- מיכל וקסמן – בואו לאכול – בלוג אוכל - https://www.michalwaxman.com -

מנוחמת / מרק שעועית ואטריות בניחוח אניס וקליפת תפוז

ימים לא פשוטים פוקדים אותי מאז איבדתי בפתאומיות משתקת את אמא שלי. אולי יגיע יום ואוכל לכתוב על זה בהרחבה, בינתיים קר וגשם בחוץ ואני מוצאת נחמה במטבח, המקום היחיד בו אני מצליחה להיות אסופה וממוקדת, ממלאת סירים מחממי גוף ונפש – כמו מרק השעועית הזה, מתוגבר באטריות רכות ומבושם בניחוחות אניס וקליפת תפוז.

 

1/2 קילו שעועית לבנה, מושרית לילה במים ומסוננת

11/2 כוס פסטה קצרה

1/4 כוס שמן זית לטיגון הפסטה + 2-3 כפות נוספות לטיגון הירקות

1 בצל גדול מקולף

1 שן שום

4 מקלות סלרי או 1/2 ראש סלרי מקולף

1 גזר מקולף

1 פקעת שומר

1 שורש פטרוזיליה קטן מקולף

1 כרישה קטנה (לא חובה)

6-8 עלי מרווה טריים

2 צ’ילי אדומים טריים או 1 כף צ’ילי יבש גרוס (לא חובה)

1/2 קילו עגבניות שרי בשלות

מלח ים ופלפל שחור לפי הטעם

גרידה מחצי תפוז טרי מאוד ולא מדונג

1/4 כוס ערק, אוזו, פסטיס או פרנו

10-12 כוסות מים

עלי כוסברה טריים להגשה

 

חותכים לקוביות בצל, גזר, שומר, סלרי, שורש פטרוזיליה וכרישה (אם מתעצלים אפשר לטחון אותם גס בפולסים במעבד מזון).

פורסים את השום והצ’ילי לפרוסות דקות.

קוצצים את עלי המרווה.

טוחנים את עגבניות השרי במעבד מזון עד שמתקבל רסק חלק ואחיד.

בסיר גדול ורחב, שיכול להכיל את המרק כולו, מחממים 1/4 כוס שמן זית.

מוסיפים את הפסטה ומטגנים עד שהיא מתחילה להשחים. אל תדלגו על הטיגון – תפקידו לשמור על הפסטה שלא תימס ותתפרק במהלך הבישול הארוך יחסית.

מוציאים את הפסטה מהסיר ומניחים בצד.

מוסיפים לסיר 2-3 כפות שמן ואת הירקות הקצוצים, השום, המרווה והצ’ילי הטרי (אם משתמשים ביבש מחכים איתו לשלב הבא, שלא יישרף).

מטגנים תוך ערבוב מדי פעם מעל להבה חזקה ביותר עד שהירקות מקבלים צבעים זרחניים וריח טוב עולה מהסיר – 3-4 דקות.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות והצ’ילי היבש ומערבבים. מבשלים עם הירקות 2-3 דקות.

מוסיפים שעועית ומערבבים.

מוסיפים פסטה ומערבבים.

מבשלים יחד כ-5 דקות או עד לרתיחה.

מוסיפים ערק (או משקה אניסי אחר לבחירתכם) וגרידת תפוז ומערבבים.

מוסיפים מים ופלפל שחור (את המלח מוסיפים רק לקראת סוף הבישול, כשהשעועית כבר רכה) ומביאים לרתיחה.

מכסים ומבשלים ברתיחה מתונה שעה וחצי או עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת. לקראת סוף הבישול מוסיפים מלח, מערבבים ומתקנים תיבול.

מגישים בקערית עמוקה בתוספת עלי כוסברה טריים וזילוף של שמן זית.

אפשר לשמור את המרק במקרר לחימום ביום המחרת, ייתכן ותצטרכו להוסיף לו חצי כוס מים במקרה שהסמיך יתר על המידה.