- מיכל וקסמן – בואו לאכול – בלוג אוכל - https://www.michalwaxman.com -

יוצא מהאזניים / עוגה ועוגיות פרג-לימון

פרג זה בדרך כלל או ש או ש. אהבה ללא גבולות או תיעוב טוטאלי. זוללים בלי שליטה או לא נוגעים בכלל.

כל החיים הייתי בשונאים הנמנעים. בשנים האחרונות איכשהו, לא ברור בדיוק למה ומתי, חציתי את הקווים. זה התחיל בקסם הוויזואלי-אסתטי שיש לנקודות-נקודות השחרחרות האלה ומשם עבר גם את מחסום בלוטות הטעם. לא שהפכתי פתאום למכורה, אבל פרג לייט בעוגה או בעוגיות, עד רמת המילוי הקלאסי לאוזני המן, הוא משהו שבהחלט למדתי לחבב.

    

ממש עכשיו מתחילה עונת הפריחה של הפרגים. מרבדים אדומים בין שדות שפורחים בצהוב חרדלי, הם מחליפים את הכלניות ומבשרים את הקיץ המתקרב בצעדי ענק. אין להם ההדר והתפארת של אדומות סוף החורף שמקדימות אותם בפריחתן. סוד קסמם טמון דווקא בזרעיהם מהם יופקו תבלין הפרג וגם אבקות וסמי הזיה שיוליכו את מי שיתפתה להם על הגבול הדק שבין ריפוי לכיבוש ממכר.

יחד עם הפרגים גם פורים כבר כמעט כאן. הילדים עסוקים בפריטים אחרונים של תחפושת ומשלוחי מנות לגמדים וענקים. יום הפוך, יום חיות, יום צבעים, מסיבת פיג’מות, פעולת הפחדות, פורימון שבט, קרנבל בבית ספר ואפילו מסיבת שכנים שתיאלץ גם אותי להסתתר מאחורי מסיכה. ארגזי התחפושות נפתחים, פאות וגלימות מתאווררות, ההתרגשות בשיאה ורק הסאלוקית מגיבה בבעתה ובנביחות רמות נוכח דמות לא מוכרת שעולה פתאום מהמרתף.

גם השנה ויתרתי על הכנת אוזני המן ובחרתי להישאר נאמנה לאלה הנפלאים של בר לחם. את הפרג ציוותתי לעוגה בחושה, מהירה וחמאתית וגם לעוגיות חמאה לימוניות שמוכנות בצ’יק. יופי של פריטים למשלוחי מנות מושקעים וגם סתם ככה ליד הקפה.

 

עוגת פרג-לימון

משהו קטן שחשוב לזכור כשהולכים לקנות פרג: טעמיו העדינים אך נוכחים של זה ספונים בשמנים שבתוך זרעיו. הטעמים חזקים ונעימים ביותר בסמוך לזמן טחינת הזרעים. ככל שעובר הזמן מאז נטחן הפרג, כך יקהה טעמו ויהפוך תפל, ישן ואפילו קצת מריר. אם אתם מתכננים לאפות עם פרג שווה להתאמץ ולקנות אותו בחנות תבלינים שטוחנת בעצמה במקום. אפשר לקנות הרבה ממנו ולהקפיא את מה שלא תעשו בו שימוש מיידי. במקפיא נשמרים טעמיו וטריותו למשך שבועות ואפילו חודשים.

בדרך כלל אני משתדלת לבסס את הבחושות שלי על שמן במקום חמאה. הפעם בחרתי להשתמש דווקא בחמאה. האגוזיות המתוקה-מרירה של הפרג אוהבת את הקטיפתיות החלבית של החמאה ומחמיאה לה מאוד בתוצאה הסופית. הטריות הניחוחית של גרידת הלימון מקלילה ומאזנת את שניהם. יחד הם נותנים עוגה רכה, ריחנית, מנוקדת וכל כך טעימה, בעיקר כשהיא עדין חמימה מהתנור. שלי חוסלה בדקות על ידי גדולים וקטנים ומיד נשמעה דרישה לעוד אחת.

 

 1.5 כוסות קמח מנופה

3/4 כוס סוכר

3/4 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

קמצוץ מלח

3 כפות פרג טחון טרי

גרידה מלימון טרי

3 ביצים טרופות

200 גרם חמאה רכה

1/4 כוס חלב

 

מחממים תנור ל-180 מעלות.

בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, גרידת לימון ופרג.

מוסיפים חמאה, חלב וביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ורטובה.

מרפדים תבנית אינדליש קייק בנייר אפיה.

יוצקים לתוכה את התערובת ואופים במרכז התנור כ-45 דקות או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי. היזהרו מאפיית יתר, שלא תתייבש העוגה.

 

עוגיות פרג-לימון (כ-40 לא גדולות)

100 גרם חמאה רכה

1 כוס קמח מנופה

1/3 כוס סוכר

1 חלמון גדול

קמצוץ מלח

גרידה מלימון לא גדול

11/2 כפות פרג טחון טרי

 

במיקסר או במטרף ידני מקרימים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה וקרמית.

מוסיפים חלמון וטורפים.

מוסיפים פרג, מלח, גרידת לימון וקמח ומערבבים עד לקבלת פירורים לחים.

שופכים על משטח העבודה ומעבדים לגוש בצק במינימום זמן והתעסקות, על מנת לא לפגום בפריכותו של הבצק.

מחלקים את הבצק לשניים.

מגלגלים כל חלק לגליל שקוטרו 2.5-3 ס”מ.

עוטפים את הגלילים בניילון נצמד ומאפסנים בפריזר למשך 40 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.

פורסים את הבצק הכמעט קפוא לדיסקים בעובי 1/2 ס”מ בערך, מסדרים בתבנית ואופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות יציבות, שוליהן מתחילות להזהיב אבל שטחן העליון נשאר בהיר.

מקררים היטב. הן מתקשות והופכות פריכות כשמתקררות.

מחסלים מיד או שומרים בצנצנת אטומה.

 

אם מתחשק לכם להתאמץ להשקיע במשלוחי המנות שלכם תוכלו להכין גם פיג’ואלאס או מקרוד של סבתא עליזה.

פורים שמח!