Street Food / צ'טני פיטנגו

הם בכל מקום עכשיו, האדומים הקטנים האלה וכמו שהיטיבה לומר זאת הגברת ביסים חברתי: הכל יש בהם – צליל, צבע, זכרון, געגוע וטעם. עצים או שיחים עמוסים ומדרכות מכוסות נשורת פרי בשל שנמעכת תחת רגלי העוברים והשבים. זה רק נדמה לי או שבאמת אין אף רחוב שאין בו לפחות שיח אחד של פיטנגו?

_MG_8167_Fotor

כשהיינו ילדים הביאה איתה עונת הפיטנגו ריגושים רבים והתארגנות מחתרתית לקטיף. מדי יום, בתום שעת השנ"צ הממלכתית של האמהות, היינו מתאספות – האחיות שלי, חברות-שכנות ואני – מצטיידות בשקיות ויוצאות לציד פירות. בכל קצוות השכונה חיכו לנו גדרות ארוכות, בתספורות מוקפדות יותר או פחות, מחביאות בין עליהן חרוזים בשלל גוני אדום.

הזקנה הזעפנית בפינת רחוב שבט מנשה, משפחת נתן במורד רחוב שלמה המלך, השגריר הגרמני עם כלבי הזאב העצבניים בקצה רחוב בזל, השיחים שאיחרו להבשיל ליד גן השעשועים בדרך לצופים ועוד אי אלו שכבר הספקתי לשכוח. כולם היו בעליהם של שיחי פיטנגו פוריים שנדמה שאיש אינו טורח לקטוף את פירותיהם.

מדובר היה במבצע חשאי שהצריך לא מעט אמצעי זהירות. פירות הפיטנגו היו אמנם רבים ורובם גדלו מחוץ לחצרות, בצד הגדר שפונה לרחוב, אבל אנחנו היינו קוטפות יסודיות מאוד וכשפשטנו על שיח זה או אחר דאגנו לנקות אותו מכל פירותיו הבשלים ובעתות של כמיהה רצינית גם מאלה הפחות בשלים, לאו דווקא בהסכמתם של בעלי הבית.

בתום הקטיף, שהיה מלווה ליחשושים ודפיקות לב, חזרנו הביתה עם שלל רב אותו חילקנו אחד אחד, פיטנגו אחרי פיטנגו, בין כל הקוטפות. כל כך טוב הכרנו את השיחים בשכונה עד שידענו מבלי לטעום איזה מהם נושאים פירות מתוקים, למי כדאי להניח להבשיל ממש כמעט עד כדי השחרה ואת מי אפשר לאכול גם כשהם אדומים או אפילו רק מתחילים להאדים.

_MG_8156_Fotor

השבוע, במהלך טיול עם הסלוקית, חלפתי על פני כמה שיחי פיטנגו עמוסי פרי. הילדים בשכונה מתרשלים, חשבתי ביני לביני, ואספתי לי חופן פירות בשלים, מתוחי קליפה מבריקה ומפיצי ניחוח שדי בו למלא פי ריר. כשחזרתי הביתה קראה לעברי בנדיבות שרון השכנה: "תביאי קערה ובואי לקטיף פיטנגו, יש המון, אנחנו לא מספיקים לאכול". וכך עשיתי.

"תראו איזה אוצר", השווצתי לילדים בשובי הביתה, בידי קערה מלאה בפיטנגו בשלים ומוכנים לאכילה. המתבגר העיף מבט משועמם, הנסיכה טעמה אחד או שניים והמשיכה לכרסם דובדבנים מהשוק, ואני התפניתי להכין צ'טני שיש לו ריח וטעם שאינם דומים לשום דבר אחר ובשילוב עם צבע אדום בוהק יש בהם כדי להטריף חושים.

 

 

צ'טני פיטנגו

1 קילו פיטנגו נקיים מגרעינים (כ-2 קילו עם הגרעינים)

300 גרם סוכר

צ'ילי אדום יבש או טרי, קצוץ דק עם גרעינים – כמה שאוהבים (אני השתמשתי ב-7 תאילנדים קטנים ואכזריים והוספתי עוד קצת במהלך הבישול)

1 כפית שטוחה מלח ים

1/2 שן שום (לא חובה)

 

מפרידים את בשר הפיטנגו מהגרעינים. אין דרך לעשות את זה אלא בעזרת האצבעות. הפרי נמעך וזה בסדר.

בסיר כבד מערבבים פיטנגו, סוכר, מלח, צ'ילי ושום אם משתמשים.

_MG_8187_Fotor_MG_8199_Fotor

מביאים לרתיחה עצבנית מעל להבה גבוהה ביותר.

מבשלים ברתיחה עצבנית תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבועות נהיות גדולות וצפופות והתערובת מאיימת להידבק לסיר או להישרף.

_MG_8220_Fotor

מנמיכים להבה ומבשלים שוב ברתיחה חזקה עד שאי אפשר יותר.

מנמיכים שוב להבה. מערבבים מדי פעם. מבשלים 15-20 דקות עד שהתערובת מסמיכה ורותחת בעוצמה גם מעל להבה נמוכה. חשוב לזכור שהצ'טני יסמיך כשיתקרר.

שומרים בצנצנת אטומה במקרר.

_MG_8253_Fotor

אוכלים כליווי לבשר, דגים או גבינות צאן וגם סתם ככה, עם לחם וחמאה.

_MG_8235_Fotor

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

6 תגובות על Street Food / צ'טני פיטנגו

  1. ליאורה הגיב:

    איזה יופי! אילו זכרונות!
    תחפשי אצל השכנה איזה שתיל קטן בשבילי.
    צריך להשכין אחד בחצר.
    אהבתי.

  2. איילה הגיב:

    תענוג היה לקרא..ספור לבקר קסום….תודה לך על תזכורת ילדות נפלאה זאת……פיטנגו

  3. גלית הגיב:

    רעיון נפלא!
    פתרון נהדר לשפע הפיטנגו שגדל בחצר.
    חייבת לנסות. תודה!

  4. איילת הגיב:

    לא הכרתי עד היום!
    תוכלו להיות ספציפיים במקומות בו אפשר למצוא? (בתל אביב)

  5. ימה הגיב:

    אני קוראת מאוחרת שלך. לצערי הרב. מגיעה למיילים הרבה אחרי שפורסמו… ככה זה כשלומדים אינטנסיבי (אדריכלות).
    אבל!! איזה אושר זה לקרוא!! ועושר. וזכרונות טובים. אצלנו לא היו הרבה פיטנגו על העצים. ממש מעט, וגם עליהם כל ילדי הקיבוץ היו רבים בדרך חזרה מהברכה עם המגבת על הכתף.
    תודה רבה.
    מקוה שינוסה בבוא העונה, אם עדיין שיחי הפיטנגו בקיבוץ עדיין קיימים:)

    1. מוטב מאוחר וגו. ותודה על המילים הטובות

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים