פלטה פסטלית / פסטל תפוחי אדמה ובשר בהשראת סבתא עליזה

תפוחי אדמה הם אהבה גדולה וישנה שלי. בכל צורת בישול והגשה מוכנה לאכול מהם עוד ועוד: צלויים, מטוגנים, מעוכים לפירה, מבושלים, קרים בסלט, שרופים במדורה. ואם יש לצידם חמאה רכה או שמנת חמוצה – מה טוב. כי אפשר להוציא את הבחורה ממזרח אירופה אבל אי אפשר להוציא את מזרח אירופה מהבחורה. תפוח אדמה, לחם עם חמאה, שוט של וודקה (במקום פרה אדומה) ואין שמחה ממני.

עכשיו הוא הזמן בשנה בו שולפים החקלאים מן האדמה פקעות טריות של תפוחי אדמה. צבעם צהבהב, רגבי בוץ נאחזים בהם כמו מסרבים לשחררם אל אוויר העולם, קליפתם דקיקה וקשקשית והם פריכים ומוצקים מאוד.

יצורי מעמקים הם תפוחי האדמה, אור יום לא ייטיב עימם. יש לאסוף אותם בעדינות אל הסל ולרוץ הביתה לבשלם, לפני שיוריקו חלילה ויאבדו מטריותם.

סביב השולחן המשפחתי צצות מחלוקות לרוב, כל אחד וטעמיו, כל אחת והעדפותיה. אבל תפוחי אדמה הם קונצנזוס מוחלט. העיקר שתהיה להם נציגות מקסימלית בתפריט.

השבוע, לכבוד הקור העז שהופיע כאקורד הסיום של החורף, בישלתי אותם עד רכות, מעכתי היטב ושיטחתי לשתי שכבות ענניות שחובקות ביניהן פתיתי בשר שנצלה במחבת עם הרבה בצל מקורמל. יחד נשלחו להתיידד בתנור ויצאו ממנו שחומים, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים לשמחתם של בני הבית כולם.

 

פסטל תפוחי אדמה ובשר בהשראת סבתא עליזה 

אצלינו בעדה (זו שזכיתי להתחתן לתוכה) קוראים לזה פסטל למרות שזה יותר מאפה. סבתא עליזה מכינה אותו בפסח ומדי פעם גם בעיתות חולין, כשהיא רוצה להפתיע במשהו שברור לה שלא נוכל לעמוד בפניו.

 

לבשר:

1 ק"ג בשר בקר עסיסי טחון גס

1 בצל גדול קצוץ קטן

1/4 כוס שמן זית (ולא פחות. השמן ישמש לטיגון הבשר ואז לתיבול תפוחי האדמה) + עוד קצת למריחת התבנית ולזילוף

מלח ים

פלפל שחור גרוס טרי

קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל אנגלי

 

לתפוחי האדמה:

8-10 תפוחי אדמה לא גדולים, מקולפים

מלח ים

1 כפית שורש כורכום טרי מקולף ומגורר (אם יש)

 

מחממים תנור לחום מקסימלי 250 מעלות

מכינים את הבשר:

מחממים את השמן במחבת.

מטגנים את הבצל עד שמזהיב.

מוסיפים בשר ומטגנים תוך פירור בכף עץ, עד שמתחיל להשחים.

מתבלים במלח, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט.

כשהבשר שחום ומתובל מסננים אותו מעודפי שמן. שומרים את השמן בצד.

 

מכינים תפוחי אדמה:

בסיר גדול שמים את תפוחי האדמה המקולפים.

מוסיפים הרבה מים וממליחים בנדיבות.

מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מאוד, בערך 20 דקות.

מסננים את תפוחי האדמה מן המים.

מועכים אותם בעזרת מכשיר למעיכת פירה.

מערבבים לתוך הפירה את שארית השמן בו טוגן הבשר, כורכום טרי ומלח אם צריך.

מועכים אותו היטב עד לקבלת מרקם עדין וענני.

 

מכינים את הפסטל:

בוחרים תבנית פיירקס מלבנית בעלת דופן גבוהה ומשמנים אותה קלות בשמן זית.

משטחים חצי מכמות הפירה בתוך התבנית.

מניחים מעל שכבת הפירה את תערובת הבשר המטוגן ומשטחים.

חותמים את התבנית בשארית הפירה. משטחים אותו לשכבה אחידה.

מלטפים את שכבת הפירה העליונה בעדינות בעזרת מזלג כך שנוצרים על גביה חריצים עדינים.

מזלפים שמן זית בנדיבות רבה.

אופים במרכז התנור כ-20 דקות, או עד שהמאפה מקבל צבע שחום יפה למעלה ולמטה.

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

7 תגובות על פלטה פסטלית / פסטל תפוחי אדמה ובשר בהשראת סבתא עליזה

  1. אפרת הגיב:

    אוי שזה נראה טוב!

  2. נעם ערמון הגיב:

    כמו תמיד יצא מעולה!
    המשפחה ליקקה את האצבעות.
    תודה.

    1. איזה יישום מהיר! כיף לשמוע שהצליח

  3. מירב הגיב:

    נהדר! הולכת להכין, תודה!

  4. אורנה הגיב:

    הכנתי. יצא מעולה! תודה

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים