פיטפוטים על נבטוטים

 

כמו הרבה דברים טובים אחרים בחיינו, גם טרנד הקטניות והאכילה הירוקה שכבש את המטבח שלי בשבועות האחרונים התחיל בגלל א' ונ' חברינו האהובים, שהחליטו להכין את עצמם לקראת השנה החדשה בריסטרט כולל לגוף ולנפש והצפינו לשבוע של בריאות וניקוי מערכות בקיבוץ אלומות.

אל מול נופי הכנרת ושקיעות סוף הקיץ המרהיבות שתו מיצים ירקרקים, הבריקו מעיים מכל כיוון, עשו יוגה והקשיבו לניגונים של רסה וחלילו.

זה המקום להזכיר שא' ונ' הם הם הפרטנרים הנלהבים והאדוקים ביותר שלנו לאינסוף סעודות שחיתות הרפתקניות בבית, בארץ ובעולם, ללגימת ליטרים של אלכוהול איכותי ובין לבין גם לא מעט קפה, סוכר ושאר מריעין-בישין. לכן כששלחו בשידור ישיר מאלומות דיווחים כולל תמונות קשות של אוכל מהעצובים שפגשתי, התעוררה בי התקווה שיחזרו כבר וכל טרפת הבריאות תחלוף כלא היתה. או כמו שהיטיב להציע האיש שלי לא' המיוסר: "תהיה עוד שעה וחצי בשער של הקיבוץ. אני אצלך עם שווארמה חמה".

אבל השגעת הבריאותית-נקיונית לא עברה. ואני קיבלתי החלטה שאם אי אפשר להילחם בה עדיף כבר להצטרף.

מאז אני מנביטה, מתפיחה, מבשלת, קוצצת, מאדה, מקפיצה ומפעילה את כל מאגרי היצירתיות הקולינרית שבי כדי לנסות וליצור אוכל בריא ומזין מאין כמוהו, שאין בו אפילו גרם אחד של עצבות.

אל תדאגו. לא נטשתי את כור מחצבתי ואין ספק שהשגרה תשוב במהרה גם לאויר הבלוג, אבל בינתיים שמחה גם אני – ברוח חברים אהובים ומגמות אוכל בינלאומיות רבות משמעות ופופולריות גואה – לקבל את השנה החדשה עם קצה קצה של אג'נדה קולינרית ירוקה, בריאה, מצפונית, מוסרית וכן – גם טעימה.

שתהיה שנת בריאות, מתינות וטעם טוב.

 


איך מנבטטים נבטוטים?

בוחרים בקטניות אותו תרצו להנביט.

אני בחרתי שעועית מש, עדשים שחורות, חומוס ולוביה. כוס מכל סוג.

שוטפים כל סוג של קטניה בנפרד. מניחים בקערה גדולה. ממלאים במים ומשרים לילה בטמפרטורת החדר.

למחרת מסננים את הקטניות מהמים. שוטפים אותן היטב ומחזירים לקערה בלי למלא שוב במים.

מרטיבים נייר סופג רב פעמי או סמרטוט מבד, סוחטים קלות ומכסים בעזרתו את הקטניות שבקערה. חוזרים על תהליך השטיפה והסינון פעמיים-שלוש ביום. כבר ביום השני יתחילו הקטניות לנבוט. משאירים אותן עוד יום-יומיים בטמפרטורת החדר. ממשיכים לשטוף, לסנן ולכסות בסמרטוט לח כל זמן שלא הכנסתם אותן למקרר.

כעבור יומיים שלושה הנבטוטים מוכנים לאכילה.

מה שנשאר אפשר לשמור במקרר יום-יומיים נוספים.

סלט נבטוטים וירקות

2 כוסות נבטוטים, איזה שתבחרו

ירקות פריכים וטריים מאוד בשלל צבעים וטעמים. אני השתמשתי באלה:

1 גזר בינוני

1 מלפפון בינוני

1/2 סלק קטן

1/2 בצל סגול קטן

1/4 תפוח גאלה

1/2 פלפל ירוק חריף

חופן עלי נענע קצוצים

קורט מלח ים

מיץ מליים או מ-1/2 לימון

שמן זית בנדיבות

 

קוצצים את כל הירקות (וגם את התפוח) לקוביות קטנות.

מערבבים את הנבטוטים עם הירקות ועלי הנענע הקצוצים.

מוסיפים מלח, לימון או ליים ושמן זית. מערבבים ואוכלים.

כף טחינה או פירורי פטה יקפיצו את הסלט הזה ויחזקו את מעמדו כארוחה משביעה.

 

קארי מהיר של נבטוטים

2 כוסות נבטוטים, איזה שתבחרו

1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות

1 עגבניה אדומה ובשלה חתוכה לקוביות קטנות

פלח (בערך שמינית) כרוב לבן קטן פרוס הכי דק שאפשר

חופן עלי כוסברה קצוצים גס

1 כף שמן שומשום

1 כף שמן זית

1/2 כוס נוזל אגוזי קוקוס מקופסת שימורים

מיץ מ-1/2 ליים או לימון קטן

 

למשחת הקארי:

1 צ'ילי אדום טרי גדול פרוס

1 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך גס

1 שן שום פרוסה

1/2 כפית מלח גס

קורט נדיב של סוכר

 

מכינים את משחת הקארי:

שמים את מרכיבי הקארי בעלי ומכתש וכותשים למשחה חלקה.

