- מיכל וקסמן – בואו לאכול – בלוג אוכל - https://www.michalwaxman.com -

כל צבעי הסלק

 

מהו מטבח ללא שמחת חיים? איך בונים ארוחה משובחת ללא שמחת חיים?

בקיץ קל מאוד לייצר אותה. בחורף צריך לפעמים לחפש אותה מתחת לאדמה.


סלק. בסך הכל שורש ביישן שעושה כל שביכולתו להיעלם מהעין ולהתחבא בין רגבי עפר. אבל מתחת לקליפה – איזו חגיגה של צבע וטעם. רוצה לעשות בו הכל. לצבוע בו סירים וצלחות, מרקים, סלטים, דגנים ואפילו עוגות.

 

עוגת סלקים, שמן זית וקמח כוסמין

המחשבה לאפות עוגה שיש בה סלק החלה מפנטזיה על פרוסה לחה, רכה, קלילה, מתקתקה ו-ורודה ליד הקפה שלי.

העוגה הזו היא כל הנ”ל, רק לא ורודה. כלומר ורודה מאוד, לפני הכניסה לתנור, אבל ביציאה ממנו נותר בה רק צל של אדמומיות כתמתמה מבחוץ ופנים צהבהב-נחושתי עם קצה קצהו של טעם סלקי בסופו של ביס. למרות זאת היא טעימה, עשויה מדברים טובים ומוכנה בצ’יק-צ’אק. כזו שתרצו להכין שוב.

 

2 סלקים בינוניים

1.5 גביעים של שמנת חמוצה של פעם

1/2 כוס שמן זית

4 ביצים

1.5 כוסות סוכר

3 כוסות קמח כוסמין מלא

1.5 כפיות אבקת אפיה

 3/4 כפית סודה לשתיה

 

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מבשלים את הסלקים במים עם הקליפה עד שהם רכים 20-25 דקות.

מקלפים את הסלקים המבושלים ומקררים תחת מים זורמים.

בבלנדר או במעבד מזון מרסקים סלקים עם שמנת עד לקבלת משחה חלקה. מוסיפים שמן זית ומפעילים את הבלנדר עד לערבוב אחיד.

בקערת המיקסר מקציפים סוכר וביצים. מוסיפים את תערובת הסלק ומערבבים.

 מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

 מרפדים 2 תבניות אינגליש קייק בנייר אפייה. יוצקים לתוכן את תערובת העוגה ואופים 35 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

 

 

 






 

חגיגה של סלקים צבעוניים

תמיד קינאתי בבשלנים מארצות רחוקות שזכו לשחק בסלקים בכל מיני צבעים: צהוב עז, לבן צח, ורוד לבן כמו הדפס בטיק וכמובן אדום-ורוד-בורדו קלאסי. ועכשיו גם לנו יש כאלה:

 

 

כבר למעלה משנה שמגדלים בארץ סלקים בכל מיני צבעים. אפשר לצלות אותם שלמים בתנור על קליפתם, עד שזו נשרפת מבחוץ והפנים מתרכך אבל נשאר נגיס, לקלף, לפרוס ולצייר צלחת פסיפסית של עיגולי סלק עם זילוף של שמן זית ושמנת חמוצה ליד.

 

 

אפשר להוסיף לסלט של רוקט או אנדיב עם ויניגרט חרדלי וגבינה כחולה או גבינת עיזים מתפוררת ליד כמו פה או לסלט קר של אורז כמו פה.

ואפשר גם בסלט חי של פרוסות או מקלות דקיקים בויניגרט הדרים כמו פה.