שמה קצוץ

 


הכמיהה לאוכל אסייתי אינה מרפה ממני בשבועות האחרונים.

הווק עובד שעות נוספות. אני והמתבגר (שגם הוא כמוני מכור לטעמים האסייתיים ולכל מה שריח אוממי עולה ממנו) מלקקים אצבעות והבית זקוק לאיוורור תמידי.

העיסוק בהצגתו לעולם של הספר החדש שלי, שכבר מפציע פה ושם בחנויות, משאיר אותי נטולת זמן ומחדיר בי מוטיבציה לייצר עוד ועוד ארוחות מהירות כמובטח. כמו שתי אלה למשל:

 

פאד קרפאו: עוף קצוץ בבזיליקום (ל-2 אנשים)

קרפאו הוא שמו של הבזיליקום התאילנדי (holy basil) שנותן לתבשיל הזה את טעמו הייחודי. קשה עד בלתי אפשרי להשיג אותו בארץ (ותאמינו לי – ניסיתי!). גם בזיליקום רגיל ייתן תוצאה טעימה מאוד מאוד.

לעוף:

250 גרם פרגיות קצוצות ידנית או טחונות גס

3 כפות שמן בוטנים או שמן צמחי אחר

חופן נדיב מאוד של בזיליקום קרוע ביד לפיסות גסות

1 שן שום פרוסה דק

1 צ'ילי אדום טרי פרוס דק (או יותר אם רוצים חריפות רצינית)

1 שאלוט או בצל סגול קטן קצוץ קטן

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ קטן

בזיליקום ובצל ירוק קצוצים להגשה

1 ביצת עין עם צהוב נוזלי להגשה

אורז לבן להגשה

לרוטב:

1 כף רוטב דגים

2 כפות סויה

1 כף סויה כהה

1 כף רוטב צדפות (אויסטר סוס)

1/2 כפית סוכר חום

מכינים אורז לבן.

מערבבים את חומרי הרוטב בקערית.

מחממים שמן בווק.

מוסיפים שאלוט או בצל ומטגנים תוך ערבוב דקה או שתיים.

מוסיפים ג'ינג'ר, שום וצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב 30 שניות.

מוסיפים בשר ומטגנים תוך ערבוב עד שמשחים ולא יותר.

מוסיפים עלי בזיליקום ומערבבים.

מוסיפים את חומרי הרוטב ומערבבים עד שהרוטב נספג בבשר וצובע את כולו.

מורידים מהאש ומטגנים במחבת קטן ביצת עין כך שהחלמון נשאר נוזלי מאוד.

בקערית רחבה שמים אורז לבן. עורמים מעליו את הבשר.

מפזרים בזיליקום ובצל ירוק קצוץ מעל.

מניחים בראש הערימה את ביצת העין.

שוברים את החלמון ונותנים לו ליזול אל תוך הבשר.

אוכלים מיד.

 

ראגו לבן חריף אש (ל-2 אנשים)

אפשר להכין גם עם בשר בקר.

250 גרם צוואר לבן קצוץ ביד או טחון גס

2 כפות שמן בוטנים או אחר

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ

1 שן שום קצוצה

1 צ'ילי אדום קצוץ (עדיף מהסוג התאילנדי הקטן והבוער)

1 כף גדושה משחת צ'ילי ושעועית (chili bean paste – להשיג בחנויות אסייתיות ובמעדניות מתמחות)

1 כף סויה כהה

2 כפות יין אורז סיני (שאוסינג) או סאקה

1/2 כפית סוכר חום

1 מלפפון חתוך למקלות דקיקים (ג'וליין)

1 בצל סגול חצוי לאורכו וחתוך לפלחים דקיקים

מעט עלי כוסברה לפיזור מעל

נודלס מחיטה, איזה שאוהבים

מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים בצד.

מחממים שמן בווק.

מוסיפים צ'ילי, שום וג'ינג'ר. מטגנים תוך ערבוב במשך כ-30 שניות.

מוסיפים בשר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משחים ונהיה קריספי.

מוסיפים משחת צ'ילי-שעועית, סויה כהה וסוכר ומערבבים עד שנספגים בבשר ומשנים את צבעו.

מוסיפים יין אורז ומערבבים עד שנספג כולו בבשר.

עורמים את הנודלס המבושלות בקערה רחבה.

יוצקים עליהן את הבשר.

מניחים מעל מקלות מלפפון ופלחי בצל.

מפזרים על הכל כוסברה ואוכלים מיד.

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

4 תגובות על שמה קצוץ

  1. לאלה: המירוץ אחר הבזיליקום הקדוש
    תודה על ההזמנה!
    הוא מאד חמקמק התאילנדי הזה.
    כבר אי אלו פעמים הבאתי שתילים או עלים מפה ומשם, כולל כמה חלקות פיראטיות של תאילנדים בכל מיני אתרים או מפעלים. ניסיתי לשתול בגינה והתברר כזן אחר או סתם לא תפס.
    תכלס עובד גם עם בזיליקום רגיל, למרות שהיתי שמחה לטעום במקור.

  2. זאידית הגיב:

    קרפאו לשלטון!

    נהדר מיכל, גם אצלנו בבית הפאד קרפאו (מינוס הצ'ילי לבנות) מככב בתחרות "מה הכי בא לך לאכול?" יחד עם סושי ולזניה …

    בהצלחה עם הבייבי החדש 🙂

  3. אלה הגיב:

    בזיליקום תילאנדי
    לאחר חיפוש בגוגל (הנה כאן: http://cafe.themarker.com/image/1534664/) – נראה לי שהשיח המקסים שגדל אצלנו בגינה הוא הבזיליקום החמקמק. אנחנו מאוד אוהבים את הפריחה (עמודי פריחה סגולים עם פרחים קטנים ורודים שפורחים בהדרגה מלמטה למעלה) וגם את הריח. עכשיו מצאתי לו עוד שימוש…
    אם את באזור (הצפון הרחוק), את מוזמנת להגיע לקטוף.

    לגבי רוטב הדגים – אינני מכירה את הטעם. האם יש תחליף לאלרגים?

  4. הילה הגיב:

    אם יאם

    נראה נפלא

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים