיש לך מנגו משלך. דווחי על הצלחות.

  18. לנאוה: יש קרם קוקוס ונוזל אגוזי קוקוס
    הטעם אותו טעם. הקרם סמיך ועשיר יותר. הנוזל דליל וקליל יותר.
    בקינוחים האלה עדיף להשתמש בקרם.
    שניהם נמצאים בדרך כלל על המדף של המוצרים האסיתיים בסופרמרקטים ולפעמים בין קופסאות השימורים.

  19. נאוה הגיב:

    קרם קוקוס

    קרם קוקוס וחלב קוקוס זה שני דברים שונים? איפה זה נמצא במדפים בסופר? מארחת בראש השנה וחשבתי שזה יהיה קינוח מרענן …. תודה

  20. עדי הגיב:

    היי
    רוצה להכין את הטפיוקה עם המנגו אבל יש לי רק קרם קוקוס 9% .זה יעבוד לדעתך?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לא מכירה כזה. שווה לנסות. יעבוד בטוח השאלה אם יהיה טעים או קצת דל

  21. מיכל הגיב:

    המתכונים נראים מעולים!!
    לא הבנתי את אפשרות הקפאת הקרם קוקוס…
    להקפיא את קופסת השימורים ולבלנדר עם המנגואים הקפואים?
    ועוד שאלה:
    אפשר לדעתך למזוג לכוסות קטנות וליצור ארטיקים?
    תודה.

    1. את קרם הקוקוס לא מקפיאים. מוסיפים מעט ממנו למנגו בזמן הטחינה בבלנדר.
      הקפאת קרם הקוקוס מיעדת להכנת גלידת קוקוס. מקפיאים קרם קוקוס (לא בקופסת שימורים אלא במיכל פלסטיק או תבנית קוביות קרח) וטוחנים בבלנדר עם מעט קרם קוקוס נוזלי וסוכר.

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים