תגית: קציצות

ירקות

מחזקים את החקלאות הישראלית. פרק ד': כרובית

לעתים נדמה שהזמן עצר מלכת אי שם באוקטובר. והנה, ימי ראשית דצמבר, חנוכה בפתח, חג האורים והחושך כבד מנשוא. התותחים שבו לרעום, נשקים ומילים בשליפה מהירה, בלתי מבוקרת. השמחה על מי שחזר דועכת מול הדאגה למי שנשאר מאחור, מכבידה ומעיבה על חדוות טיגוני החג וההתכנסות בחברותא לאור נרות. אני מנצלת […]

עוף

קציצות עוף, ירוקים חורפיים וגזרים פצפונים בניחוח הדרים

למרות החורף הקיצי, הירקות עכשיו בשיאם. צרורות צרורות אני אוספת אותם מעל הדוכן בשוק, צבעוניים, פריכים, ראשיהם מעוטרים בעלים בוהקים בירוק. קולרבי, סלקים צבעוניים, צנוניות וצנונים, לפתות ושומרים, גזרים דקיקים בשלל צבעים, סלרי וכרישות דקות וחטובות, בצלים טריים ושומים ירוקים ראשונים שהולכים ומתעגלים לקראת הגעתם לבגרות אי שם לקראת חג […]

קדירה

קציצות עוף ובורגול עם ירקות סתיו והדרים של תחילת עונה

סוף אוקטובר, הימים מתקצרים, תיכף יתחלף השעון והם יתקצרו עוד יותר. בבוקר ובערב מנשבות רוחות קרירות, לעיתים מתכסים השמיים עננות אפרפרה וכמה טיפות של גשם מאובק נושרות מהן כלאחר יד. אני מתפתה לשלוף מהארון מכנסיים ארוכים וחולצה עם שרוולים, אולי אפילו סריג אוורירי, רק כדי לגלות כעבור שעות מעטות שאני […]

קיטניות

תבשיל חומוס ובשר באריסה, מנגולד ועגבניות/ קציצות חומוס, מנגולד ואריסה טבעוניות/ סלסה עגבניות ולימונים כבושים

גרגירי חומוס קטנים, צהבהבים, בעלי חזות טיפתית קפוצת אגרוף, מושרים לילה במי ברז, מבושלים עד רכות מתמסרת, ממלאים את הבית ניחוח מתקתק, כבד ומעורר תיאבון. אני משרה, מבשלת, מסננת, אוכלת מהם חופן ועוד אחד. עכשיו עומדות בפני לא מעט אופציות לבחירה: לטחון בחברת טחינה ולימון למשחה חלקה שתתגלגל אחר כבוד […]

דגנים

תירס מתוק בקציצות טבעוניות ללא גלוטן, בלזניה ובארפס קולומביאני

הדרך להפגנות מוצ"ש בבלפור עוברת תחת לא מעט גשרים עמוסי אנשים נחושים מנופפי דגלים שחורים. אנחנו צופרים בהתלהבות ומרגישים את ההתרגשות נבנית בבטננו לקראת עוד ערב רועש מנחילי מפגינים חדורי תקווה ואמונה בדרכם. אנשים, נשים, נוער ופעוטות, על דגליהם, חצוצרותיהם, תופיהם ומסכותיהם נוהרים לכיכר פריז מכל עבר. המחאה השבועית מתרחשת […]

ירקות

קציצות בשר עם עגבניות וחצילים קלויים/ עגבניות שרי במילוי חציל קלוי ופטה/ רביולי פטה, חציל ועגבניות קלויים

בוקר יולי לוהט בשדות של פארמה קולטורה, חווה חקלאית אורגנית שהפכה (בזכות הזוג המייסד גיל ונדב עמית והצוות המסור, הנלהב ורב הידע שיצרו) למרכז תרבות וצריכה מבוסס קשר עם האדמה. מצוידת במזמרה ובסל קש אני מטפסת אל הערוגות הפורחות כאילו האביב עוד כאן. שעועית ולוביה, ענבים ותירס מתוק, דלעות בשלל […]

חגים

קציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות של לאה פרץ/ ציזיקי רב משתתפים

חג השבועות מתקרב ואיתו מתקפת עוגות גבינה ושאר מאפים מגולגלים, ממולאים ועתירי בצק. השנה התגלגל לפתחי מתכון פשוט, מסורתי, אינטליגנטי וטעים להפליא לקציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות שמכינים ומחסלים מהר. מן הגורן, מן השדה ומן המחלבה – מיטב תוצרת החקלאות המקומית, זו שאנו מצווים להעלות על ראש שמחתנו. הנה הוא […]

ילדים אוהבים

כל בית צריך סיר קציצות/ קציצות בשר עם לוביה ועגבניות/ קציצות בשר עם דלעת ובטטה/ קציצות עוף עם גזר, תפוח אדמה ולימון

סיר קציצות מבושלות הוא אחד הסממנים המובהקים של מטבח ביתי פשוט ומספק במיטבו. משהו שילדים ומבוגרים כאחד ישמחו למצוא על הכיריים כשהם חוזרים רעבים מיום של פעילות ומבקשים לעצמם רגע של התכנסות. כמה נקודות למחשבה ויישום בדרך אל סיר הקציצות שלכם: המפתח לקציצות טובות הוא בשר איכותי, טחון טרי, מנתח […]

פירות

הדובדבן שבסיר / קציצות בשר בדובדבנים חמוצים

חודש יוני מביא איתו חגיגות יומולדת לנסיכה שלי (שמחליפה קידומת השנה בלי לראות בזה סיבה לעצב קל שבקלים) ועוד המון דברים טובים שעונתם קצרה מאוד. רגע הם פה ובשני נעלמו ואינם: משמשי בלדי קטנים ובהירים, תותי עץ נוטפי מיץ שחור, אשכולות של ענבי בוסר שיצטרפו בשמחה לתבשילים, מנגו ירוק לעמבה […]

קורס חבושים/חבושים אפויים עד הסמקה/קציצות עוף עם חבושים ושומר/ קציצות טלה חריפות עם חבושים

חילופי עונות הם תופעה מבורכת. כזו שמאשרת קיומם של סדר ושל רוטינה קבועה. נקודות אחיזה צפויות ובטוחות שמספקות רגיעה נחוצה בתוך מציאות כאוטית ויומיום רב עומסים. חילופי עונות מביאים איתם כרוניקה ידועה מראש של פרידות לצד מפגשים מחודשים. מי שחייו קשורים באדמה ומטבחו מבוסס על גידוליה הטבעיים מכיר ומוקיר יותר […]