חזרנו הביתה מחופשה משפחתית רגועה וקסומה בארץ האגמים האוסטרית. מבטיחה להרחיב ולספר הכל על מים צלולים, יערות ענקיים, מטעי תפוחים סמוקי לחיים, בעלי חיים, מדורות על הנחל ו….אוכל. בטח שאוכל.
בינתיים כולנו עסוקים בנחיתה. כל אחד פוגש את המסך שהשאיר מאחור לשבוע. הסאלוקית הולכת אחרי מחדר לחדר שמא איעלם לה שוב אם לא תשגיח היטב ומכונת הכביסה עובדת שעות נוספות אחרי חופשה לא שיגרתית בת שבוע.
כמו תמיד, שמחה לחזור למטבח שלי אחרי שבוע נטול. שבוע של אוכל חורפי כבד ורווי שומנים מהחי בכל צורה אפשרית הוביל אותי ישר אל קערת העגבניות שכולן סמוקות משמש קיצית ואוטוטו נעלמות לטובת גרסאות סתוויות יותר ומתוקות פחות. משודכות עם פיתות קלויות כמנהג הלבנט או עם לחם משלשום כמנהג האיטלקים. משוחות בשמן זית ועטורות זרי עשבים ירוקים וריחניים. 2 סלטים שהם גם ארוחות קיציות וכיפיות.
סופו של החופש הגדול כבר נראה באופק ואיתו תקווה גדולה למשבים קרירים יותר. הולך טוב עם ביסים רוויי עגבניות. בתיאבון.
פתוש
3 פיתות בייבי או 11/2 פיתות רגילות
שמן זית למריחת הפיתות
2 עגבניות תמר בשלות ומוצקות
10 עגבניות שרי תמר
4-6 מלפפוני בייבי או 2-3 רגילים
1 בצל ירוק
עלים מ-3 ענפים של זעתר טרי
חופן עלי נענע טריים שלמים
קורט נדיב של סומק
1/2 בצל לבן בינוני
פלפל ירוק חריף
מיץ מ- 1/2 לימון או ליים סחוט טרי
קורט נדיב של מלח גס
2 כפות שמן זית
מכינים את הפיתות:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה.
חוצים את הפיתות לרוחבן (כמו כשמכינים פיצה-פיתה) ומורחים אותן בנדיבות בשמן זית מכל הצדדים. מסדרים בתבנית וקולים את הפיתות עד שהן משחימות והופכות קריספיות מאוד, בערך 10 דקות. מניחים בצד להתקרר.
מכינים את הסלט:
חוצים את עגבניות התמר וחותכים כל חצי לפלחים. חוצים את עגבניות השרי. חותכים את המלפפונים לארבע לאורכם וכל רבע למקלות באורך 2-3 ס"מ. פורסים את הפלפל החריף לפרוסות דקות. פורסים את הבצל הירוק לפרוסות אלכסוניות דקות.
מערבבים את כל הירקות החתוכים. מוסיפים עלי זעתר ונענע.
שוברים את הפיתות הקלויות לחתיכות בגודל ביס גדול ומוסיפים לקערת הירקות.
מוסיפים לימון, מלח גס, סומק ושמן זית ומערבבים היטב.
מגישים עם טחינה או עם יוגורט צאן.
פנצנלה
ללחם:
1/2 ככר לחם כפרי או לחם שאור (בכל מקרה חשוב לבחור לחם מסיבי שהקרום שלו עבה והפנים שלו נגיס ולא רך מדי) בן יומיים או יותר. לא עובד טוב עם לחם טרי
10 עגבניות שרי בשלות ואדומות מאוד
לעגבניות הצלויות:
10-15 עגבניות שרי תמר חצויות
שמן זית לזילוף
מלח גס
לסלט:
2 עגבניות תמר חצויות ואז חתוכות לפלחים
חופן עלי פטרוזילה או בזיליקום טריים
8-10 זיתים שחורים מכווצים (כאלה בלי נוזלים שנכבשו במלח) או קלמטה מגולענים וחצויים
בצל ירוק (רק החלק הירוק) פרוס דק
2 כפות שמן זית
קורט נדיב של מלח גס
צולים את העגבניות:
מחממים תנור לחום מקסימלי
חוצים את עגבניות השרי שמיועדות לצליה. מזלפים עליהן שמן זית ומפזרים מלח גס.
צולים בתנור חם 5-7 דקות. מוציאים ומקררים.
מכינים את הלחם:
מרוקנים את חלקו הפנימי של הלחם (זה שהיה פעם רך) וקורעים אותו לחתיכות בגודל של ביסים גדולים.
טוחנים 10 עגבניות שרי בבלנדר במשך דקה או שתיים ומעבירים במסננת לקבלת קצף אדום וחלק.
טובלים את חתיכות הלחם טבילה מהירה בקצף העגבניות כך שיספגו אותו אבל לא יהפכו סמרטוטיות ומתפוררות. מניחים בצד.
מכינים את הסלט:
מערבבים את עגבניות התמר והשרי הטריות והחתוכות בקערה עם מלח גס ושמן זית.
מוסיפים עגבניות צלויות על מיציהן ומערבבים ערבוב קל בעזרת הידים, על מנת שלא יתפרקו הצלויות.
מסדרים בצלחת הגשה את פיסות הלחם התבולות בעגבניות, עגבניות טריות וצלויות, עוד לחם, עוד עגבניות וכן הלאה. מפזרים זיתים, פטרוזילים ובצל ירוק ומזלפים מעט שמן זית על הכל.
מגישים עם יוגורט צאן או גבינת פטה ליד.