בימים של שיגרה שמן עמוק לטיגון איננו מראה נפוץ במטבח שלי. משמין, לא בריא, מסריח ובאופן כללי מיותר. ואז מגיע חנוכה ושובר באחת את חרם הטיגון, כי באמת חנוכה ללא לביבות וסופגניות איננו חנוכה.
נכון שבבר לחם מוכרים סופגניות נפלאות ונכון שהן נחטפות כל כך מהר שיש סיכוי פעם אחת לפחות במהלך החג לזכות שם בסופגניה שיצאה ממש לפני דקה מהשמן, אבל ככלל, אין הרבה חטאים שישוו בעיני במתיקותם וביכולתם להעלות חיוך של אושר על פני, כמו בצק שמרים חם ורך שרק יצא מהשמן, מתריס בבלונד הזהוב שלו, מנוקד בנצנוצי סוכר שכמעט נמסים מהמגע איתו.
את המתכון לסופגניות המושלמות האלה (שאין שום צורך לרדד, לקרוץ, למלא ולחבר אותן, רק ללוש, לכדרר ולטגן) קיבלתי לפני כמה שנים מאייל שני. בעיצומה של ארוחה משובחת רבת משתתפים בסלון (הציבורי) שלו מצאתי את עצמי יושבת על הבר ומגלגלת בין כפות הידיים כדורים קטנים של בצק רך וממכר שתפחו לאיטם וטוגנו לסופגניות ממכרות עוד יותר, בלי ששום חנוכה נראה באופק. בבוקר המחרת התעוררתי וטעמן עדיין בפי. "חייבת מתכון", סימסתי ומאז הן איתי.
לפחות פעם אחת בשבוע של חנוכה תעשו טובה לעצמכם, לילדים, לשכנים, לחברים ולכל מי שאתם ממש אוהבים ותכינו את הסופגניות האלה. ספק אם תביטו לאחור.
ל- 50-60 סופגניות קטנות:
1 ק"ג קמח רגיל
120 גרם (1/2 כוס + 1 כף) סוכר
1 גביע שמנת חמוצה (רצוי שמנת של פעם של תנובה)
350 גרם (1.5 כוסות) מים
100 גרם חמאה רכה מאוד
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
שמן זית + שמן צמחי לטיגון
אבקת סוכר או סוכר לגלגול הסופגניות המוכנות
בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים.
מוסיפים חמאה, שמנת ומים ומערבבים בעזרת הידיים עד שהתערובת נאספת לכדור בצק שאפשר ללוש.
לשים את הבצק בידיים או בעזרת וו לישה של המיקסר במשך 15-20 דקות שבסופן נוצר בצק חלק, אחיד, רך, גמיש וריחני. אל תתפתו לקצר את זמן הלישה, כל מה שיש בה בסופגניה הוא בצק ובהחלט חשוב לו להיות מושקע ומעובד בסבלנות.
יוצרים מהבצק כדור. מניחים אותו בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד. שמים את הבצק בפינה חמימה ומניחים לו לתפוח עד להכפלת נפחו, בערך 45 דקות עד שעה.
מפילים את הבצק בעזרת הידיים. יוצרים ממנו שוב כדור. מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומחכים שוב עד להכפלת הנפח, שוב בערך 45 דקות עד שעה.
מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
קורעים מהבצק פיסות קטנות ויוצרים מהן כדורים קטנים, בערך בגודל של כדור מטקות.
מניחים את הכדורים בתבנית, ברווחים שיאפשרו להם לתפוח. מכסים במגבת מטבח לחה ומחכים שהכדורים יכפילו את נפחם, בערך 20 דקות עד חצי שעה.
בינתיים מחממים במחבת עמוקה או בסיר רחב שמן זית מעורבב עם שמן צמחי אחר כרצונכם. 3-4 ס"מ של שמן יספיקו, אין צורך בסירים מלאים.
כשהשמן חם מאוד (אם יש מד חום של מטבח בבית הטמפרטורה הרצויה היא 180 מעלות) אבל אינו מעשן מטגנים בו את הסופגניות עד שהן מזהיבות משני צידיהן אבל אינן משחימות ונשרפות.
מוציאים את הסופגניות הזהובות מהשמן, מניחים על נייר סופג, מגלגלים אותן בסוכר מכל צידיהן או מפדרים באבקת סוכר. ומגישים עם שלולית של שמנת וריבת תותים לטבילה, או ככה כמו שהן.
***************************************************