חג הביכורים ממשמש ובא, ואיתו מתקפת עוגות גבינה, מאפים, לזניות, פשטידות (מישהו עוד מוכן לאכול אותן?) ושאר תבניות עתירות חלב וגבינות בכל תצורה שניתן להעלות על הדעת.

אל תטעו, אין לי דבר וחצי דבר נגד כל אלה, את חלקם אני אפילו מחבבת, רק שתחת משא הגבינות נקברו ונעלמו עם השנים כוכבי העונה האמיתיים, אלה שעל שמם נקרא החג שעוסק קודם כל בתוצרת חקלאית מתחדשת, אלה שהם הסיבה לשמוח ולו מעט בבואו של הקיץ, שתוך רגע יהפוך הביל ובלתי נסבל. פירות קיץ ראשונים לעונה. ביכורים. הם מפציעים בשוק סמוקי לחיים, פלומתיים, מפיצים ניחוחות בשלות, נוטפים עסיס מתוק-חמוץ: אפרסקים, נקטרינות, משמשים ועוד מעט גם שזיפים. לאכול מהם ככה, כמו שהם, עד סיפוק מלא, לשלב אותם במיני סלטים, ריבות ותבשילים, ומאלה שהבשילו קצת יותר מהרצוי – לאפות קראמבל עם פירורי בצק פריך חמאתי מנוקד בפתיתי שיבולת שועל.

 

קראמבל הוא קינוח פשוט ומהיר להכנה. הוא אינו דורש דיוק והקפדה ומוכן לחיות בשלום גם עם זיופים קטנים של חוסר ניסיון, חוסר תשומת לב או כל חוסר אחר. אפשר לגוון את סוגי הפירות לפי מה שנמצא תחת ידכם, אפשר להכביר או להפחית סוכר על פי העדפתכם, אפשר לשחק עם היחס הכמותי של בצק לעומת פרי (להשתמש בכל הכמות של פירורי הבצק או רק בחלקה), אפשר לאכול אותו חם או פושר, אפשר לאפות מראש או להרכיב ולאפות ממש לפני ההגשה.

 

לפירות:

½1 קילו פירות קיץ, איזה שאוהבים: אפרסקים, נקטרינות, משמשים, שזיפים

5-4 עלי גרניום קרועים או שלמים

100-75 גרם  (⅓ עד ½- כוס סוכר, תלוי במידת המתיקות הרצויה)

 

לפירורי הבצק:

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם (¾ כוס) קמח רגיל

100 גרם (1 כוס) שבולת שועל עבה (לא גרוסה)

100 גרם (½ כוס) סוכר

 

להגשה:

יוגורט יווני, שמנת חמוצה, קצפת רכה לא מתוקה, גלידת וניל – לבחירתכם

 

מכינים פירות:

מחממים תנור ל-200 מעלות, מצב טורבו.

בוחרים תבנית עגולה חסינת חום, מקרמיקה, מתכת או זכוכית. אני השתמשתי בתבנית קרמיקה שקוטרה 26 ס"מ.

מגלענים את הפירות וחותכים אותם לקוביות בינוניות או פורסים דק. מפזרים את הפירות בתבנית.

מפזרים סוכר ועלי גרניום ומערבבים לפיזור אחיד.

אופים בתנור 30 דקות, עד שהפירות רכים ומוקפים סירופ עז צבע, סמיך ומבעבע. מערבבים היטב אחרי 15 דקות כדי שהפירות ייאפו באופן אחיד.

מכינים פירורי בצק:

שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון.

טוחנים בפולסים עד שמתקבלים פירורים גדולים ולחים ולא נשאר קמח חופשי.

מכינים קראמבל:

מפזרים את פירורי הבצק מעל הפירות האפויים כך  שיכסו את כל שטח התבנית.

מחזירים לתנור ואופים כ-25 דקות נוספות, או עד שהבצק משחים ומיצי הפירות מבעבעים מתוכו ומכתימים אותו באדום-ורוד עמוק.

מגישים עם יוגורט יווני סמיך, שמנת חמוצה, קצפת רכה לא מתוקה או גלידה וניל.

אפשר לאפות מראש את הפירות ולהכין את פירורי הבצק, לשמור אותם בנפרד (את הפירורים שומרים בכלי סגור במקרר), ולאחד ולאפות ממש לפני שמגישים.

תגובות 9

  1. מה אפשר במקום גרניום? איכשהו לא מתחלק לי טוב בגרון לאכול אותו.. וחוץ מזה אוהבת מאוד את המתכונים שלך.

  2. נשמה, מחכה לעוד פוסטים חדשים ויפים. אהבתך לטבע אינה יודעת שובע🙂

  3. אפשר גם עם תותים או עם תפוחים?

    • אפשר אבל כמויות הסוכר עשויות להשתנות מעט. פירות הקיץ מקבלים חמיצות עזה בבישול, תפוחים ובעיקר תותים – פחות. תפוחים מגירים פחות מיצים בבישול לכן תדרש טמפרטורת אפיה נמוכה יותר. בקיצור אפשר אך ידרשו מעט אילתורים והתאמות

  4. תודה על הכתיבה המרגיעה

  5. רבקה קורמוס

    נשמע טעים נראה יפיפה אנסה

להגיב

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

*