על שפת הנחל בארץ האגמים

הכל התחיל כשהאיש שלי תפס יוזמה והחליט שהשנה נופשים במקום קריר. חיפושים מדוקדקים באינטרנט הובילו לבית-צימר מושקע באמצע היער שנחל זורם למרגלותיו באזור האגמים שבצפון-מערב אוסטריה. אני מודה שהארצות הגרמניות למיניהן מעולם לא היו הבחירה שלי לבילוי אישי או משפחתי אבל הכמיהה לצינון עשתה את שלה והסכמתי לשתף פעולה.

נתחיל מהסוף: היה חם! בביש מזל גדול נפלנו על שבוע שלם של 30 מעלות פלוס. חום שזקני זלצבורג לא זוכרים כמוהו. ובכל זאת בילינו את אחת החופשות המשפחתיות הנעימות והרגועות שזכורות לי.

יפה באוסטריה. טבע עוצמתי. מים בכמויות מעוררות קנאה. דונמים של יערות עם עצי מחטים גבוהים וגפרוריים. נחלים שוצפים בצידי כל שביל וכביש והכל ירוק, רענן ומרופד בעצי אגסים ותפוחים סמוקי לחיים. בין לבין משובצות עיירות קטנטנות עם בתים כפריים מעוטרים בעציצי גרניום צבעוני. קשה להכיל את עוצמת היופי העז והפראי הזה. שבוע בתוך גלויה.


המים קפואים! מי שלגים שלא מצליחים להתחמם גם ב-30 מעלות. לאף אחד חוץ ממני זה לא הפריע. על שפת האגם, בכל חלקת דשא ירוקה, פזורים להם משתזפים מקומיים שקופצים מדי פעם לטבילה ושחיית ריענון. גם הילדים שלי ואיתם אביהם המצטיין שכשכו להנאתם כאילו היו יצורי מים מלידה.

גולת הכותרת של החופשה היתה ללא ספק הבית הפסטורלי שלנו בעיירה אלטמונסטר. בעלי הבית אינגה ו-וולפגנג, זוג פנסיונרים מוינה שזהו בית הקיץ-חורף שלהם כבר 20 שנה, קיבלו אותנו בחום כאילו היינו משפחה. לילדים חיכו מתנות, המקרר היה מלא בכל טוב, בכל פינה הונחו כדי פרחים, צלחות עם פירות ובקבוקי יין. ביצי שוקולד מוצרט הוחבאו בכלים קטנטנים בחדרי השינה. במטבח חיכו לנו צנצנות של דבש מקומי שעשו דבורים מאושרות שזוכות ללקק צוף גם בעיצומו של הקיץ, ריבות של בית מפטל ואוכמניות, גבינת כבשים מקומית חמצמצה ועדינה ומכל של סיידר מוגז עבודת יד לצריכה חופשית, שבהמשך זכינו גם לביקור בחווה בה הוא מיוצר כבר למעלה מ-200 שנים.

על המיטות נחו שמיכות וכריות שמנמנות מנוצות של אווזים צעירים, עטופות במצעי כותנה לבנים משובצים ברקמות תחרה. איזו הזמנה מתוקה לשלאפשטונדה עם מראות היער שנשקפים מכל החלונות, הריח החזק של הטבע ומשבי אוויר צלולים וקרירים שעולים מהנחל.

בחצר הבית פינת חי גדולה ובה מגדלת אינגה, בעלת הבית המקסימה והאקטיבית, שני ראקונים – פטסי וקאיה – אותם הצילה ממוות ביער וגידלה כמו אם, ושני ארנבונים – פני ולילי אותם שמחו הילדים להאכיל כשנסעה לווינה לכמה ימים. והיו גם פרות , חתלתולה גורה חברותית ומתוקה, ברבורים וברווזים שהאכלנו באגמים וסנאים שחורים שרצו על העצים כל בוקר וירדו לשתות ממי הנחל שלנו. הנסיכה חובבת החי הרגישה לגמרי כמו בתחנת ההצלה של דייגו ודורה בטולויזיה שלה.

הילדים לא בזבזו זמן ומיד רצו במדרגות המובילות אל הנחל והבקתה שלצידו, בה פתחנו כל יום בארוחת בוקר דשנה של לחם שחור כפרי עם הרבה חמאה מחלב של פרות חופש מדושנות וקרואסונים מהמאפיה הקרובה וסיימנו אותו בתפוחי אדמה צהובים כמו חלמון של ביצה אורגנית עם מתיקות פחממתית מנחמת, שהטרום-מתבגר צלה עבורנו על המדורה שהבעיר באדיקות מדי ערב. היין התמקם לצינון בשמפנייר של הטבע, בין מפלוני הנחל, והנקניקיות הלבנות, השמנמנות ניצלו לאיטן על הגחלים שנוצרו במדורה.

אינגה קלטה מיד את חיבתנו לאוכל והפתיעה מדי יום עם סיר או תבנית מעשה ידיה: טורט חמאתית עם שוקולד מעל, עוגת אוכמניות חמה מפודרת באבקת סוכר, מחבת של קנודלים (כופתאות מקומיות עתירות חמאה) מלוחים או מתוקים עם משמשים חמצמצים בפנים ופירורי לחם בחוץ, דגים מעושנים מהאגם שקנתה מאחד השכנים, פרוסות של גבינת רקלט ריחנית ומכשיר מיוחד להמיס אותה בו כדי לצוות אותה נוזלית ומבעבעת לתפוחי אדמה ולקורנישונים (מלפפונים קטנים מוחמצים בחומץ עם סוכר ושמיר).

שיאה של ההשקעה הקולינרית בנו היתה הזמנה לשטרודל ביתי לפי מתכון של סבתא של סבתא שלה, מעשה ידיה של דודתה שגרה בעיירה לא רחוקה. השטרודל החם, עם ניחוחות התפוחים-חמאה-קינמון שנפוצו בכל הבית היה בשבילנו תחליף ארוחת צהריים מתוק שלא יישכח.

לגיוון שעות המים הרבות ביקרנו בחוות תפוחים שמתמחה בהכנת סיידר אלכוהולי ולא אלכוהולי בשיטות מסורתיות, בחביות עץ אלון עתיקות שגרות במרתף קריר, שלפי קורי העכביש הסבוכים על חלונותיו וריח הטחב שעמד באוויר, לא אוורר כבר יובלות. מטעי התפוחים והשזיפים שפזורים על הגבעות מסביב לחווה מספקים את חומרי הגלם להכנת הסיידר וגם שנאפס השזיפים שמבשיל כבר שנים בבקבוקי זכוכית בפינת החווה. אנחנו זכינו בבקבוק טעים ורב ניחוחות שגילו 40 שנה!

ואי אפשר בלי עוד כמה מילים על אוכל, הרי לשם כך התכנסנו: האוכל האוסטרי, כמו כל השאר, בנוי לקור, חורף ושלגים. הוא עשיר וכבד מאוד ורווי חמאה ושאר שומנים מהחי, שאפילו לגרגרנים כמונו קשה לצרוך לאורך שבוע שלם וחם.

מיני עוגות עטורות קצפת וקרמים עשירים, שטרודלים מאובקים בסוכר, גלידות קרמיות, נקניקיות בכל צבע ועובי, שניצלים דקיקים מבשר בקר או חזיר, קנודלים (כופתאות) שמנמנים מתוקים או מלוחים, עם גולש ומרק או עם פירות וקצפת ובכל מקרה מלאים בטעם חמאתי, כרוב חמוץ חם או קר עם גרגרי קימל בפנים, חרדל או חוטי חזרת לבנה שמטפסים בארובות האף ישר אל המוח. אל כל אלה מצטרפות כוסות של מיץ תפוחים טבעי, עם או בלי גז, עם או בלי אלכוהול, וספלים גדולים של בירות צוננות, נפלאות ומרעננות מאין כמוהן בחום הלא שגרתי.

שווקי האיכרים שמתארחים מדי כמה ימים בעיירה אחרת מספקים הצצה גם אל התוצרת הפחות כבדה של כרי הדשא ושפע המים המקומיים: פירות יער צבעוניים ומתוקים, שזיפים בסגול עמוק ומשמשים ואפרסקים סמוקי לחיים, תפוחים בכל צורה וצבע, פטריות יער צהובות, דלעות כרסתניות, חסות פריכות שלא מתות בחום וזרים שמחים של חמניות.

בחמש בבוקר הערתי את הילדים לטיסה חזרה הביתה. הם התמתחו בנימנום בין כריות הפוך ומילמלו בתקווה: אמא, אפשר להישאר לגור פה?


שטרודל תפוחים וינאי

במסגרת הכנסת האורחים המופתית שלה, חזרה אינגה מכמה ימים בביתה בוינה כשבידה מתנה: ספר הבישול המפורסם של מלון זאקר בעיר, מתורגם לאנגלית. בין המוני המתכונים המסורתיים מצאתי גם מתכון לשטרודל תפוחים וינאי. עשיתי בו שיפוצים קלים והנה הוא לפניכם. לא אנסה לטעון שלהכין שטרודל ביתי זו משימה קצרה וקלילה אבל אם משקיעים זוכים בניחוחות חמאה-תפוחים-קינמון שעולים מהתנור ומבשמים את הבית וכשהשטרודל מוכן משתכנעים ללא ספק שהמאמץ משתלם.

