- מיכל וקסמן - https://www.michalwaxman.com -

מרק היורה / מרק עדשים כתומות עם דלעת וסחוג בזיליקום

נסענו, חזרנו, עדיין משפצים. תיכף נוסעים שוב, חוזרים שוב, ועדיין משפצים.

גשמים ראשונים נותנים אותותיהם בגינה שהחליפה קולקציה מקיץ לכמעט חורף. עלים ירוקים מאוד מנוקדים בטיפות גשם סברובסקי-סטייל. כולם עוד רכים, קטנים, ראשוניים. רק התרד והבזיליקום ששרדו את הקיץ שופעים עלים שפורצים את גבולות המכלים.

כשהגינה נותנת לי תרד ובזיליקום בשפע ובחוץ מעונן ויש תקווה למעט קרירות מבורכת, אני קוטפת מהם בנדיבות ומצוותת למרק עדשים ראשון לעונה. גם דלעת צעירה וטרייה משנסת חמוקיה ויחד עם שמן ראשון המסיק בייבוא אישי מהחצר בסיציליה (כן, זה לגמרי אמיתי ומבטיחה פרטים מלאים ממש בקרוב) מוהלת אותם לכדי קערית כתומה ומהבילה, מוכתמת בירוק עז.

חצי שעה ומעט מאוד עבודה וגם לכם יש אחת כזאת.

 

 

מרק עדשים כתומות עם דלעת, תרד וסחוג בזיליקום

 למרק:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ גס

1 שן שום קטנה קצוצה גס

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף וקצוץ גס

1 ס"מ כורכום טרי מקולף וקצוץ גס (לא חובה)

גרידה מ-1/2 תפוז

1/2 קילו דלעת ללא קליפות וגרעינים, חתוכה לקוביות גדולות

1 כוס עדשים כתומות

5 כוסות מים

מלח לפי הטעם

 

לסחוג בזיליקום (או כוסברה):

חופן נדיב של עלי בזיליקום טריים (אפשר להחליף בכוסברה)

1 שן שום קטנה פרוסה

1 פלפל ירוק חריף פרוס

קורט מלח

מיץ מ-1/2 לימון או ליים

1/4 כוס שמן זית

 

 

להגשה (לא חובה):

חופן נדיב של עלי תרד צעירים וטריים מאוד ללא גבעולים

יוגורט כבשים סמיך

 

מכינים את המרק:

בסיר גדול יחסית מחממים שמן זית ובצל. מטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מתחיל להתרכך.

מוסיפים שום, ג'ינג'ר, כורכום וגרידת תפוז. מערבבים ומטגנים יחד בערך דקה.

מוסיפים קוביות דלעת ועדשים ומערבבים. מטגנים במשך דקה.

מוסיפים מים. מכסים ומביאים לרתיחה.

מבשלים ברתיחה מתונה כ-20 דקות עד שהעדשים והדלעת רכות.

מוסיפים מלח. טועמים ומתקנים תיבול.

טוחנים בעזרת מוט טחינה.

 

מכינים את הסחוג:

בעלי ומכתש או במעבד מזון כותשים או טוחנים בזיליקום (או כוסברה), פלפל חריף, שום ומלח.

מוסיפים מיץ לימון ושמן זית ומערבבים היטב.

 

מרכיבים את המנה:

בקערית עמוקה מפזרים כמה עלי תרד.

יוצקים עליהם כמה כפות מהמרק החם.

במרכז הצלחת מניחים כף סחוג ואם רוצים אז גם יוגורט.

מזלפים על הכל שמן זית ואוכלים חם.