"ראיתי באינסטה שהכנת ריבת דובדבנים חמוצים" סימס לי מעצב העל "למה שלא תשתמשי בה לקרוסטטה?"
כאלה הם חברי הקרובים באמת. מכירים היטב את מנגנוני ההפעלה שלי ויודעים בדיוק על איזה כפתורים ללחוץ ומתי.
קצת חילופי דברים, התייעצויות, דמיונות ויאללה – קרוסטטה איט איז!
קרוסטטה פרי-סטייל מפירות קיץ
האיטלקים קוראים לה קרוסטטה. לצרפתים יש גירסה דומה, קצת יותר מסיבית ובלי ריבה שקוראים לה גאלט. מדובר בעוגה מבצק פריך חמאתי מהזן הלא מפונק, מרוח בנדיבות בריבת פרי ביתית (קילו פרי מגולען + 1/2 קילו סוכר. רתיחה גבוהה, ערבוב, הנמכת להבה כשאין ברירה. מדי פעם בדיקה אם הגיעה לסמיכות רצויה. חצי שעה ולפעמים קצת פחות ויש לכם יופי של ריבה. אם אין חשק או כוח אפשר גם קנויה, אבל מבית טוב), עם או בלי פירות טריים מעל.
הגודל, הכמויות והעיצוב אינם קריטיים, אלא לעין. הסיכוי לסיים את התהליך בכישלון שואף לאפס. מתאים מאוד לאלה שאוהבים בצקים ומיני מתוקים אבל אין להם סבלנות להתעסקות דקדקנית בתהליכי אפייה מורכבים.
אפשר להכין יותר בצק, עד שלב הדיסק העטוף בניילון, לשמור בפריזר ולהפשיר לקראת שימוש. דקות ספורות של רידוד ומריחה ויש לכם יופי של עוגה.
כמות הבצק תספיק לשתי קרוסטטות קטנות. אפשר גם אחת גדולה. אפשר רק עם ריבה או בתוספת פירות מפוזרים מעליה. פרי-סטייל לגמרי. כל עוד אין קרעים בבצק הכל עובד.
לבצק:
11/2 כוסות קמח רגיל + עוד קצת לאיבוק משטח העבודה
2 כפות סוכר
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
3 כפות מי קרח
למילוי:
1/2-3/4 כוס ריבה ביתית מפרי עונתי עכשוי (דובדבנים חמוצים, פטל, משמש או מה שאוהבים)
פרי טרי מאותו סוג של הריבה להנחה מעליה
מעט סוכר לפיזור מעל הפרי
מכינים בצק:
במעבד מזון שמים קמח, מלח, סוכר וחמאה.
מעבדים בפולסים עד שנוצר מרקם פירורי בגודל פחות או יותר אחיד.
מוסיפים מי קרח ומעבדים שוב בפולסים עד שהבצק מתחיל להיאסף לדבוקה לחה ומוצקה יותר.
מעבירים למשטח העבודה.
מעבדים בידיים לגוש אחיד במינימום זמן לישה והתעסקות.
חוצים את הבצק לשניים.
משטחים כל חצי לדיסק פחוס ועוטפים היטב בניילון נצמד.
שולחים למקרר להתקרר במשך שעה.
מכינים קרוסטטה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.
מוציאים דיסק של בצק מהמקרר.
מקמחים מעט את משטח האפיה ופותחים את הבצק לעיגול בעובי כ-1/2 ס"מ או קצת פחות. קוטר של כ-20 ס"מ.
בעזרת קערית או צלחת (צרות בקוטרן מזה של עיגול הבצק) מתביעים בבצק צורת עיגול שמשאירה שוליים של 2-2.5 ס"מ מכל כיוון.
מעבירים את עיגול הבצק אל התבנית עם נייר האפיה.
מתקנים סדקים או חורים בבצק, אם יש כאלה.
בתוך העיגול שסומן על ידי הצלחת מורחים בנדיבות ריבה לבחירתכם.
מקפלים פנימה את שולי הבצק שאינם מרוחים בריבה ומהדקים בעדינות עם האצבעות. נוצרת מסגרת בצק עבה יותר, כמו שוליים של פיצה.
מעל הריבה מפזרים שכבה צפופה של פרי ממנו עשויה הריבה שבחרתם: דובדבנים מגולענים, פטל טרי, פלחים דקים של משמש ואפשר גם להסתפק בריבה ללא תוספות.
מעל הפירות מפזרים קורט סוכר. אם לא משתמשים בפרי טרי מדלגים על השלב הזה.
אופים במרכז התנור במשך כ-30 דקות או עד שהבצק פריך ושחום.
מקררים. חותכים למשולשים ואוכלים עם או בלי שמנת חמוצה ליד.
עוד מאפים מהירים עם פירות קיץ:
עוגת משמשים קלי קלות של אמא שלי