לבצק:

21/2 כוסות קמח רגיל

21/2 כפות שמן צמחי כלשהו + כף נוספת למריחה

1/4 כפית מלח

1 כוס מים חמימים

למילוי:

 100 גרם פרורי לחם (עדיף פנקו)

100 גרם חמאה + 1/2 כוס חמאה מומסת למריחת הבצק

1/2 כוס צימוקים

4 כפות רום (לא חובה)

3/4 כוס סוכר

5-6 תפוחים מסוג גאלה או גראני סמית (הגאלה עכשיו בעונה והם טריים וטעימים)

1/4 כפית קנמון

מיץ סחוט מ- 1/2 לימון גדול

אבקת סוכר לאיבוק אחרי האפיה



מכינים את הבצק:

מערבבים קמח, מלח ו- 21/2 כפות שמן. מוסיפים בהדרגה את המים (יכול להיות שלא תצטרכו להשתמש בכל הכמות) עד שנוצר גוש בצק. לשים בידיים 3-4 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק. מורחים את כדור הבצק בשמן הנותר ומניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד לשעה לפחות. אפשר לשמור גם לילה במקרר.

מכינים את המילוי:

בקערית משרים צימוקים ברום או במים פושרים.

מקלפים, חוצים ומגלענים את התפוחים. חותכים לקוביות בינוניות בגודלן. מערבבים את התפוחים עם סוכר, קינמון ומיץ לימון. מסננים את הצימוקים ומוסיפים גם אותם לתפוחים. מערבבים ומניחים בצד.

מחממים 100 גרם חמאה במחבת על אש גדולה עד שהיא מבעבעת. מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים עד להזהבה. מוצאים לצלחת ומניחים להתקרר.

מכינים את השטרודל:

מחממים תנור ל- 200 מעלות.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל 35X25 ס"מ בערך.
פורסים את הבצק על מפה או חתיכת בד גדולה ונקיה ומותחים אותו בעדינות בעזרת המערוך והידיים עד שהוא דק מאד, כמעט שקוף. אם נוצרים חורים בודדים זה לא אסון, הגלגול יכסה אותם אבל המנעו ממספר גדול מדי של חורים שלא יברח המילוי.
מורחים את הבצק בנדיבות בחמאה מומסת ומפזרים עליו את פרורי הלחם. מסננים את תערובת התפוחים מהנוזלים שהגירה ומפזרים אותה על פני כשליש משטח הבצק. משאירים שוליים ריקים. בעזרת המפה מקפלים את הבצק לשניים מעל התפוחים ומורחים את חלקו העליון בחמאה מומסת. מקפלים את קצות הבצק פנימה כך שלא יהיה פתח בגליל הסופי (כמו מעטפה או כמו שמקפלים טורטיה) מקפלים שוב את החלק הריק מעל התפוחים ומורחים שוב את החלק העליון בחמאה. בעזרת המפה מהדקים את השטרודל לצורת צינור עבה.

מרפדים תבנית בנייר אפיה. מעבירים בעדינות רבה את השטרודל לתבנית. אופים 20 דקות. מנמיכים את החום ל- 180 מעלות ואופים 40 דקות נוספות או עד שהשטרודל שחום ופריך. מוציאים מהתנור. מתעלפים מהריח ומהמראה. מאבקים באבקת סוכר ומגישים חם עם גלידת וניל או קצפת ליד.


גירסה להדפסה גירסה להדפסה

17 תגובות על על שפת הנחל בארץ האגמים

  1. ELLA הגיב:

    אוי נראה מהמם

    מיכל

    התמונות מפתות הכל נראה שם שלו ורגוע ומעורר קנאה , כמה ירוק וכמה מים ….

    השטרודל נראה חבל על הזמן , אני חייבת לנסות אותו

    בדיוק חבים שלנו חזרו מאוסטירה ואמרו שהיה מקסים ומזג האויר היה מאד מאד חם , אולי אפילו חלפתם זה ליד זה 🙂

    אם תוכלי לשלוח לינק של המקום בו התאכסנתם , כי החשק עכשיו גדול…..

    תמשיכי לכתוב כ"כ יפה ולצלם תמונות אומנותיות

    אלה

  2. לילך הגיב:

    חיכיתי למתכון הזה!