אם אין עלי ומכתש קוצצים את הג'ינג'ר ,הצ'ילי והשום הכי קטן שאפשר. מוסיפים מלח וסוכר ומועכים בעזרת צידו של סכין מסיבי או פטיש לשניצלים.

 

מכינים את התבשיל:

בווק או במחבת עמוקה ורחבה שמים שמן שומשום, שמן זית ובצל. מטגנים על להבה חזקה ביותר עד שהבצל מתרכך אבל לא משחים.

מוסיפים את משחת הקארי ומטגנים תוך ערבוב חצי דקה.

מוסיפים עגבניה ומטגנים תוך ערבוב עד שמתרככת ומתחילה להתפרק לרוטב – דקה או שתיים.

מוסיפים חלב קוקוס ומערבבים תוך ערבוב חצי דקה.

מוסיפים כרוב ומטגנים תוך ערבוב חצי דקה.

מוסיפים נבטוטים. מערבבים. מנמיכים להבה ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם 2-3 דקות או עד שהתבשיל מהביל.

מורידים מהאש. מוסיפים לימון או ליים וכוסברה. מערבבים ואוכלים חם עם או בלי אורז.

 

פנקייק ירוק של נבטוטים

יותר מהכל התערובת הזו מזכירה פלאפל לפני שטוגן. אם תכדררו אותה לכדורים קטנים ותטגנו בשמן עמוק אכן תקבלו וריאציה על פלאפל. אם תשטחו בעדינות ותטגנו במחבת מרוחה קלות בשמן זית תקבלו מין פנקייק לביבתי לא יבש ולא רטוב, מלא בכל טוב, טעים ואכיל מעל המשוער. בריאות. אין מילה אחרת.

3 כוסות נבטוטים מכל הסוגים

3 כפות קמח חומוס (אפשר גם קמח רגיל אבל כדאי להשקיע)

1 כף שמן זית + עוד קצת למריחת המחבת

2 כפות נוזל אגוזי קוקוס (אפשר גם מים)

1/2 כפית מלח ים

1 צ'ילי ירוק נקי מגבעול וגרעינים

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף

1 בצל בינוני מקולף וחתוך גס

חופן גבעולי כוסברה טריה קצוצים גס

נייר אפיה חתוך וריבועים של 20 20 ס"מ בערך

שמים את כל החומרים מלבד הקמח במעבד מזון. טוחנים בפולסים עד שמתקבלת עיסה גסה ואחידה פחות או יותר.

מעבירים לקערה. מוסיפים קמח חומוס ומערבבים על ידי לישה בידיים לקבלת תערובת אחידה.

מכסים ומניחים בצד לעשר דקות לספיגת לחות וטעמים. התערובת צריכה להיות לחה אבל במידה שמאפשרת לעבוד איתה. אם היא מתפרקת ולא ניתנת לכדרור גס אפשר להוסיף עוד מעט קמח.

לוקחים ריבוע של נייר אפיה ומניחים על משטח העבודה. צובטים מעט מהתערובת ויוצרים כדור בגודל של אפרסק לא גדול. מניחים את הכדור במרכז נייר האפיה. מניחים עליו ריבוע נוסף של נייר ומשטחים בעדינות את התערובת בין שני הניירות עד שמתקבל דיסק עגול פחות או יותר שעוביו קצת פחות מסנטימטר (אין חשיבות לדיוק במידות, בגדלים ובעוביים. אני מנסה לתת מושג כללי ומכאן אפשר לאלתר כראות עיניכם. חשוב לא לשטח את התערובת לדיסק דק מדי כי אז ייצא לכם פנקייק יבש).

מחממים מחבת טפלון קטנה על להבה גדולה. מורחים במעט שמן זית למנוע הידבקות.

מסירים מעל הפנקייק את שכבת הנייר העליונה והופכים אותו בזהירות לתוך המחבת. מסירים בקילוף זהיר את שכבת הנייר העליונה. מטגנים את הפנקייק עד להשחמה בצידו התחתון. הופכים ומשחימים גם את הצד השני. אוכלים חם עם כף יוגורט ורסק של פלפלים חריפים בשמן זית ושום.






גירסה להדפסה גירסה להדפסה

4 תגובות על פיטפוטים על נבטוטים

  1. טלי הגיב:

    שנה טובה + וואו

    לאהבה יש לפעמים צבע ירוק 🙂

  2. אניה הגיב:

    תודה מיכל!

    בהחלט אשמח לראות יותר מתכונים כאלה.

    נשמע טעים ננסה אותם בבית

  3. מיכל את גאונה
    שלושה ימים של הנבטה עלו יפה. כל היום אכלתי נבטוטי נבטוטים ושמח לי בבטן. תודה שהפחת רוח חיים במתכונים הבריאים, בקרוב אנסה את הפנקייקים. התמונות כרגיל מדהימות, הראיתי את הפוסט לצלם ידוע והוא התפעל מרמת הצילום, אז אני בחברה טובה

  4. הילה הגיב:

    בריאות ושמחה
    יש אצלנו קפה שנקרא' גרטיטיוד'- הם מכינים כל מיני דברים מקטניות מעוכות וזרעונים מודבקים עם קצת רוק. הטעם סביר והבריאות בשמים. אחרי זה חייבים לאזן עם הרבה כבד קצוץ שהגוף לא יכנס לעצבות גדולה… 🙂

    שלך נראה פי מאה יותר טעים!

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים