פאי בריבוע

 


"אמא, למה את לא הולכת למאסטר שף?".

"מה ייצא לי מזה?".

"תהיי בטלוויזיה".

"ומה ייצא לי מזה?".

"תהיי מפורסמת. וגם יש לך סיכוי טוב לזכות".

"ונגיד שאזכה – מה ייצא לי מזה??".

"הגזמת אמא, תהיי המאסטר שף של ישראל!".

המתבגר ואני צופים אדוקים בקדירת הריאליטי שהיא מאסטר שף.
שני ערבים בשבוע אנחנו מכורבלים על הספה בעולם שכולו תבשילים ודרמות בגרוש. הוא מתרגש מהפרומואים שמבשרים על טרגדיית הפציעה של שלי, אני מהרביולי בצורת סוכריות צרפתיות של פאולין. הוא מחקה את הדיבור של מיה, אני את הצ'ילי קון קרנה של אייל שני.

לפני שבוע בעיצומה של משימת הדחה לא פשוטה השתלט הרעב על המתבגר שלי. אחרי פופקורן, קורנפלקס, טוסט עם חמאה ודבש ושני תפוחים עם הרבה לימון סחוט עליהם, הישיר מבט אל פאי הרועים שהכינה פאולין ואמר לי בכמיהה: "אמא את חייבת להכין לי כזה".

שנים שלא הכנתי שפרדס פאי (או פאי רועים בתרגום חופשי). "למה לא?", אמרתי.

מנה חורפית פשוטה, ראויה, טעימה ומספקת שגדולים וקטנים כאחד יתקשו לסרב לה. ראגו של בשר מתובל בירקות שורש ושפריץ נדיב של יין, פוגש פירה חמאתי רך כענן. יחד הם מתכרבלים בתנור, תופחים מעט ומשחימים ויוצאים ממנו מחוזקים ומאוד משמחים.

הנה יצא לי משהו ממאסטר שף. תזכורת למנה חדשה-ישנה לתפריט המשפחתי השבועי.

 

פאי רועים: הגירסה שלי

לבשר:

1 ק"ג בשר בקר טחון גס

1 גזר בינוני

1 שרש סלרי קטן

1 שרש פטרוזיליה קטן

1 בצל

1 כרישה

1 שן שום

1/2 פקעת שומר

1 עלה דפנה

4-5 עלי מרווה קצוצים

10 מחטים של רוזמרין טרי

2 עגבניות בשלות, לא גדולות, חתוכות לקוביות קטנות

3-4 כפות שמן זית

1/2 כוס יין לבן

מלח ים

קורט פלפל שחור טחון טרי

לפירה:

1.25 ק"ג תפוחי אדמה

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

3/4 כוס חלב

קורט מלח ים

שמן זית לזילוף מעל

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מכינים את הבשר:

בסכין חדה או בפולסים במג'ימיקס, קוצצים את כל הירקות (חוץ מהעגבניות), המרווה והרוזמרין.

בסיר רחב מערבבים שמן וירקות קצוצים. מטגנים את הירקות עד שהם מזוגגים ומתחילים להתרכך, בערך 10 דקות. מוסיפים את הבשר ואת עלה הדפנה, מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא מפורר וצבעו מתחלף מאדום לחום צלוי. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים. מניחים לבשר והירקות להתבשל עם העגבניות במשך דקה או שתיים. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים יין לבן ומערבבים.

מבשלים את תערובת הבשר והירקות עם היין ללא מכסה 15-20 דקות (ואם יש נוזלים רבים בסיר אפשר גם קצת יותר) שבסיומן מתקבל ראגו לא רטוב (אבל עדיין עסיסי) שאין לו טעמי אלכוהול וחמיצות גבוהה של יין. מורידים מהאש ומניחים בצד.

מכינים את הפירה:

מקלפים את תפוחי האדמה. מניחים אותם בסיר מלא מים מומלחים כמו לפסטה. מביאים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם רכים מאוד, בערך 20 דקות.

מסננים את תפוחי האדמה מהמים. מייבשים את הסיר מעל להבה בינונית. מחזירים את תפוחי האדמה לסיר ומניחים להם להתייבש ככל האפשר. מעל הלהבה מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך לפירה. מוסיפים חמאה ומועכים אותה לתוך תפוחי האדמה. מוסיפים חלב ומערבבים אותו אל תוך תפוחי האדמה תוך כדי מעיכה. ממשיכים כך עד שמתקבל פירה רך, חלק וענני. ממליחים ומערבבים. מורידים מהאש.



מכינים את הפאי:

בתבנית שגובהה 4 ס"מ או יותר משטחים את תערובת הבשר ומהדקים אותה לתבנית.

מעל הבשר משטחים את הפירה. שכבת הבשר ושכבת הפירה צריכות להיות בערך באותו גובה.

מזלפים מעל הפירה שמן זית.

אופים המרכז התנור במשך חצי שעה או עד שהפירה משחים. מגישים חם.



גירסה להדפסה גירסה להדפסה

17 תגובות על פאי בריבוע

  1. אסתי הגיב:

    ממש חבל שאת לא הולכת למסטר שף

    צריכים שם נשים כמוך!

  2. לאורית ורוני: גירסה כשרה
    סבתא עליזה שלנו מכינה מאפה שכבות של בשר ותפוחי אדמה. את החלק שדומה לפירה היא מכינה מתפוחי אדמה שלתוכם היא מועכת בצל מטוגן בכמות יפה של שמן זית. אפשר לנסות גם רק עם שמן זית. זה לא אותו טעם וגם לא אותו מרקם אבל יכול בהחלט להיות טעים.
    דווחו אם הצליח

    אורית – בעניין השומר: אפשר בהחלט גם בלעדיו

  3. אורית הגיב:

    כשרות ושומר…

    נראית מנה ממש טובה.

    גם לי יש אילוצי כשרות. מצטרפת לשאלה בעניין… כמו כן

    האם אפשר לוותר על השומר או להחליף בירק אחר? לא אוהבת את הטעם האניס

  4. אפרת הגיב:

    תודה רבה על המתכון
    גם הבת שלי ביקשה פאי רועים בעקבות התכנית של מאסטר שף, עשיתי קומבינציה של מס מתכונים. אני הכנתי עם הודו טחון וגם לא רציתי לערבב חלב ובשר, אז באופן חד פעמי השתמשתי במרגרינה מזולה בכמות מינמלית.
    אנסה להעין שוב על סמך המתכון הזה תודה

  5. רוני הגיב:

    האם אפשר להפוך את הפאי לכשר

    היי מיכל אנא עזרי לי למה היית מחליפה את החלה והחמאה שיצא טעים

  6. שרית: 200 מעלות

    כמו שכתוב במתכון מתחת לחומרי הפירה ובראש הוראות ההכנה 🙂

    בהצלחה

  7. sarit הגיב:

    Looks wonderful

    On what temperature should I bake it on?

    I'm running to the kitchen now

  8. יעל ארנסט הגיב:

    זה לא פייר
    את לא יכולה ללכת למאסטר שף! את תיקחי את כולם בהליכה!!! 🙂

    בדיוק רציתי להכין שפרדס פאי, ויש לי מתכון קצת חיוור. נראה לי שבמתכון שלך יש קצת יותר ווא-ווא-וום.

    בדיוק אתמול הכנתי את קציצות העוף והתירס המצוינות מהספר "טעמים ראשונים".
    אנחנו קוראים להן בבית "קציצות צאצאים", כי היא מיועדת להזנת הילדים בבית, למרות שאנחנו גונבים מהן….

    תודה,
    יעל

  9. דניה הגיב:

    בא לי גם…

    נראה מעולה, איך נפל המתכון הזה בין הכסאות? הכי בית וחורף.

  10. פאי בריבוע

    בטרם הוצאתי את התבנית מהתנור נעלמה לה חצי מהמנה, תודה רבה

  11. לדנה: לאחרונה רכשתי לי ספר מתכונים מהמטבח המכסיקני
    עיינתי בו וניסיתי כמה דברים בקטנה. נראה מבטיח אבל עוד לא נבדק לגמרי לעומק בשביל המלצה. שם הספר הוא: truly mexican של roberto santibanez . יש באמאזון עוד כמה.
    מבטיחה פוסט בנושא בקרוב.
    ותודה על המילים החמות

  12. לליאת: התססת שמרים בנפרד

    הוא שלב שאני נוטה לדלג עליו. עובד גם בלי. אם רגילה לזה, בהחלט לא מזי

  13. צילה הגיב:

    מקסים!

    מקסים ביותר… נראה טעים ומגרה!

    אני מכינה עם אותו בצק רק ללא היוגורט… נראה לך שיש תחליף הולם שיכול לשדרג

    מעט את הבצק במקום היוגורט?

    (ועוד לא דיברתי על הצילומים!!…)

  14. לצילה: מתקשה לחשוב על תחליף ליוגורט

    בצק פיצה או פוקצ'ה טובים יעבדו פה לא רע, לפחות בבעג'ין.

    אה, והמון תודה!

  15. רותי הגיב:

    שנת צהריים
    נתתי לבצק ולי לישון צהריים. הלחמניות הועברו אחר כבוד לארוחת ערב. בילנו את אחר הצהריים בבית. עשר דקות עבודה לפני שנת צהריים. ואחר כך כולם השתתפו בהכנת הלחמניות עצמן וצפו בתפיחה ההולכת וגדלה של אמא ושל הבצק…
    הלחמניות הפכו, בארוחת הערב, לסנדוויצים קטנים עם אבוקדו עגבניה וגבנית עיזים.
    תודה, מתכון נפלא.

  16. נעמונת הגיב:

    נראה מעולה!!

    נראה פצצה, יש מצב להשתמש ביוגורט רגיל ולא צאן?

    חוצמזה הבלוג שלך מקסים ומועיל, תודה!

  17. הילה הגיב:

    מעבר לעובדה שסופסוף הבנתי איך כותבים את המילה גירסה, רציתי להחמיא לך על מתכון נהדר- הכנתי כבר פעמיים ובפעם השניה כמות כפולה- וכוללם מתלקקים!

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים