פרס לראש השנה

 

תכירו –  רותם ליברזון: ג'ינג'ית סוערת, בשלנית מוכשרת ובלוגרית שווה.

עוד לפני שיצא לי לפגוש את רותם שמעתי כמה נפלא היא מבשלת. מכשפת בטעמיה ובמטעמיה. כשנ', חברתי הפיוטית ועדינת החיך, תיארה לי בעיניים בורקות את סיר הבצלים הממולאים שלה: "שחומים, מבריקים מזיגוג, מתוקים-חמצמצים ונמסים בפה, אוצר נדיר שמתחבא בסיר קטן" ידעתי שאת הבחורה הזאת אני חייבת להכיר, ואם אפשר, גם לחדור למטבחה.

רותם היא בת לשושלת של בשלניות פרסיות נמרצות. כמו הרבה בשלניות מוכשרות, גם היא גדלה על ברכיה של סבתא שבילתה את ימיה בין הסירים והאכילה באהבה
ובנדיבות דורות של ילדים ונכדים.

מכל הנכדים היתה זו רותם שהגיעה בגיל 4 לתובנה שהמטבח הוא המקום השווה
ביותר לבלות בו. שם נחשפו בפניה בזה אחר זה סודותיה הכמוסים ביותר של סבתה, שנענתה להפצרות סביבתיות לחשוף את מתכוניה אבל הקפידה לשמור מרכיב או שניים עמוק באמתחתה, שחלילה לא יקומו לה מתחרות ראויות מדי.

כבר בילדותה הבינה רותם גאוות בשלנית במטבחה מהי ואספה בזכרונה את כל
אותם פרטים קטנים שהשמיטה סבתא ממתכוניה. לימים תשחזר אותם בדיוק מופתי במטבחה שלה, תוסיף נגיעות אשיות ותעביר באהבה ובכישרון גדול את המורשת המפוארת לילדיה ולמי שעוד יזכה להזדמן לשולחן. סיפורים כאלה הם בשבילי חומרים מהם עשויות אגדות. ה-DNA של זכרונות ילדות מאושרים ודבק חם של בית ומשפחה.

האהבה לאוכל ולמטבח הביאו את רותם ללימודי בישול וגסטרונומיה בניו יורק, לעבודה במסעדות מוכרות בעיר, להדרכת סדנאות אוכל פופולריות בביתה בתל אביב ולכתיבת הבלוג השווה שלה, טיפול בבישול, שמתפרסם גם בסלונה, ובו היא חושפת בנדיבות ובדיוק רב את סוד מתכוניה שכמוה, יש בהם המון שמחה, ישירות, צבעוניות ונגישות.


תבשיל הרימונים המופלא של רותם

 כששאלתי את רותם אם יש לה מתכון פרסי מסורתי ומשמח שמתאים לראש השנה
היא לא התעצלה וערכה תחקיר מקיף בקרב הבשלניות במשפחתה. אמה ודודותיה פשפשו בזכרונן ובמורשת המשפחתית וחזרו עם מתכון עתיק ונדיר למרק-תבשיל בניחוח רימונים שהוא בעצם ארוחה שלמה בסיר אחד. המון צבעים, ריחות וטעמים שמתאספים במינימום מאמץ לכדי צלחת מהבילה ויפה שאוסף טעמיה שונה, מסקרן ומענג ממש.

בין מרכיבי המרק תמצאו כוס שלמה של רכז רימונים, חומר גלם שמופיע בהרבה מנות שמקורן במטבח הפרסי. כשהוא איכותי, הוא עשוי ממקסימום מיץ רימונים טבעי
שצומצם ורוכז לכדי סירופ או משחה ריבתית בטעם חמוץ-מתוק עמוק ומיוחד. רכז רימונים מהסוג התעשייתי אפשר לקנות בכל סופרמרקט ומעדניה. רותם משתמשת ברכז עבודת יד שהיא קונה בחנות של הפרסי בפינת שוק לוינסקי ורחוב זבולון. טעמו עדין ומיוחד ואין לו את טעמי הלוואי שיש לרכז התעשייתי. הוא כל כך טעים ומאוזן בחמיצותו ובמתיקותו שאפשר ללקק אותו עם האצבע ישר מהצנצנת. אם אתם מזדמנים לאיזור שווה לרכוש לעצמכם צנצנת או שתיים. הוא נשמר לאורך זמן ונפלא כבסיס לתיבול של רטבים, משרים לבשר, תבשילי בשר או ירקות ואפילו סלטים.

מעבר לטעמו הנפלא של המרק והרלוונטיות המוחלטת שלו לחג ולעונה, יתרונו
בכך שאפשר להכין אותו יום קודם, לתת לו לבלות לילה במקרר ולחמם ממש לפני ההגשה. טעמו אפילו ישביח.

לכדורי הבשר:

750 גרם בשר בקר עסיסי טחון, בטמפרטורת החדר

1 בצל קצוץ קטן (אפשר במעבד מזון)

1 שן שום כתושה

1 כפית מלח ים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

צרור נדיב של כוסברה קצוצה (אפשר במעבד מזון יחד עם הבצל)

למרק:

2 בצלים גדולים קצוצים קטן

8 שיני שום פרוסות

3 כפות שמן

1/2 כוס אורז בסמטי שטוף

1/2 כוס עדשים צהובות

1/2 כפית כורכום

1 כף מלח ים (או יותר לפי הטעם)

12 כוסות (3 ליטרים) מים

1 צרור גדול של כוסברה קצוצה

1 צרור גדול של פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע, העלים שלמים ומופרדים מהגבעולים (שומרים מעט עלים לקישוט
בהגשה)

2 חבילות בצל ירוק (כ-20 בצלים), החלק הלבן והירוק קצוצים

1 כוס רכז רימונים

1 כף סוכר (לא חובה, רק אם יוצא חמוץ מדי לטעמכם)

1 רימון אדום חמצמץ מפורק לגרגירים

מכינים כדורי בשר:

בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים לכדורי הבשר ולשים היטב בעזרת
הידיים עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים מהתערובת כדורים קטנים שגודלם כגודל עגבניית שרי.


מכינים מרק:

בסיר גדול ורחב מחממים שמן ומטגנים בו את הבצל, בסבלנות עד שמשחים
ומתקרמל היטב.

מוסיפים שום פרוס ומטגנים תוך ערבוב חצי דקה נוספת.

מוסיפים אורז, עדשים, כורכום ומלח. מערבבים.

מסדרים בעדינות את כדורי הבשר מעל התערובת שבסיר. מערבבים בזהירות,
שלא יתפרקו.

מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה ברתיחה מתונה במשך חצי שעה. מערבבים מדי
פעם.

כעבור חצי שעה מוסיפים את כל הירק הקצוץ ומערבבים. איזה ריח נפלא ממלא
את המטבח!!

מביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה. מבשלים ברתיחה מתונה חצי שעה
נוספת.

מדי פעם מערבבים ובודקים את סמיכותו של המרק. אם צריך מוסיפים עוד
מים.

מוסיפים רכז רימונים. מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מבשלים
10 דקות נוספות.

טועמים שוב. אם מורגשת חמיצות חזקה מדי לטעמכם, מוסיפים מעט סוכר
לאיזון.

מגישים בקערית עמוקה עם עלי נענע שלמים וגרגירי רימון טריים לקישוט
ותוספת טעם.

מתפעלים מהיופי, מהריח ומהטעם ומשתכנעים שמתחילה לה שנה נפלאה. כזו
שתביא איתה המון שמחות וריגושים. אמן.

 

עוד דברים טעימים שאפשר להכין מרימונים תמצאו כאן

עוד מאכלים משמחים לארוחות החג תמצאו כאן וגם כאן

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

17 תגובות על פרס לראש השנה

  1. נאוה הגיב:

    כוסברה

    בדיוק החלטנו שארוחת החג תהיה בביתי וכל מי שבא מביא משהו מיוחד – נראה מתכון מעולה, מיוחד לחג וטעים. עם זאת, הכוסברה לא ידידת המטבח/ הטעם במשפחתי. עד כמה זה קריטי אם לא מוסיפים כוסברה בכלל? האם אפשר להחליף את הכוסברה הירוקה בכוסברה טחונה?

    תודה.

  2. דודי ולקו הגיב:

    מגניב

    מיכל יקרה!

    שנה טובה!

    תודה על פוסט מדהים ושהכרת לנו את הגינגית הפרסית…

    מאכלי עדות זה האישיו אצלי…

    סיירי הברזל שלך כרגיל מהממים!

    יאללה בשמחות!

  3. לשרי: מניחה שכשר

    לצערי אין לי עדיין צנצנת משלי כדי לבדוק

    1. AO הגיב:

      נחמד מאוד, ממליץ על סדנאות אוכל שלה!
      https://www.facebook.com/CookingWorkshopsIsrael

  4. לדודי: שנה טובה

    והמון תודה גם לך.

    הסירים הפעם של רותם ולא שלי. אכן שווים.

  5. ציפי הגיב:

    נראה מצויין. במובן ינוסה. אחכה לימים קרים יותר.

    אני מנסה הרבה מאכלים מעדות שונות.

    אותי זה ממש מלהיב שיש לנו אפשרות להתנסות במאכלי קיבוץ הגלויות שלנו.

    רוב המסעדות האתניות מצויות בתל אביב ואני לא.

    למתכון שכזה בסביבה שלי ,מתאים לקנות עשבי תבלין ברמי לוי שם מוכרים עשבי תבלין בצרורות גדולים כמו בשוק.

    לרכז הרימונים המומלץ אחכה לשיטוט בלוינסקי וביינתיים אשתמש במה שיש בסביבה שלי.

    תודה על הקישור לבלוג של רותם.

  6. הדס הגיב:

    לכמה אנשים זה מספיק בערך?

    נראה מדהים!!!

    מתה על רכז רימונים.

    לאיזה כמות אנשים את חושבת שזה מספיק כמנה עיקרית בארוחת החג (עם כמובן מלא דברים נוספים…)?

    תודה

    חג שמח

  7. שר הגיב:

    את יודעת במקרה אם הרכז של הפרסי כשר?

    תודה מראש

  8. להדס: המתכון מניב סיר גדול ומכובד מאד

    שיספיק בשקט ל- 6-8 לארוחה מלאה ול- 12 או יותר כמרק שהוא מנה בארוחת חג

  9. לנאווה: כוסברה טריה וזרעי כוסברה

    מקורם אמנם באותו הצמח אבל טעמם ותפקידם בבישול שונים לגמרי.

    אם אתם ממש לא מוכנים לתת צ'אנס לכוסברה היתי מחליפה אותה בקציצות בפטרוזיליה ובתבשיל מסתדרת בלי, למרות שטעמה דומיננטי מאד בתוצאה הסופית ובלעדיה הטעמים משתנים מהותית.

    שיהיה חג שמח ואירוח נעים.

  10. ליאורה הגיב:

    אופפפפ….

    חשבתי שחסכתי א.ערב ואת מופיעה עם מתכון שכזה –

    אין ברירה. ארד לאכול משהו. נשמע נ. ה ד ר !!!

    ברכות לרותם.

  11. טליה הגיב:

    מיכל,תודה על העונג שבלימוד ממך.את נהדרת ומוכשרת.

    הג'ינג'ית מצאה חן בעיני, כך גם הג'ינג'י המשגע ,שומר הסף של הפוסט.מתוקקק.

    תודה על הכל ושנה טובה ומלאת יצירה וסיפוק.

  12. טלי הגיב:

    מיכל יקרה

    הבה אפתח תגובתי בתפילה לאלוהי האיפד שיואיל להסכים ולשלוח תגובה זו כי הקודמות לא צלחו. איזה פוסט… אני מאילו שדומעות בסרט של דיסני, בפרסומות של יופלה, מילדים ובהתאמה מפוסטים מקסימים המריחים יותר מכל מאהבה עמוקה למשפחה וחיבור של טעמים לנפש.

    הגינגית מקסימה. ולך חג שמח ושנה נהדרת. ולי רגעים רבים של מפגש עם הבלוג שלך, לקחת נשימה ולדעת שהדקות הבאות ומילותיך, אותן אני גומעת בשקיקה מהירה מידי, מעניקים לי אושר לרגע.

  13. טלי יקירתי
    כמה משמחות ומרגשות מילותיך! ותגובותיך כולן מגיעות ליעדן ועולות באחור לפעמים כי לוקח לי זמן לגלותן ולשגרן לאויר. אל תתייאשי מלכתוב אותן. שתהיה שנה טובה במיוחד עם הרבה ריגושים קטנים וגדולים.

  14. דודו הגיב:

    סתם מתוך סקרנות

    רציתי לדעת כמה עלתה צנצנת קטנה של רכז רימונים אצל הפרסי בשוק לוינסקי, לפני שפורסם הפוסט הזה…

  15. מרק חלומי לימות החורף
    מיכל, תודה על פרסום המתכון. מזכיר את ילדותי.
    זהו מרק מאד טעים ומשביע בשם ASH-אש. מרק לימות החול הקרים . אם אין בנמצא רימונים , אין דבר. בד"כ אין מגישים אותו עם רימונים
    תהנו מהעשיה ותתענגו על הריחות והטעמים
    חג שמח ושנה טובה

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.