- מיכל וקסמן – בואו לאכול – בלוג אוכל - https://www.michalwaxman.com -

אחוות המהודרות

 

לא פעם שואלים אותי מאיפה באים לי הרעיונות לכל הבישולים.

מהחיים, אני אומרת. לא כי אין לי משהו אחר להגיד. זו התשובה הכי ממוקדת וגם הכי מקיפה שיכולה לחשוב עליה: מהחיים. מהשוק, מהגינה, ממזג האוויר, ממשהו שאכלתי אצל מישהו אחר, מתמונה, מספר, מסרט, ממתכון, מחלום, מזיכרון, מחשקים של אהובים וקרובים, מהתקף הורמונלי, משיחה אקראית על כלום ועל הכל.

שיחה כזאת עם נטע חברתי הולידה בשבוע שעבר מחשבות נוגות על משפחה וגעגועים וגם כמיהה בלתי נשלטת להדרים בכלל ולעוגה רכה אך עוקצנית של לימונים ועוד לימונים עם קצת ריקוטה מתוקה ושמן זית ניחוחי בפרט.

נטע ונעמי. אחיות רבות מעוף וסטייל. הראשונה מטר שישים ברלווה (כמו שמגדירה היא בעצמה בדימוי שגור של רקדנית בדימוס), השניה מטר שמונים בפלייה. זו מעצבת גרפית שעושה ימיה עם ארבעת ילדיה בתל אביב, השנייה מעצבת טקסטיל שחיה עם בנה יחידה בפירנצה. שתיהן מוכנות תמיד להתפנות לשיחת בנות ארוכה ולבילוי משותף במטבח. מעבר לים הן חולקות טיפים אופנתיים, מנהלות דיונים תרבותיים, סוגרות עניינים משפחתיים ובין לבין גם מחליפות מתכונים.

רוב הזמן, כך דרכם של החיים, הן שבויות בגעגועים. וכשנטע מתגעגעת היא עוצמת עיניים, חושבת על אחותה הרחוקה ועל כמה מהדברים שהיא אוהבת במיוחד. למשל עוגות בחושות, פשוטות ומהירות ליד הקפה. וגם לימונים. וריקוטה טריה עם זילוף של שמן זית מהחברים האורגניים בצפון.

מחשבות הופכות למעשים. חומרים מתערבבים ועוגה נשלחת לתנור. ככה זה כשאוהבים.

 

עוגת לימון נפלאה של נטע

העוגה הזו נשמעה לי כל כך מפתה, שמיד בתום השיחה רצתי אל יעל ואריק השכנים וחמדתי לי כמה לימונים צהובים, טריים, ריחניים ובשרניים מהעץ העמוס שלהם (אוי הקנאה הקנאה), כאלה כמו שרק לימוני חורף שנקטפו ישר מהעץ יודעים להיות. גיררתי, פילטתי, סחטתי, ערבבתי ושיגרתי לתנור.

יצאה עוגה מושלמת. באמת. לימונית ועוקצנית. חמוצה במידה. מתוקה במידה. רכה ובעיקר מאוד מאוד אכילה!

לעוגה:

מיץ, גרידה ובשר מ-2 לימונים גדולים

1 כוס סוכר

3 ביצים

1.5 קופסאות ריקוטה של גד (375 גרם)

1/2 כוס שמן זית

1.5 כוסות קמח תופח

3 כפות קוקוס טחון

לציפוי (אם רוצים. אפשר גם בלי):

מיץ מלימון קטן

1 כוס אבקת סוכר

מכינים את העוגה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מגררים את גרידת הלימון ושמים בקערה.

מסירים בעזרת סכין את הקליפה הלבנה שעוטפת את הלימון וחושפים את בשרו. בעזרת סכין חותכים ומוציאים פילטים נקיים מבשרו של הלימון, ללא קליפות ומחיצות לבנות. סוחטים את המיצים מהקליפות ושאריות הלימון לפני שמשליכים אותם לפח.

מקציפים סוכר וביצים עד לקבלת תערובת תפוחה וקרמית.

מוסיפים שמן וריקוטה ומערבבים.

מוסיפים מיץ, גרידה ופלחי לימון ומערבבים.

מוסיפים קוקוס וקמח מנופה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מרפדים תבנית 24 עגולה בנייר אפיה.

יוצקים את תערובת העוגה בתבנית.

אופים כ-40 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז העוגה יוצא נקי.

מוציאים ומקררים.

מכינים את הציפוי:

 בקערית מערבבים אבקת סוכר ומיץ לימון עד לקבלת סירופ לבן סמיך ואחיד.

כשהעוגה בטמפרטורת החדר יוצקים עליה את הציפוי ומורחים בעדינות בעזרת לקקן עד שמתקבל ציפוי אחיד. מחכים כמה דקות שיתייצב לפני שפורסים את העוגה.



 

סלט תפוזים סיציליאני בהשראת נעמי

את סלט התפוזים של נעמי (אותו למדה להכין מחברתה הדרום-סיציליאנית מניקה) לא יצא לי לטעום אבל נטע טעמה גם טעמה ומאז היא חולמת עליו כשנעמי לא פה, ואני מקשיבה בשקיקה לתיאוריה ומכינה גירסה משלי:

1  תפוז בשל ומוצק מקולף מקליפה חיצונית כתומה וגם מקליפה פנימית לבנה, פרוס לפרוסות דקות

1 פקעת שומר קטנה, פרוסה דק

1 בצל סגול פרוס דק

5-6 זיתים שחורים (אני השתמשתי בזיתי טאסוס) חצויים ומגולענים

1/2 פלפל ירוק חריף פרוס דק

עלים קצוצים מענף טרי של נענע

סחיטה קלה של מיץ תפוז

סחיטה קלה של מיץ לימון

מלח ים

שמן זית בנדיבות

בקערה מערבבים את כל חומרי הסלט, ערבוב עדין שישמור על שלמותן של פרוסות התפוז.

מסדרים בצלחת ואוכלים מיד. הולך מצוין לצד דגים.


 

סלט תפוזי דם מרטיט ביופיו

מתה על תפוזי דם. לא שהם שונים כל כך בטעמם מתפוזים רגילים, אבל הצבע! איזה כישוף!

לא קל למצוא אותם והם מופיעים לרגע ונעלמים לשנה. גם חיי המדף שלהם לא הכי-הכי ובכל זאת שווה להכניס אותם למטבח, לקוות שרמיזות הסומק בלחיים יעידו על אדום-יין-עמוק בלב ולעשות בהם מעשים.

1  תפוז דם מוצק מקולף מקליפה חיצונית כתומה וגם מקליפה פנימית לבנה, פרוס לפרוסות דקות

1 פקעת שומר קטנה, פרוסה דק

1 בצל לבן קטן פרוס דק

1/2 צ’ילי אדום טרי פרוס דק

סחיטה קלה של מיץ תפוז דם

סחיטה קלה של מיץ לימון

מלח ים

שמן זית בנדיבות

עלי שומר להניח בראש הסלט, אם יש

בקערה מערבבים את כל חומרי הסלט, ערבוב עדין שישמור על שלמותן של פרוסות התפוז. מסדרים בצלחת, מקשטים בעלי שומר ואוכלים מיד.


 

וודקה תפוזי דם לעיצוב האישיות

אם כבר יש תפוזי דם קשה לעמוד בפיתוי לסחוט אותם, למזוג לכוס זכוכית עם קוביות קרח שנצבעות באדום ורדרד ולשתות בשלוק גדול וחמדני.

אפשר גם להרחיק לכת ביצירתיות ולרקוח דרינק לכוסית לילה עם חברים או עם עצמכם. בעצת האיש אשר על האלכוהול הוספתי למיץ תפוזי הדם שלי וודקה (כי בינניו, שוט קטן של וודקה בלילה קריר עוד לא הזיק לאף אחד…). אפשר לעצור בזה אם אתם אוהבים את הדרינק שלכם על הצד המתוק, או – כמונו – להוסיף קצת סודה לאיזון טעמים.

מיץ מתפוז דם סחוט טרי

שוט של וודקה קפואה

1/3-1/2 כוס סודה (תלוי כמה מתוק אוהבים. אני הוספתי 1/2 כוס)

קוביות קרח לרוב

בכוס זכוכית גבוהה שמים קוביות קרח.

מוסיפים מיץ מתפוז דם, וודקה וסודה. מערבבים בעזרת קש או מקל לערבוב קוקטיילים.

מתעלפים מהצבע, שותים לאט לאט וחולמים על קיץ.

מה עוד אפשר להכין מלימונים טריים, צהובים ומלאי מיץ?

לימונים כבושים

שאיתם תוכלו להכין סנדוויץ’ תוניסאי וגם קציצות בקר וטלה משובחות