קוּל קייל / קציצות קייל אפויות

בין סיציליה לברלין, בין יומולדת לבר מצווה, בין שיפוצים לשאר פרויקטים אינטנסיביים, בין רוחות קרירות לבעירה כללית שמעוררת מועקות – מוצאת זמן לטפס בסולם החדש והמדוגם אל גינת הירק שעל גג החניה. שם, למרות חמסינים לא ברורים בנובמבר, הסתיו בואך חורף כבר בעיצומו. עלים ירוקים ממלאים את המכלים להתפקע ועם טיפות של טל או גשם שנקוו בהם יכולה לרגע לדמיין שאני במציאות צוננת ומאוזנת בהרבה.

IMG_20141105_083638_Fotor

את עלי התרד הבשרניים אני מצוותת לסלט ולמרק, מהבזיליקום מכינה את הסחוג הזה, עלי רוקט מצטרפים לעגבניות ערבה מהשוק שגם הן בקאמבק עם דעיכת החום המדברי שעוטף אותן, בצלים ירוקים משתדכים לאבוקדו שהוא עכשיו בשיא רכותו הקטיפתית, עלי מנגולד וסלק שגבעוליו בוהקים באדום- ורוד מתמלאים ומתגלגלים, הנענע הבדואית (חבאק) מבשמת קומקומים של תה רותח לעת ערב, עלי שומר מצטרפים בהשראת סיציליה לכל סיר, עלי באק צ'וי וטאק צ'וי נזרקים לווק עם קצת שום ג'ינג'ר וצ'ילי, קולורבי קטנים ופריכים מתפצחים בפה כמו שהם ישר מהאדמה כי חבל למהול את טעמם, עלי שמיר מתוספים למלפפונים בכבישה ביתית ואפילו הכרוב הסיני הופך לקימצ'י חריף שיתלווה לברביקיו קוריאני משובח.

_MG_8310_Fotor_Collage_Fotor_MG_8312_Fotor

רק עלי הקייל מזדקפים אלי בסלסול מהודר, מותחים עלים בצבעי ירוק כמעט שחור ומפצירים בי לקטוף מהם עוד ועוד כדי שיוכלו מצידם להוכיח לי באיזו מהירות הם מתחדשים.

_MG_8292_Fotor_Fotor

אני יודעת כמה בריאים הם אלה, איזה ערכים תזונתיים הם אוצרים בתוכם, איכשהו הצליחו אפילו להפוך לטרנד מבוקש מאוד בשווקים ובמסעדות. ובכל זאת מתקשה להפגין כלפיהם חיבה ולהתפתות להכניס אותם למטבח. מדי פעם אקצוץ מהם כמה עלים ואוסיף למרק ותו לא.

IMG_20141105_084003_Fotor

הבוקר החלטתי לתת להם צ'אנס. קצצתי, חלטתי, תיבלתי והוספתי מכאן ומכאן. לשתי והידקתי, שימנתי ואפיתי. יופי של קציצות נתנו לי עלי הקייל מהגינה, מודים על שנתתי להם הזדמנות נוספת.

IMG_20141105_114431_Fotor

 

  

קציצות קייל אפויות (12-15 לא גדולות)

1/2 ק"ג עלי קייל מסוג אחד או יותר

2 תפוחי אדמה קטנים מקולפים

1 בצל

1 ביצה

1/2 כוס פרמזן מגורר

קורט נדיב של מלח ים

2 כוסות מים רותחים

שמן זית לזילוף

 

מחממים תנור ל-220 מעלות.

מפרידים את עלי הקייל מהגבעולים הלבנים העבים (אפשר להשתמש בהם למרק אם במקרה מכינים).

במעבד מזון קוצצים את עלי הקייל הכי דק שאפשר.

מעבירים את העלים הקצוצים לקערה ויוצקים עליהם מים רותחים.

מכסים את הקערה בצלחת ומניחים לעמוד 5 דקות.

קוצצים את הבצל במעבד מזון עד שמתקבל רסק נוזלי ומעבירים לקערה נקייה.

קוצצים את תפוחי האדמה במעבד מזון הכי קטן שאפשר ומעבירים לקערה.

מסננים את עלי הקייל שהושרו במים וסוחטים אותם בין כפות הידיים עד שהם יבשים מנוזלים. מצרפים את העלים הסחוטים לקערה עם הבצל ותפוחי האדמה.

מוסיפים פרמזן, מלח וביצה.

IMG_20141105_111005_FotorIMG_20141105_111028_Fotor

לשים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מרפדים תבנית בנייר אפייה.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בגודל בינוני ומסדרים אותן בתבנית.

מזלפים מעל הקציצות שמן זית בנדיבות.

IMG_20141105_112211_Fotor

אופים בתנור 15-20 דקות או עד שהקציצות משחימות מעט.

אוכלים עם שמנת חמוצה או סחיטת לימון מעל.

IMG_20141105_113943_FotorIMG_20141105_114205_Fotor

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

17 תגובות על קוּל קייל / קציצות קייל אפויות

  1. נטלי הגיב:

    מתכון חמוד ביותר!
    אימצתי ואעדכן, גם לי עדיין קשה להתחבר לקייל, על כל איכויותיו. בינתיים.טעים לי רק בשייק עם.תפוח ירוק, גרגרי שיאה, ומיץ תפוחים להמתיק.
    גם הגינה שלך מעוררת השראה!

    נטלי.

  2. רות הגיב:

    מיכל,
    השראה לקייל. ירק לא פשוט עבורי. הוא קשיח כזה. אנסה אותו במתכון שלך כקציצה.
    תודה רותי

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      איזה קאמבק מותק! אכן לא פשוט זה אבל יש פה נצחון קטן עליו. דווחי

  3. ענבל הגיב:

    הי,
    בחיים לא טעמתי קייל, כנראה שזו ההזדמנות, אם הוא בכל זאת לא טעים לנו… זה יעבוד גם עם תרד?
    שאלה, מה שמים במקום הפרמזן? לאלה שלא אוכלים גבינה

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אפשר לנסות עם תרד אם כי הוא מימי ורך בהרבה מקייל ובטח תדרש כמות גדולה יותר ממנו. תרד היתי חולטת חליטה קצרה במים רותחים בלי לקצוץ אותו לפני אלא רק אחרי סחיטה.
      הפרמזן פה בשביל הטעם וגם כחומר מלכד. אפשר לנסות בלי ולקוות שהקציצות לא יתפרקו. בקיצור החלפות ידרשו ניסוי עם או בלי טעיה. מוזמנת לדווח אם מצליח

  4. Miri הגיב:

    Hi Michal
    I love seeing your inspiring garden.
    So happy to see this recipe here – Leah and I will try it tonight 🙂
    Kisses from far far away,
    Miri

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      איזה כיף למצוא אותך פה! דש ונשיקות לכולם

  5. דודי הגיב:

    שאלה….האם תפוחי האדמה מבושלים או לא?…י
    תודה מראש
    דודי

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לא מבושלים

  6. טלי הגיב:

    לפני מספר שנים התארחתי בצימר של רמה ( מהמטבח של רמה בנטף) ובשל הקור והפינוק העצל לא התחשק לנו לצאת לירושליים לארוחת ערב. רמה אפשרה לנו לקושש בגינתה מן הבא ליד ואף הוסיפה לחמניות חמות מן הטבון וביצים חומות מן התרנגולות המסתובבות חופשי. אני זוכרת בתענוג רב את השקשוקה הירוקה שטיגנתי עם העשב הכרובי הזה ( קייל כמובן) . ועד היום אני מתה על קייל. עקשן כזה , מריר ומתמסר לאט. אבל הקולטורה שהוא צבר אצלינו לרגע רומנטי באוויר הבשום והקר של הרי ירושליים פועלת את קסמה עלי.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אם או בלי קשר לקייל נשמע שהיתה לכם חוויה מיוחדת שם בהרים

  7. גלית הגיב:

    במה אפשר להחליף את הפרמז'ן?

  8. נעה הגיב:

    מיכל, אני מעריצה מרחוק כבר הרבה שנים. תודה על המתכונים הספרים והבלוג!
    ניסיתי את הקציצות, והן יצאו מ-ע-ו-ל-ו-ת.
    מה שכן, הוספתי קצת טחינה (עם קצת שום ולימון) כדי לייצב את העיסה.
    התבנית חוסלה עוד לפני שהגיעה לצלחת!

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה נעה על המילים החמות. טחינה נשמעת כמו תוספת מעיינת לקציצות

  9. ענת הגיב:

    הי מיכל
    קולורבי יעשה את העבודה במקום תפו"א?
    תודה
    ענת

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      קולורבי מיימי מדי. לעמילן בתפוחי האדמה יש תפקיד ביציבות בקציצות

  10. ורדית בן בנימין הגיב:

    קציצות מעולות ,טעים מאוד

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים