2016 התחילה בסערה פנימית וחיצונית. בכל החזיתות הסתמנה רתיחה שמאיימת לגלוש. גשם, רוחות ורעמים, הרבה יותר מדי שעות במטבח (יש דבר כזה לפעמים), חילוקי דעות משפחתיים, אמא שמתקשה לנשום, הפסקת חשמל שנמשכה חצי יום ופיגוע ירי מבהיל בתל אביב – כל אלה גרמו לי בעיקר לרצות להיכנס מתחת לשמיכה ולישון עד חלוף זעם.
רגע לפני שעשיתי בדיוק את זה, העמדתי סיר גדול ומהביל, כזה שיתבשל מעצמו ויבטיח שקט בגיזרת ארוחת צהריים יחד עם חימום מקסימלי לבטן, מתיקות עדינה וכה נחוצה ופופולרית בקרב גדולים וקטנים.
הנה הוא לפניכם: פילאף עוף בפתיתים. מי ייתן ו-2016 תהיה פשוטה, רכה, מלאת קונצזוס ונעימה ממש כמוהו. אמן.
פילאף עוף ופתיתים
750 גרם פרגיות חתוכות לקוביות או לרצועות
1/4 כוס שמן זית
1 גזר
1/4 שורש סלרי
1/2 שרש פטרוזיליה
1/2 פקעת שומר
1 כרישה (לא חובה)
1 בצל גדול
1 שן שום
2 ס"מ ג'ינג'ר טרי
3 ס"מ שורש כורכום טרי (לא חובה אבל מוסיף המון)
גרידה מ-1/2 תפוז
6 עלי מרווה טריים (אפשר להחליף בעלים מ-3 ענפי טימין)
מיץ סחוט טרי מ-1/2 תפוז
1 כף סילאן
מלח ים ופלפל שחור לפי הטעם
1 חבילה פתיתים
5 כוסות מים
במעבד מזון קוצצים בפולסים גזר, סלרי, שרש פטרוזיליה, שום, בצל, כרישה, שומר, ג'ינג'ר, כורכום ועלי מרווה או טימין. אם אין מעבד מזון אפשר לגרר את הגזר והשורשים בפומפיה גסה ואת השאר לקצוץ לקוביות קטנות מאוד.
בסיר גדול שיכיל את התבשיל כולו מחממים שמן זית.
כשהשמן חם מוסיפים את הפרגיות החתוכות ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהן מחליפות את צבען ומתחילות להשחים.
מוציאים את הפרגיות מהסיר לצלחת.
מוסיפים לסיר את הירקות הקצוצים ומטגנים עד שהם מתחילים להתקרמל וצבעם הופך זרחני.
בקערית מערבבים סילאן, מיץ תפוזים, מלח ופלפל עם כוס אחת של מים.
מחזירים את הפרגיות לסיר ומערבבים עם הירקות.
מוסיפים את תערובת המים, הסילאן והתפוזים לסיר ומערבבים היטב.
מוסיפים 4 כוסות נוספות של מים ומערבבים.
מכסים את הסיר ומביאים את התבשיל לרתיחה.
מבשלים מכוסה שעה עד שעה וחצי ברתיחה מתונה.
כעבור שעה או שעה וחצי, תלוי בזמן ובסבלנות, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מחזירים לרתיחה חזקה ומוסיפים פתיתים בלי לערבב.
מוודאים שהפתיתים מכוסים לגמרי בנוזלי הבישול.
מכסים ומבשלים ברתיחה מתונה 1/2 שעה נוספת.
מורידים מהאש ומניחים לסיר לעמוד מכוסה 15 דקות.
אוכלים חם.