התפר הקצרצר בין סוף החורף לתחילת הקיץ, זה שקורא לעצמו אביב ומעיר מתרדמתם שדות ולבבות, מביא איתו שילוב מעניין של ירקות חורפיים שהם עדין פריכים, רוויי גשם ומתפצחים בפה ולצידם ירקות חובבי חום שמבשרים שמשיות מתקרבת ונושאים בקרבם מתיקות עדינה שמתעצמת בבישול. קחו לדוגמה את הסלק, אחד הירקות החביבים והמשמחים בצבע ובטעם, עכשיו הוא במיטבו: מתחת לאדמה הוא עדיין פריך ומלא סוכרים, מעליה צומחים עליו הבוהקים בירוק צעיר ורענן ונישאים בראש גבעולים ורודים ובשרניים, שאם תנגסו בהם רגע לפני שיושלכו לפח, תגלו גם בהם מתיקות שחבל לבזבז. קבלו הזמנה לסיבוב אחרון של סלק חורפי-אביבי מבושל, צלוי או מאודה על עליו וגבעוליו, עם כל מיני חברים בצלחת להם יעניק בשמחה מצבעו הארגמני.
תבשיל בורגול וסלק
חם, קר או פושר, תוספת לבשר או לדגים, ארוחה קלה בפני עצמה עם יוגורט, שמנת חמוצה או גבינת פטה מעל וגם קופסה משמחת לפיקניק בין מרבדי פריחה. קחו את התבשיל הזה ותעשו בו כרצונכם. הוא מצידו יישאר טעים ומשמח בכל מצב.
1 בצל גדול חתוך קטן
1 שן שום קצוצה קטן
2 סלקים לא גדולים מגוררים בפומפיה דקה
1 1/2 כוסות בורגול עבה
2 1/2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס שמן זית + 1 כף לתיבול הסופי
מיץ מתפוז סחוט טרי
חופן עלי שום ירוק קצוצים
עלים מ-3 בצלים ירוקים קצוצים
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
עלים מ- 2 גבעולי נענע קצוצים
מיץ וגרידה מ-1/2 לימון
1 כף חומץ יין לבן
מלח גס
יוגורט צאן או שמנת חמוצה להגשה
מחממים שמן זית בסיר כבד, מעל להבה בינונית. מוסיפים בצל ומניחים לו להתאדות מבלי להזהיב. מערבבים מדי פעם. מוסיפים שום ומאדים חצי דקה. מוסיפים סלק מגורר ומאדים תוך ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים בורגול ומערבבים כך שכל הבורגול נצבע בוורוד של הסלק. מוסיפים מיץ של תפוז ומערבבים. מוסיפים מים רותחים. מערבבים ומחזירים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להבה. מבשלים כמה דקות עד לספיגה מלאה של המים. מורידים מהאש ומניחים לסיר לעמוד מכוסה מבלי לפתוח אותו 15 דקות או יותר. טועמים. הבורגול אמור להיות רך אבל נגיס ולא דייסתי. אם הבורגול קשה מדי מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מערבבים, מכסים ומחכים 10 דקות נוספות.
מעבירים את תערובת הבורגול והסלק לקערה גדולה. מקררים לטמפרטורת החדר.
מוסיפים מיץ וגרידת לימון, חומץ יין, 1 כף שמן זית, עלי שום ירוק אם יש, בצל ירוק, פטרוזיליה, נענע ומלח. מגישים בטמפרטורת החדר עם כף גדושה של יוגורט צאן או שמנת חמוצה מעל.
אפשר לשמור כמה ימים במקרר ולאכול חם, קר או איך שמתחשק.
אורז בר עם סלק וירקות צלויים של נטע
את הצירוף היפה והטעים הזה הביאה איתה נטע חברתי לטיול שהוא גם פיקניק. איך שפתחה את הקופסה וערבבה לתוכה את כל המרכיבים, נעלם הסלט וחוסל כלא היה. ביקשתי מתכון וקיבלתי אישור להכין ולאלתר עליו כרצוני. כך עשיתי. גם אתם מוזמנים לעשות כמוני.
לאורז:
1.5 כוסות תערובת אורז בר אורגני (אורז שחור, אדום ומלא. להשיג בחנויות טבע או על מדפי האוכל האורגני בסופרמרקטים)
4 כוסות מים
1 כף שמן זית
לירקות:
2 סלקים
2 גזרים לא גדולים
1 פקעת שומר
שיניים שלמות משום ירוק קטן וצעיר או שן-שתיים משום יבש, פרוסות
5-6 בצלים ירוקים, רק החלק הלבן
1 בטטה בינונית
2 כפות שמן זית
מיץ מ-1/2 תפוז דם או רגיל אם אין
מלח גס
לתיבול האורז והירקות:
2 כפות בלסמי מיושן (או רגיל מעורבב עם קצת סוכר)
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ מתפוז
גרידה מחצי תפוז
קורט פלפל שחור גרוס טרי
קורט נדיב של מלח גס
מכינים את האורז:
בסיר רחב מערבבים את גרגירי האורז עם 1 כף שמן זית ומלהיטים על להבה גדולה.
מוסיפים מים. מביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה. מבשלים כ-1/2 שעה או עד שהאורז מתרכך אבל עדיין שומר על נגיסות. מסננים את האורז מהמים, שוטפים אותו על מנת לעצור את בישולו ומסננים שוב. מניחים את האורז במסננת להתייבש.
מכינים את הירקות:
מחממים תנור לחום מקסימלי עליון ותחתון.
מרפדים תבנית רחבה בנייר אפיה.
מקלפים גזרים, סלקים ובטטה. פורסים וחותכים למקלות קצרים ועבים יחסית.
מנקים את פקעת השומר וחותכים גם אותו למעין מקלות.
מפרקים את השום הירוק לשיניים בודדות. אם הוא צעיר מאוד אין צורך לקלף את השיניים. אם השום כבר גדול כדאי לפרוס לפרוסות ולהשתמש בשן או שתיים בלבד. חותכים את הבצלים הירוקים למקטעים בעובי 1/2 ס"מ באלכסון.
מערבבים את הירקות עם 2 כפות שמן זית, קורט מלח ומיץ מחצי תפוז. מפזרים בתבנית בשכבה אחת. צולים 15-20 דקות או עד שהירקות מקורמלים אבל לא שרופים. מקררים לטמפרטורת החדר.
מרכיבים את המנה:
בקערה גדולה מערבבים בעדינות את האורז והירקות הצלויים. מוסיפים בלסמי, שמן זית, מיץ וגרידת תפוז, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות.
מגישים עם שמנת חמוצה או טחינה מעל.
אם יש לכם במקרה שאריות של עוף צלוי מאתמול או שמתחשק לכם להשקיע ולצלות במחבת 2-3 פילטים של עוף מתובלים בבלסמי, שמן זית, מלח ופלפל, הם יתקבלו בשמחה לתוך המנה הזו. חותכים גם אותם לנתחים קטנטנים ומערבבים פנימה.
עלים וגבעולים של סלק צעיר בחמאה ופרמזן
אם זכיתם לקנות או לקבל בארגז האורגני השבועי שלכם סלקים צעירים שעדיין מחוברים לגבעולים ורודים מקסימים ולעלים ירוקים וטריים מרושתים בנימים ורודים גם הם, תוכלו להכין מהם מעדן מהיר.
ככה תעשו:
את הגבעולים והעלים (או רק הגבעולים, אם העלים לא כלכך יפים ורעננים) מאדים בכלי אידוי או מסננת מעל מים רותחים במשך 3-4 דקות או עד שהם רכים אבל עדיין נגיסים ולא סמרטוטיים.
במחבת שתוכל להכיל את הגבעולים והעלים בשלמותם שמים 3 כפות מי ברז ו-3 כפות חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות. מניחים מעל להבה בינונית. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהחמאה נמסה לגמרי ובמחבת נוצרת אמולסיה של מים וחמאה מעורבבות זו בזו באופן אחיד. כשהאמולסיה מבעבעת מכניסים לתוכה את עלי הסלק. מערבבים ע"י ניעור של המחבת עד שהסלק כולו מכוסה באמולסיית החמאה שהסמיכה והפכה לרוטב. מורידים מהאש. נזהרים מבישול יתר שיגרום למים להתאדות ולרוטב שנוצר להתפרק. מעבירים את עלי וגבעולי הסלק לצלחת עם הרוטב שבמחבת ומגררים מעליהם ענן נדיב של פרמזן. אוכלים מיד ומתמלאים אושר גדול ופליאה על כל עלי וגבעולי הסלק שזרקתם לפח ולא ניצלתם עד היום.
כרובית כבושה בסלק
1 ראש צעיר ולבן של כרובית מופרד לפרחים קטנים
2 סלקים מקולפים, חצויים ופרוסים
2-3 שיני שום חצויות עם הקליפה
2 כפות חומץ תפוחים או חומץ לבן אחר
מלח גס
מי ברז
מסדרים את פרחי הכרובית, פרוסות הסלק ושיני השום בצנצנת גדולה עם מכסה.
יוצקים את החומץ על הירקות.
ממלאים את הצנצנת בתמיסת מי מלח ביחס של כפית מלח על כל כוס מים.
סוגרים מכסים. מערבבים ע"י הפיכת הצנצנת מספר פעמים.
מעמידים במקום מואר למשך שבוע או 10 ימים