שוחה באדום

קורה שהדברים הכי טובים נוצרים לגמרי במקרה, שלא לומר בטעות. לפעמים הקסם קורה בכזו מקריות שלא מתפנים לשים אליו לב. כך קרה שכבר כמה שבועות מתגלגלות לי בין הידיים עגבניות שהבשילו טרם זמנן או נקנו ברגע של חולשה, כשאחיותיהן הוותיקות עדין ממלאות את הקערה במטבח וביחד הן הרבה יותר ממה שאפשר לאכול לפני שיגיעו לפרקן.

לא תמיד פנויה לחשוב מה להכין מהן ומה מתחשק בדיוק לאכול. ברגע של היסח דעת מחממת תנור, מפזרת בתבנית, יוצקת שמן זית, זורה מלח ושולחת לצלייה מהירה עד שיתפקעו מרוב חום, יגירו מיציהן האדומים שיסמיכו בלהט התנור ויישלפו ממנו מכווצות מעט ומתוקות פי כמה ממה שהיו לפניו.

בדרך כלל נאכלות הצלויות האלה בתוספת פסטה, קינואה או בורגול או סתם כך בשלולית של טחינה. הפעם נותרה התבנית מיותמת ולא נאכלה עד יום המחרת, אז סר חינן של העגבניות הצלויות, הן התקררו והתכווצו מעלבון הדחייה ולא נותר בהן כלום מהברק של אתמול עת נשלפו מהבילות מהתנור.

אבל עגבניות ראויות לא זורקים גם אם לא לגמרי בטוחים מה יעודן. כלאחר יד העברתי אותן על מיציהן למעבד המזון, טחנתי ארוכות, העברתי לקופסאות ושלחתי למקפיא, שהוא לפעמים מקלט זמני לכל מה שלא נעים לזרוק ישר לפח.

לא הפעם. כעבור יומיים נשלפה קופסה ראשונה  ורוטב העגבניות המתקתק והקטיפתי, שטעמי הצליה העמיקו והעצימו את צבעו וטעמיו, שמש אותי לבישולן של קציצות קטנות ורכות בליווי שעועית ירוקה, כמו שסבתא עליזה מקפידה להכין בכל פעם שהילדים שלי צפויים לבקר. עוד באותו שבוע נשלפה קופסה נוספת של רוטב שהוגש בליווי ספגטי ארוך עם הרבה פרמזן מגורר מעל.

ומאז אני שולחת עוד ועוד תבניות מלאות בעגבניות לתנור וממלאה קופסאות של רוטב חלק ועז טעמים שיישלף על פי צורך בלי שום תכנון מוקדם.

מרוב שימושים שמצאתי לו ובזכות טעמיו העגבניתיים ומרקמו הקטיפתי שהחמיאו כמעט לכל מי שציוותי לו, הפך רוטב העגבניות הצלויות לנוכח ביותר במטבח שלי. הגיע הזמן לתת לכם אותו במתנה, שתיהנו ממנו גם אתם. בטוחה שתשכילו לעשות בו שימוש יצירתי.

 

רוטב מהיר ורב שימושי מעגבניות צלויות

1 ק"ג עגבניות שרי בשלות, אדומות ומתוקות (או יותר אם יש לכם תבנית מספיק גדולה)

1/4 כוס שמן זית משובח

מלח ים בנדיבות

מחממים תנור לחום מקסימלי.

מסדרים את העגבניות בתבנית בשכבה אחת צפופה ככל האפשר (כמה יפות הן בתבנית החדשה והמהממת שלי בעלת הגלזורה הירוקה המבריקה מעשה ידיה של תחיה פרידלנד המוכשרת).

יוצקים שמן זית על העגבניות כולן ומפזרים מלח.

צולים במרכז התנור 15 דקות או עד שהעגבניות מבעבעות, מגירות נוזלים וחלק מהקליפות מתחילות להיחרך.

מניחים לעגבניות לעמוד מחוץ לתנור במשך כמה דקות על מנת שיירגעו ויתייצבו ומיציהן יסמיכו.

מעבירים את העגבניות הצלויות על מיציהן וקליפותיהן למעבד מזון וטוחנים ברציפות במשך 2 דקות או עד שנוצר רוטב סמיך, חלק וקטיפתי באדום בוהק.

ועכשיו אפשר לעשות איתו מה שמתחשק:

•-
לחלק למנות ולהקפיא לשליפה מהירה כשפתאום צריכים ואין זמן להכין.

ל    לטגן בשמן זית שום ופלפל חריף פרוסים דק, להוסיף עלים של מרווה ואת רוטב העגבניות ולצקת על פסטה חמה.

 

 

לתבל במה שאוהבים ולבשל בו כדורי בשר בתוספת פרוסות קישואים או שעועית ירוקה.

לב   לבשל בו במיה צעירה שמתחילה עכשיו לצוץ בשווקים והיא כולה רכות ועדינות.

           

למזוג אותו בין שכבות של אטריות ובשמל שיתחברו ביחד ללזניה מענגת (מבטיחה מתכון בשבוע הבא) או בין שכבות של חצילים שיאפו לפרמז'נה ריחנית.

לת  לתבל אותו בהרבה שום ופלפל חריף פרוסים ומטוגנים ולבשל בו נתחים עבים של לוקוס לחריימה לוהט.

לה  להוסיף לו קצת יין אדום ותיבול כזה או אחר ולבשל בו עוף שלם ולנועזים באמת – אפילו תמנון עב זרועות. שעה על הגז ועוד כמה שעות בחום נמוך בתנור יניבו סיר שכולו אושר צרוף.

           

לתבל בעלים ירוקים מכל סוג: זעתר, בזיליקום, אורגנו, רוזמרין, כוסברה או מרווה. לדלל במעט מים ולהרתיח מרק בצ'יק צ'ק, כמו זה למשל.

לה  להוסיף כוס ממנו לסיר של פתיתים שיוגשו אדומים ובוהקים לארוחת צהריים לצד השניצל שהילדים אוהבים.

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

34 תגובות על שוחה באדום

  1. להגר: אין צורך לחורר

    הן עדינות, מתפקעות בעדינות ואינן מלכלכות כלל

  2. לאורית: כמו שכתוב במתכון

    מחממים תנור מראש לחום מקסימלי כלומר 250 מעלות

  3. יעל ארנסט הגיב:

    דוגמן הבית

    שמחה לראות את דוגמן הבית גדל לתפארת טעמים ראשונים. 🙂

  4. תודה יעל!

    אכן קשה לפעמים להאמין שזה אותו הילד.

    חדי העין הבחינו בו בודאי גם בארוחת ילדים

  5. שרון הגיב:

    לגבי הקליפות…

    מיכל, האם לסנן את הקליפות לפני הטחינה?

    תודה.

  6. ליטל הגיב:

    מנות

    היי מיכל,

    לכמה זמן ניתן לשמור רוטב כזה במקפיא?

    באילו מכלים את ממליצה להקפיא (צנצנות מסוג מסויים / קופסאות)?

    הפשרה במיקרו או שחייבים להפשיר ערב קודם?

    תודה,

    ליטל

  7. אביגיל הגיב:

    שאלה קטנה

    האם לא צריך לסנן את הרוטב מהקליפות?

    תודה

  8. לשרון ואביגיל: אין צורך לסנן את הקליפות

    לפני הטחינה או אחריה. כמו שאפשר לראות בצילום הראשון הרוטב יוצא חלק לגמרי ולא נראות או מורגשות בו קליפות

  9. לליטל: אפשר לשמור במקפיא
    חודשיים שלושה ואפילו יותר.
    אפשר להקפיא באילו מיכלים שנוח לך ונמצאים בבית. אם מתכוונת להפשיר במיקרוגל עדיף להמנע מפלסטיקים.
    ומכאן נגזרת התשובה הבאה: אפשר להפשיר במיקרו. אני מפשירה ישירות בסיר על להבה בינונית. לוקח 5-10.

  10. שמרית הגיב:

    האם כדאי להכין עם עגבניות רגילות?

    או שזה יפגע משמעותית בטעם?

  11. אידית הגיב:

    ש טייק אוויי?

    הפוסטים האחרונים כל כך מגרים. חבל שאת לא באזור ולא מוכרת סירי תמנונים ברוטב או קערות פריקי ביוגורט…

  12. לשמרית: אפשר גם עגבניות רגילות

    חתוכות לרבעים ולפי המתכון.

    אם העגבניה טעימה גם הרוטב יהיה טעים

  13. אורית הגיב:

    היי מיכל

    אוהבת מתכונים כאלה…

    אשמח להבהרות –

    צלייה – באיזו טמפרטורה?

    האם צריך לחמם מראש את התנור?

    תודה, אורית

  14. דני הגיב:

    מיכל

    כל כך פשוט, כל כך יפה, כל כך טעים , כל כך שי

  15. מירי הגיב:

    רוטב העגבניות האולטימטיבי. שאלה לי-

    למה הכוונה בצליה?

    באיזו תוכנית את משתמשת בתנור? גריל? אפיה?

  16. נילי הגיב:

    קציצות של סבתא עליזה

    הוזכרו הקציצות הנפלאות שמכינה הסבתא לנכדים, האם אפשר לקבל את המתכון ? אשמח להכין אותן גם לנכדי.

    תודה

  17. הגר הגיב:

    היי מיכל

    תודה! נראה טעים וינוסה בקרוב!

    האם צריך לעשות חור קטן בעגבניות שלא "יתפוצצו" וילכלכו את התנור?

    תודה לך!

  18. למירי: כמו אפיה עם חום מקסימלי

    אותה תכנית בה את עושה עוף בתנור או רוסטביף למשל

  19. תמר הגיב:

    ניסיתי יצא מעולה

    צריך לרשום על זה פטנט!

  20. הילה הגיב:

    איזה כיף

    שהעגבניות מגיעות שוב…

    כמה יפה את באדום!

    חיבוק

    הילה

  21. זהר הגיב:

    הי מיכל. איפה קונים תבניות כאלו ?

    הן נראות מעולות

  22. לזהר: לצערי התבנית

    הזו אינה למכירה אבל בעתיד הקרוב אפשר יהיה לקנות כאלה במכירה של האמנית. אעדכן כשיקרה

  23. אייל הגיב:

    תמנון
    הכנתי את העגבניות ועשיתי מהן רוטב לספגטי (עם פלפלים חריפים) יצא מדהים! מדהים!

    לגבי התמנון, זה די קשה להשיג! החנות היחידה שמצאתי בת"א שמוכרת תמנון, מקבלת אותו בערך פעם בחודש (צריך להשאיר טלפון ולהיות מוכנים לדקה ה-99)… מחכה בקוצר רוח! 🙂

  24. לאייל: בענייני תמנונים

    הכל עניין של מזל ועונות. לאחרונה רכשתי תמנונים כמה שבועות ברציפות אצל צרפתי בשוק הפשפשים ביפו.

  25. שמש הגיב:

    הכנתי יצא מצויין אך יש לי 2 שאלות:

    ראשית לי הרוטב יוצא כתום ולא אדום, מדוע?

    אני משתמשת בבלנדר מוט ויוצאות לי חתיכות קטנות של קליפה, האם ניתן לפתור זאת?

  26. לשמש: צבע הרוטב
    כצבע העגבניות. ככל שהן אדומות כך גם הוא.
    מוט טחינה איננו חזק כמו מעבד מזון ולכן הרוטב לא נטחן עד כדי שנהיה חלק לגמרי. אפשר לנסות טחינה ארוכה יותר בעזרת המוט אבל לא בטוח שעוצמתו תספיק

  27. עמית הגיב:

    היי מיכל
    ראשית תודה
    לעגבניות שרי הרבה גרעינים באופו יחסי.
    לא יוצא מריר בטחינה?
    תודה

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לא יוצא מריר בטחינה.
      איכשהו אף פעם לא ראיתי בגרעיני עגבניות משהו מריר

  28. שירה מרגלית הגיב:

    איזה פסטה שבלולים ממליצה לקנות?

  29. מיכל וקסמן הגיב:

    אני משתמשת בשבלולים של דה צ'קו אם מוצאת ואם לא אז כל חברה איטלקית אחרת.

  30. יערה הגיב:

    היי, הכנתי וזה טעיםםםםם
    דחפתי גם כמה עגבניות גדולות בשלות מדי חתוכות
    זה אחלה פתרון כשלא רוצים לבזבז עגבניות
    רק ששמתי בצנצנות גדולות ושכחתי להקפיא, כמה זמן יכול להישאר במקרר?

  31. יערה הגיב:

    היי לך, שאלה – כשאת מקפיאה מנות של הרוטב הזה או של ציר ירקות/עוף/בקר וכל מיני נוזלים אחרים שכאלה שרוצים להשתמש בהם במנות קטנות – איך את מקפיאה? בתבניות קרח? בזכוכית? יש לך איזשהו פטנט?

    1. בכלי פלסטיק חד פעמיים קטנים או גדולים לפי גודל המנות שצריכה בהפשרה

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים