- מיכל וקסמן - https://www.michalwaxman.com -

מרק מודולרי / מרק עוף אסייתי

אוכל מודולורי הוא אוכל שמשרה ביטחון. הידיעה הזאת שבמקרר נח לו סיר שיכול לייצר ארוחה חמה ומספקת בשליפה וללא עבודת הכנה, היא לפעמים לא פחות מהצלה פיזית ונפשית. מכירים את ההרגשה, לא?

אז ככה בדיוק תיפקד עבורי המרק הזה, על ניחוחו האסייתי, שמראש משרה עלי שלווה ועליצות, כפתרון בזק במשך כמה ימים רצופים של גשם וסערה.

הבסיס דומה מאוד למרק עוף קלאסי. לפתות וקולורבי הן תחליף לקישוא ודלעת, ג’ינג’ר וצ’ילי מעלים את דרגות החום והחריפות, צרור כוסברה ומקל של למון גראס מהשיח בגינה שיצא לגמרי משליטה מוסיפים נגיעות טעם וריח אחרונות.

לתוך קערית עמוקה מתערבבים המון עלים ירוקים שנותנת לי הגינה בשפע: נענע, בצל ירוק, כוסברה, באק צ’וי, תרד, בזיליקום וגם שבבי צ’ילי וג’ינג’ר לחיזוק. ביום שנדרשת לי ארוחה מלאה יותר  אני זורקת פנימה גם פרוסות של פילה בקר נא, נתחי עוף מהמרק  או אטריות אורז או סובה חלקלקות.

את כל אלה מציף המרק שהתבשל ארוכות וזוקק בסינון.

רוצים להעלות עוד יותר את רף עוצמתו של המרק? לכו על רוטב צ’ילי עז טעם וצבע.

 

 

מרק עוף אסייתי

 

למרק:

1 עוף שלם או 4 כרעיים

2 מקלות סלרי

1 עגבניה חתוכה לרבעים

1 בצל גדול חתוך לרבעים

2 כרישות חצויות לאורכן

1 מקל למון גראס חצוי לאורכו

5 ס”מ שרש ג’ינג’ר פרוס גס

2 גזרים חתוכים גס

2 לפתות חצויות

1 קולורבי חצוי

1 צ’ילי אדום טרי חצוי לאורכו

צרור גדול של גבעולי כוסברה שלמים (ואם במקרה השגתם שורשי כוסברה – מה טוב)

10 גרגירי פלפל שחור שלמים

מלח לפי הטעם (היזהרו מהמלחת יתר אם ברצונכם להוסיף ניחוח אסייתי בעת הגשת המרק על ידי תוספת של רוטב דגים או סויה)

 

להגשה:

עלי בזיליקום

עלי כוסברה

עלי נענע

עלי תרד

עלי באק צ’וי

ג’נג’ר טרי מקולף וקצוץ לשבבים דקים

צ’ילי אדום פרוס דק

מיץ סחוט טרי מליים או לימון

 

גיוונים ותוספות:

פרוסות דקיקות נאות של פילה בקר

אטריות אורז

אטריות סובה

אטריות אודון

נתחי עוף מהמרק

קוביות טופו

 

רוטב צ’ילי להעצמת טעמו של המרק:

1 כף רוטב סרירצ’ה

1 כף רוטב דגים אסייתי

מיץ סחוט מליים או לימון שלם

בצל ירוק פרוס דק

1/2 שן שום מגוררת

מעט ג’ינג’ר טרי מגורר

1 כפית שמן שומשום

 

מכינים את המרק:

בסיר גדול שמים את כל מרכיבי המרק למעט מלח וכוסברה.

יוצקים עליהם מים לפי גודל הסיר (בערך 12-16 כוסות יתנו תוצאה טובה).

מכסים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים צרור כוסברה ומלח.

מכסים ומבשלים ברתיחה מתונה במשך שעתיים או יותר.

 

מגישים את המרק:

מסדרים קעריות מרק רחבות ועמוקות לפי מספר הסועדים.

בכל קערה מניחים ערימת עלים ואם רוצים אז גם בשר ו/או אטריות מאיזה סוג שבוחרים.

יוצקים על הערימה כמה מצקות נדיבות של מרק ומניחים לעלים לקמול לתוכו בעודם מתבשלים מהחום.

מוסיפים מעט (או הרבה) רוטב צ’ילי. אוכלים ומתחממים.

את שאריות המרק אפשר לשמור במקרר ולהכין לעצמכם ארוחה מהירה עם מרכיבים משתנים על פי מה שיש בבית ומה שמתחשק.