שיגרת האיטריות / מאק אנד צ'יז

לפני כשבועיים חגגתי יומולדת. אני לא נוטה לעשות מימי הולדת עניין גדול אבל הפעם היה זה אחד לפני החלפת קידומת מפחידה במיוחד. יש שיאמרו שגיל הוא רק מספר, אחרים ישקיעו מאמצים גדולים בלהחביא אותו מפני הסביבה או להילחם במופעיו הפיזיים בכל אמצעי. אני לא שייכת לאלה וגם לא לאלה. לא מתעלמת, אבל גם לא נלחמת. לא לגמרי מאושרת ממה שאני עכשיו, אבל גם לא חולמת לחזור לאחור.

ימי הולדת גורמים לי לפעמים לעצור רגע ולצלול לתוך מחשבות וחשבונות שלא מגיעה אליהם או משתדלת להימנע מהם ביומיום. בן זוג, ילדים, הורים, אחיות, חברים שהיו וחברים שעודם, ארצות רחוקות, מצב כלכלי, עשייה מקצועית, חלומות ומציאות, גוף ונפש – כולם עוברים בי בערבוביה, חלקם משמחים וחלקם פחות, חלקם נוכחים וחלקם פחות.

השנה, בלי הרבה תוכניות מוקדמות, מצאתי את עצמי חוגגת עם האיש שלי בארוחה תאילנדית ראויה בברלין. חריפות שיא וניחוחות גלנגל ומי דגים היו כמעט הדבר האמיתי ולקחו אותי לעוד מסע של געגועים לשבוע מסעיר בבנגקוק, שכמו מסרב להרפות מאחיזתו בחיי. בימים הבאים ביקרנו בשוק האסייתי הגדול בעיר, אכלנו ראמן נפלא שעומדים בתור בשבילו שעה, חזרנו לסושיה החביבה עלינו שאינה מאכזבת לעולם, התחממנו בפו ויאטנמי מהביל, לגמנו המון סאקה וסינגה קרה ואם היה לנו עוד זמן היינו מבקרים גם בסיניות הקטנות שגילינו בביקור הקודם, אלה שמצטיינות בדמפלינגס ובנודלס עבודת יד. אמנם ביקרתי השנה לראשונה במזרח אסיה (איך חיכיתי עם זה כל כך הרבה שנים?) אבל האוכל האסייתי תמיד היה קרוב מאוד לליבי ולבטני.

כשחזרתי למטבח שלי ולילדים שעושים את דרכם מבית הספר ומצפים למלא צלחותיהם ב"משהו טעים" כהגדרתם – התחשק לי דווקא לשים רגע בצד את כל המלוח-מתוק-חריף-חמוץ-אוממי-עז טעמים האסייתי ולחזור אל מבטחי הפסטה הרכה (אבל לא מדי), עטופה בגבינות קרמיות עתירות טעם וריח שיחד עם בשמל חלק וקטיפתי יבלו בחום התנור עד שישחימו מלמטה ומלמעלה, יטריפו את הבית בניחוחם וישאירו אחריהם צלחות ריקות וחיוכים של סיפוק. מאק אנד צ'יז הגירסה הביתית, הפשוטה והאיכותית. ממליצה בחום.

_MG_7049_Fotor

 

מאק אנד צ'יז

500 גרם פסטה מסוג מקרוני או קצרה חלולה אחרת

חופן מלח ים לבישול הפסטה

100 גרם + 4 כפות נוספות גבינת פרמזן מגוררת גס

100 גרם גבינה קשה בעלת טעם חזק (אני השתמשתי בקומטה צרפתית) מגוררת גס

_MG_6973_Fotor_MG_6998_Fotor_MG_6981_Fotor

 

לבשמל:

70 גרם חמאה

3 כפות גדושות קמח

1 ליטר חלב 3% שומן

קורט מלח

 

 

מחממים תנור ל-220 מעלות

מכינים את הפסטה:

בסיר גדול מרתיחים מים לבישול הפסטה.

ממליחים את המים, מוסיפים פסטה ומבשלים על פי הוראות היצרן.

מסננים את הפסטה ממי הבישול.

 

בינתיים מכינים בשמל:

ממיסים את החמאה בסיר מעל להבה בינונית.

מוסיפים קמח ומלח ומערבבים בעזרת מטרף עד לקבלת משחה אחידה נטולת גושים.

מוסיפים את החלב תוך כדי טריפה.

מבשלים תוך ערבוב עד שהחלב מתחיל להסמיך. זה יקח 10-15 דקות ובדרך כלל יקרה לפני שהחלב יגיע לרתיחה.

כשמתחילה הסמכה מורידים מהאש.

 

_MG_7002_Fotor

 

מרכיבים את המאפה:

בקערה מערבבים פסטה, בשמל וגבינות מגוררות (למעט 4 כפות הפרמזן שנועדו לפזר מעל המאפה).

מעבירים לתבנית שתכיל את התערובת בדיוק.

מפזרים על הכל פרמזן מגורר.

_MG_7031_Fotor

אופים בשליש התחתון של התנור 30 דקות או עד שהמאפה משחים.

מוציאים מהתנור ומניחים למאפה לעמוד 10 דקות. המנוחה הזו תעזור לו להתייצב ותמנע את התפרקותו בזמן החיתוך וההגשה.

_MG_7060_Fotor

אוכלים חם עם סלט ירוק טרי ופריך בצד.

_MG_7077_Fotor

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

13 תגובות על שיגרת האיטריות / מאק אנד צ'יז

  1. זהבית לוי הגיב:

    אפשר לקבל את הכתובות בברלין לכל אותם מומלצים? אשמח מאוד. תודה.

  2. זהבית לוי הגיב:

    אוי אוי אוי, סליחה, המון המון מזל טוב ורק איחולים לטוב.

    1. אכן הגיע הזמן לפוסט עם המלצות ברליניות. מקווה להגיע אליו בקרוב. ותודה על האיחולים

  3. ליאורה הגיב:

    כל העולם כולו גשר צר מאוד — עד הפסטה.
    ויוה איטליה!!!

  4. מיכל הגיב:

    באיזו גבינה אפשר להחליף את הגבינה הקשה הנוספת מאלו שיש במקרר הרגיל של הסופר?

    1. תלוי באיזה סופר קונים 🙂 קשקבל, אמנטל, פקורינו, גרוייר, טום. כל גבינה קשה שיש לה טעם מובהק

  5. טלי הגיב:

    מיכל המתוקה, מזל טוב חברתי הוירטואלית.
    מאחלת לך את הפרפום שעימו נולדת: של הטעם התשוקה החקרנות והיצירה ובסוף כמו במעשה הפסטה- האמהות המאכילה ומכילה♥️

    1. תודה טלי על המילים הטובות

  6. הילה הגיב:

    מזל טוב מותק! מי יתן וימייך יהיו רכים כמו פסטה, מלהיבים כמו גבינה משובחת, עוטפים כמו בשאמל ומענגים כמו אכילת כל הקומבינציה.
    ❤️
    ( מכינה כאן עוד השבוע…)

  7. חן הגיב:

    המון מזל טוב! ועוד הרבה שנים של מאכלים טעימים וצילומים מהממים!

  8. סיוון הגיב:

    המון מזל טוב!! המון הצלחה בעשייה שלך

  9. דפנה הגיב:

    אוף, כל המתכונים השווים חלביים

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים