זברות של חורף

חנוכה, חופשת ילדים, שמן ועוד שמן, משפחתולוגיה, חמסינים, מדבר, עגבניות-חצילים-פלפלים, סלוקית נוירוטית, גשם, ים סוער, מרק שעועית וסלקים מתוקים בשמנת, חורף שנזכר באיחור, אפרוריות, חימום ריצפה, מגפיים מגומי. כל אלה בשבוע אחד.

החזאים מבשרים חורף רציני, אולי אפילו שלג בירושלים.

הלוביות והעגבניות שמתעקשות לשגשג בגינה על הגג כאילו אוגוסט לא נגמר מעולם – מתחילות להבין שזמנן עבר. צמד צבות החופש שלנו הכריזו על התחפרות חורף. המתבגר עבר לג'ינס ארוך והנסיכה מאווררת את מעיל הגשם המשובץ החביב עליה.

זה הזמן להעמיד סיר ברזל כבד שבתוכו מתבשלת ארוחה שלמה. כזה שימלא את הבית ניחוחות במשך שעות של צפיה ובניית תיאבון: צלי עוף עם דלעות ערמונים זברה.

 

צלי עוף ודלעות ערמונים

הצלי הזה הוא שילוב משמח של טעמים, ריחות וצבעים. מחמם את הלב והבטן וממש פשוט להכנה. אפשר לבשל יום קודם ולתת לו לנוח במקרר. הוא מצידו רק ישביח.

 5 ירכיים של עוף

5 שוקיים של עוף

5 דלעות ערמונים מקולפות חלקית (הנחיות בהמשך), חצויות ונקיות מגרעינים

2 בצלים גדולים חצויים ופרוסים דק

4 כפות שמן זית

5-6 עלי מרווה טרייה

1 עלה דפנה

1/4 כוס סילאן ענבים או דבש

1/4 כוס רכז רימונים

1 כוס יין לבן יבש ראוי לשתייה

10 גרגירי פלפל שחור שלמים

3 תרמילי הל שבורים (לא חובה)

מלח ים

2-4 כוסות מים לכיסוי העוף (תלוי בגודל הסיר)

 

מקלפים את הדלעות:

מחזיקים דלעת שלמה ביד.

יש לה מבנה של בליטות ושקעים.

בעזרת קולפן ירקות חד מקלפים את הקליפה הירוקה מעל הפסים הבולטים, כך שנחשף הפנים הכתום והדלעת כולה נראית כמו זברה בירוק-כתום.

קוטמים את הקצוות הקשים של הדלעת, חוצים אותה לאורכה (עם כיוון הפסים) ומרוקנים מגרעינים.

מכינים את הצלי:

בסיר גדול מחממים שמן.

מטגנים את הבצלים עד להזהבה.

מוסיפים את העוף ומטגנים מעט עד שמתחיל להשחים.

מוסיפים מרווה, עלה דפנה, הל, סילאן ענבים או דבש, רכז רימונים ויין.

מערבבים בעדינות.

מוסיפים מים עד גובה העוף ומערבבים בעדינות.

מכסים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים מלח.

מכסים ומבשלים ברתיחה מתונה שעה וחצי.

טועמים ומתקנים תיבול.

מניחים את חצאי הדלעות מעל העוף. משקים מעט ברוטב של הצלי.

מכסים ומבשלים 45 דקות נוספות.

מגישים עם קוסקוס, אורז או מה שאוהבים.