לא קל להיות גינת ירק בחורף, אפילו לא בגירסתו התל אביבית המתונה בדרך כלל.
יש מי שהתקשה לשרוד את הסופה מלפני שבועיים ויש מי שהחורף בשבילו בעדיפות ראשונה וקור וגשם הם עבורו סם החיים.
כשעליתי לגג לבדוק מה שלום הגינה שלי גיליתי בה חיילי שומר זקופי עלים שמראם הרענן מביא איתו את בשורת פריכותם המושלמת ורמיזות האניס העדינות שהיא נושאת בתוכה.
חוץ מהשומרים נראו מכלי הירקות כמו כנס משפחתי רב דורי של משפחת המצליבים הענפה: עמודי ברוקולי בוהקים בירוק לצד כרוביות פצפונות שמסמיקות בתוך עלי המחבוא שלהן, כמה צנוניות אחרונות שטפחו בגשם וכרובים שניצלו ממתקפת זחלים רעבים שלא יכלו לקור.
על עץ הלימון שבחצר מתחתי בוהקים לימונים בצהוב עז, שכמו השומרים גם הם עכשיו בשיאם – קליפתם ריחנית והם מלאימיץ להתפקע. אין כמוהם זיווג מושלם לשומר בבישול, בצלייה או בסלט.
אספתי מכאן ומכאן, שידכתי ביד קלה וזה מה שיצא:
שומרים צלויים בלימוניות כפולה
שומר ולימון צמד חמד. זה נותן מתיקות, זה חמיצות, וביחד יופי של טעמים בכל צורת הכנה.
מבין השומרים כדאי לבחור את אלה הרחבים והשמנים שהם הבשרניים יותר. אם יש בראשם נוצות עלים אל תזרקו אותם, הם יביאו איתם חיזוק טעמים בבישול וגם בסלט.
כשצולים שומרים הם מקבלים טעם אניסי עמוק, רכות ומתיקות שמעט גבינת פרמזן מגוררת תביא לכדי שלמות.
3-4 שומרים לא גדולים חצויים לאורכם
מיץ וגרידה מלימון עסיסי וטרי
1/2 צ'ילי אדום טרי פרוס דק
1 שן שום פרוסה דק
3 כפות שמן זית
1 כפית ערק, אוזו או פרנו
מלח ים
פרמזן מגורר להגשה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מסדרים את חצאי השומרים בתבנית שמכילה אותם בדיוק בשכבה אחת. הצד החתוך כלפי מטה.
מפזרים עליהם צ'ילי, שום, גרידת לימון ומלח.
יוצקים עליהם מיץ לימון, עראק או אוזו ושמן זית ומנערים מעט את התבנית לפיזור אחיד.
מכסים את התבנית בנייר כסף ומניחים אותה בחלקו התחתון של התנור החם.
צולים במשך 30 דקות.
מסירים את נייר הכסף וצולים 5 דקות נוספות במרכז התנור.
מגררים פרמזן מעל השומרים ואוכלים חמים או פושרים.
סלט לימוני של ירקות חורפיים
הסלט הזה הפך למרענן הרשמי של החורף שלנו.
הוא נותן בעיטת ריענון לכל תבשילי החורף הכבדים שבילו שעות בתנור או על הגז וגם בו חוגגים ביחד שומר ולימון.
2-3 צנוניות גדולות
2 קולורבי מקולפים
1 שומר עם העלים, אם יש כאלה
1 צרור רשאד או רוקט
חופן נדיב של עלי נענע
מיץ וגרידה מלימון שלם ועסיסי
שמן זית בנדיבות
מלח ים
חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות.
קוצצים את העלים.
מערבבים בקערה ומוסיפים מיץ וגרידת לימון, מלח ושמן זית.
אוכלים מיד לצד תבשילים חורפיים שזקוקים לריענון.