    טוב, התמונות מעוררות וגם מעוררות קנאה…

    שטרודל טוב. מה צריך עוד? ודווקא לא נשמע נורא מסובך.

    אגב- יש תקלה קטנה בכתוב ושורה אחת בלתי קריאה כרגע.

    ואם יורשה לי- מחכה גם למתכוני שעועית לבנה האהובה ככ על ביתי.

    תודה.

  3. lital הגיב:

    מקסים מקסים מקסים.כולי קנאה וחשק.

    אילו תמונות מרהיבות

  4. ללילך

    מצחיק – בדיוק בקשה ממני אחותי מתכון לשעועית לבנה שתוכל למכור לילדים במקום זו מקופסאות השימורים שהם כל-כך אוהבים. יגיע, מבטיחה, רק שיתקרר טיפה

  5. דודי הגיב:

    וואו-נשמע כייף אמיתי

    מיכל,

    קודם שאפו על כתיבה קולחת וסוחפת!

    המתכון מדהים,

    בביקור הבא באוסטרייה ארכוש את הספר הזה,יש בו בטח עוד מלא אוצרות מעניינים.

    שמח אם תפרסמי בחוזר את האתר למקום הארוח או איך יוצרים קשר,נשמע קסום לחופשת מנוחה.

    יאללה בשמחות!

  6. מיכל הגיב:

    ו לאקי גירל!

    רוצים עוד מתכונים של קנודלים ועוגות וינאיות מספר הבישול של אינגה…איזה תענוג. יפהפה הקוכען מלמעלה עם האוכמניות. ומה זה משמאלו? תפוחים משהו? ומלמטה?

    ותגידי, אפשר לקבל פרטים על הבית הפסטורלי הזה או שזה מסווג? אם אפשר לנפוש אצלם גם בוינה, אז הם בכלל עולים על כל הציפיות.

  7. למיכל

    הקנודלים יגיעו עם החורף, הקדרות והמרקים. מבטיחה

  8. הילה הגיב:

    מי אמר לא יודעת? שטויות במיץ.

    מיכל- נראה מעולה ביותר- הטיול, הילדים והשטרודל.

  9. מזר ליזי הגיב:

    בית ואוכל קסומים

    הי מיכל ….. המקום פסטורלי ונראה אוטופי לגמרי….

    אפשר לקבל בבקשה פרטים מדוייקים על הבית בגן העדן תודה

    על נדיבות המידע ועל יכולת הכתיבה המופלאה שלך

  10. מיכלי הגיב:

    ללא

    תודה על הניחוחות המדהימים ששלחת הן המחוויה הגאוגרפית והן מהחוויה הקולינרית.

  11. טל הגיב:

    רק חזרתי וכבר התעורר שוב החשק לנסוע …

    איזה פוסט נפלא !

    אנחנו חובבי אוסטריה , הקיץ היינו שם בפעם השלישית .

    אפשר לקבל פרטים על הצימר ?

    תודה

  12. תמר הגיב:

    נראה מדהים!!

    קריר ירוק ונעים רק מלהסתכל בתמונות.

  13. רינת הגיב:

    מענג! את כותבת ומצלמת נפלא

    היינו באזור ומאד נהנינו, הוא אידאלי למשפחות עם ילדים. אנא, פרסמי פרטים על הצימר המשגע

  14. שונטי הגיב:

    מזכיר לי את שוויץ…היה לי העונג לבקר
    שם כמה פעמים[הדודה ז"ל של בעלי חיתה שם]והחלטנו לחזור לשם בקרוב…

    אהבתי את הכתיבה ,הרשמים התמונות והמתכון…הכל היה לטעמי
    תודה מיכל
    ומקווה לבקר שוב אצלך..

    שונטי
    ♧…

  15. תותי הגיב:

    שטרודל

    פוסט נפלא ויפיפה.

    הנווט שלי כל כך אוהב שטרודל תפוחים. תודה על המתכון.

  16. איריס הגיב:

    מעורר חשק

    אני רצה לקנות תפוחים …

    אפשר גם לקבל פרטים על הצימר ?

  17. מזל הגיב:

    שטרודל מדהים

    וואו, מצטערת שרק עכשיו גיליתי את הבלוג הנפלא שלך, והשטרודל נראה פשוט נפלא. חיכיתי למתכון כזה בדיוק, אולי בגלל הקונטקסט של הטיול? לא, גם בלעדיו הוא נראה נפלא ובהחלט ינוסה. אפשר להמיר את החמאה לשמן?

    אפשר גם לקבל פרטים על הצימר?

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים