תרפיה בזוקיני

את מרבית השבוע תכננתי לבלות במטבח של מחנה הקיץ של הנהגת צופי ת"א, שם יש לי

השנה נציג טרום-מתבגר משלי, וכמובן לשרוד כדי לדווח לכם איך זה לבשל בכמויות מסחריות וב- 30 מעלות בצל: שניצלים, פתיתים, פסטה, או מה שזה לא יהיה שמאכילים בו היום את ילדי השפע במחנות של הצופים.

חדורת מוטיבציה אינסופית התנדבתי להצטרף לחוד החנית של ההורים הקוּלים והמשקיענים, שנעוריהם עדין במותניהם, שבשיא הטבעיות מתכנסים על מנת לתפעל מטבח מדוגם בתנאי שטח קשים, ומאכילים ביעילות 600 חניכים מורעבים שנלחמים בחירוף נפש על כבוד השבט. מה זה התנדבתי? התחננתי על נפשי בפני ראש השבט הקשוח כדי שיצרף אותי לרשימת הזוכים להשתתף במשימה הנחשקת מאוד, כך מסתבר.

"תודה, אבל זה לא אפשרי", סינן הראש באדישות והותיר אותי וחצי תאוות ההתנדבות שלי בידי. "יש יותר מדי הורים. ההנהגה מגבילה אותנו מספרית. אולי בשנה הבאה. ניפגש, נדבר, נבדוק שאת רצינית ובאמת מסוגלת לעבוד ולעזור. נראה. אולי".

הוא אמר לי לא. לי הוא אמר לא. אני, שביליתי את רב  חיי הצעירים בצופים ומבלה את רוב חיי הבוגרים במטבח, לא נמצאתי ראויה או נחוצה לצוות הבישול של מחנה הקיץ. זו היתה ללא ספק אחת משיחות השיווק הקשות והמתאמצות שניהלתי בחיי. תרגלתי עליו כל מניפולציית שכנוע בספר העבה שלי ו…לא. התשובה נשארה שלילית.

אז בינתיים אני כאן, בתל-אביב, במטבח הממוזג שלי. עושה תרפיה בזוקיני, שהוא האח האירופי החתיך של הקישוא, ומוסיפה לכם עוד כמה מנות קלילות וטעימות לארסנל הקיץ. היו נכונים.


סלט סרטי זוקיני (2 מנות)

אני בטוחה שיש לא מעט אנשים שמעולם לא חשבו לאכול זוקיני או קישוא שלא בושל, טוגן או ניצלה. זה הזמן. ללא בישול יש לזוקיני איכות קריספית רעננה שמתאימה בול לסלט קיצי שמכינים בדקה. כמו בבישול ועוד יותר, הזוקיני חייב להיות סופר-טרי, מוצק, צעיר ועירני.

4 זוקיני מוצקים, מבריקים וטריים מאוד

חופן עלי נענע טריים קצוצים

גרידה ומיץ מלימון צהוב ועסיסי

1 כף שמן זית + עוד קצת לזילוף בסוף

גבינת פטה מפוררת

קורט מלח

בעזרת קולפן ירקות חד חותכים מהזוקיני סרטים דקיקים ורחבים.

מוסיפים לימון, גרידת לימון, נענע קצוצה, מעט מלח (זכרו שהפטה מלוחה) ושמן זית. מערבבים בעדינות ובזהירות שסרטי הזוקיני לא ישברו. מסדרים בצלחות או בקעריות הגשה ומפזרים פטה מפוררת מעל, כמה שמתחשק.

אפשר לייצר המון גיוונים סלט הזה: בזיליקום במקום נענע, גבינת עיזים במקום פטה, טבעות פלפל ירוק חריף, חופן צנוברים קלויים במחבת. הכל הולך.


 

זוקיני ממולא בריקוטה ופרמזן (2 מנות)

זו בעיני דוגמה לארוחת קיץ מושלמת: לא כבדה ומאוד מספקת. שילוב פשוט של מעט חומרים שמייצרים ביחד טעם מפתיע בעוצמתו.

3 זוקיני ארוכים, דקים ומוצקים

150 גרם ריקוטה טריה. רצוי של מחלבות גד או של משק דותן

1/2 כוס דחוסה פרמזן מגורר דק

4 עלי מרווה קצוצים הכי קטן שאפשר

מחטים מענף קטן של רוזמרין קצוצים הכי קטן שאפשר

2 כפות שמן זית

2 כפות פרורי לחם. רצוי פנקו

קורט מלח

מחממים תנור ל-220 מעלות

חוצים את הזוקיני לאורכם ומרוקנים את הגרעינים בעדינות בעזרת כפית קטנה.

בקערה שמים עלי מרווה ורוזמרין קצוצים, פרמזן מגורר, ריקוטה מפוררת ביד או במזלג, פירורי לחם, שמן זית ומלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. המילוי יוצא דחוס ודביק וזה בסדר.

ממלאים את חצאי הזוקיני המרוקנים מגרעינים בתערובת הגבינות ומהדקים היטב.

מסדרים בתבנית שמכילה אותם זה ליד זה בשכבה אחת. מזלפים על הכל שמן זית בנדיבות.

אופים 10-15 דקות או עד שהזוקיני מתחיל להתרכך והמילוי משחים מעט.

מגישים קר או פושר.


 

פסטה עם עיגולי זוקיני (2 מנות)

1/2 חבילה פסטה אורצ'ייטה או פסטה קצרה אחרת

6 זוקיני דקים, טריים ומוצקים מאוד פרוסים לפרוסות דקות. אם מוצאים זוקיני צהוב אפשר להשתמש בשני הצבעים. אם לא, לא נורא.

1/4 כוס ממי הבישול של הפסטה

3 כפות שמן זית

1 שן שום פרוסה דק

1 פלפל שאטה יבש קצוץ (אפשר יותר אם אוהבים ממש חריף)

5-6 ענפים של טימין טרי, רק העלים

50 גרם פקורינו או פרמזן להגשה או 100 גרם פטה מפוררת

בסיר גדול מרתיחים מים לבישול הפסטה, ממליחים בנדיבות ומבשלים על פי הוראות היצרן.

מחממים את השמן במחבת רחבה שתוכל להכיל את הזוקיני ואת הפסטה המבושלת.

מטגנים את השום, הצ'ילי ופרוסות הקישואים, עד שהקישואים מתחילים להתרכך אבל נשארים נגיסים (אל-דנטה). מערבבים מדי פעם.

מסננים את הפסטה המבושלת ושומרים 1/4 כוס ממי הבישול.

מוסיפים את הפסטה החמה למחבת עם הקישואים, משקים ב- 1/4 כוס ממי הבישול ששמרתם בצד ומערבבים בעדינות. מחלקים לצלחות הגשה, מגררים פרמזן או פקורינו או מפזרים פטה. מגישים מיד.


גירסה להדפסה גירסה להדפסה

6 תגובות על תרפיה בזוקיני

  1. למיכל

    עלית עלי! תכלס זה לא בגינה שלי לצערי אלא במלון שהינו בו באיטליה, אבל התלבש לי ממש טוב

  2. מיכל הגיב:

    ש לך פרחי זוקיני בגינה? לאקי יו!

    כיף של מתכונים! קראת את מחשבותי ואת חשקי… תודה

  3. לצערי עדין לא תורגם

    בנתים רק בעברית

  4. שני הגיב:

    טעמים ראשונים באנגלית.

    רציתי לדעת היכן ניתן להשיג את הספר טעמים ראשונים באנגלית? נאמר לי שקיים.

  5. הדס הגיב:

    נשמע פשוט וטעים!! תודה:)

    ואגב, התמונות מהממות ומעוררות מיצי כיבה..

  6. לילך הגיב:

    טוב, כבר הרבה זמן רוצה להגיד שהאתר הזה משמח מאד

    ועכשיו עם הזוקיני זו הזדמנות פז…

    (אוהבת גם את הרמיזות שלך מיהי המנה המעולה מבין האופציות שנתת)

    תודה

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים