פאי בריבוע/ פאי רועים

"אמא, למה את לא הולכת למאסטר שף?".

"מה ייצא לי מזה?".

"תהיי בטלוויזיה".

"ומה ייצא לי מזה?".

"תהיי מפורסמת. וגם יש לך סיכוי טוב לזכות".

"ונגיד שאזכה – מה ייצא לי מזה??".

"הגזמת אמא, תהיי המאסטר שף של ישראל!".

המתבגר ואני צופים אדוקים בקדירת הריאליטי שהיא מאסטר שף.
שני ערבים בשבוע אנחנו מכורבלים על הספה בעולם שכולו תבשילים ודרמות בגרוש. הוא מתרגש מהפרומואים שמבשרים על טרגדיית הפציעה של שלי, אני מהרביולי בצורת סוכריות צרפתיות של פאולין. הוא מחקה את הדיבור של מיה, אני את הצ'ילי קון קרנה של אייל שני.

לפני שבוע בעיצומה של משימת הדחה לא פשוטה השתלט הרעב על המתבגר שלי. אחרי פופקורן, קורנפלקס, טוסט עם חמאה ודבש ושני תפוחים עם הרבה לימון סחוט עליהם, הישיר מבט אל פאי הרועים שהכינה פאולין ואמר לי בכמיהה: "אמא את חייבת להכין לי כזה".

שנים שלא הכנתי שפרדס פאי (או פאי רועים בתרגום חופשי). "למה לא?", אמרתי.

מנה חורפית פשוטה, ראויה, טעימה ומספקת שגדולים וקטנים כאחד יתקשו לסרב לה. ראגו של בשר מתובל בירקות שורש ושפריץ נדיב של יין, פוגש פירה חמאתי רך כענן. יחד הם מתכרבלים בתנור, תופחים מעט ומשחימים ויוצאים ממנו מחוזקים ומאוד משמחים.

הנה יצא לי משהו ממאסטר שף. תזכורת למנה חדשה-ישנה לתפריט המשפחתי השבועי.

פאי רועים: הגירסה שלי

לבשר:

1 ק"ג בשר בקר טחון גס

1 גזר בינוני

1 שרש סלרי קטן

1 שרש פטרוזיליה קטן

1 בצל

1 כרישה

1 שן שום

1/2 פקעת שומר

1 עלה דפנה

4-5 עלי מרווה קצוצים

10 מחטים של רוזמרין טרי

2 עגבניות בשלות, לא גדולות, חתוכות לקוביות קטנות

3-4 כפות שמן זית

1/2 כוס יין לבן

מלח ים

קורט פלפל שחור טחון טרי

לפירה:

1.25 ק"ג תפוחי אדמה

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

3/4 כוס חלב

קורט מלח ים

שמן זית לזילוף מעל

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מכינים את הבשר:

בסכין חדה או בפולסים במג'ימיקס, קוצצים את כל הירקות (חוץ מהעגבניות), המרווה והרוזמרין.

בסיר רחב מערבבים שמן וירקות קצוצים. מטגנים את הירקות עד שהם מזוגגים ומתחילים להתרכך, בערך 10 דקות. מוסיפים את הבשר ואת עלה הדפנה, מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא מפורר וצבעו מתחלף מאדום לחום צלוי. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים. מניחים לבשר והירקות להתבשל עם העגבניות במשך דקה או שתיים. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים יין לבן ומערבבים.

מבשלים את תערובת הבשר והירקות עם היין ללא מכסה 15-20 דקות (ואם יש נוזלים רבים בסיר אפשר גם קצת יותר) שבסיומן מתקבל ראגו לא רטוב (אבל עדיין עסיסי) שאין לו טעמי אלכוהול וחמיצות גבוהה של יין. מורידים מהאש ומניחים בצד.

מכינים את הפירה:

מקלפים את תפוחי האדמה. מניחים אותם בסיר מלא מים מומלחים כמו לפסטה. מביאים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם רכים מאוד, בערך 20 דקות.

מסננים את תפוחי האדמה מהמים. מייבשים את הסיר מעל להבה בינונית. מחזירים את תפוחי האדמה לסיר ומניחים להם להתייבש ככל האפשר. מעל הלהבה מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך לפירה. מוסיפים חמאה ומועכים אותה לתוך תפוחי האדמה. מוסיפים חלב ומערבבים אותו אל תוך תפוחי האדמה תוך כדי מעיכה. ממשיכים כך עד שמתקבל פירה רך, חלק וענני. ממליחים ומערבבים. מורידים מהאש.

מכינים את הפאי:

בתבנית שגובהה 4 ס"מ או יותר משטחים את תערובת הבשר ומהדקים אותה לתבנית.

מעל הבשר משטחים את הפירה. שכבת הבשר ושכבת הפירה צריכות להיות בערך באותו גובה.

מזלפים מעל הפירה שמן זית.

אופים המרכז התנור במשך חצי שעה או עד שהפירה משחים. מגישים חם.