עגבנייה וחציל, בני דודים אוהבי שמש, מיטיבים להתחבר במטבח בכלל ובצלחות פסטה בפרט.

לרוב יבקשו נתחי החציל טיגון קצר במחבת, עד השחמה וריכוך, לפני שיקפצו לשכשוך בתוך רוטב עגבניות אדום וסמיך. במתכון הזה (אלתור קטן על קלאסיקה דרום-איטלקית) נצרבים החצילים בקליפתם באש הטאבון, על רשת הגריל או הגז, בשרם הבהיר מקבל בת-טעם מעושנת, נשלף מתוך קליפה חרוכה, מופרד לסרטים רכים ומתערבב בעדינות אל תוך רוטב משני סוגי עגבניות.

כמעט לא נדרש תיבול נוסף, רק קרעי מוצרלה טרייה שיונחו מעל הפסטה וימסו בהכנעה לתוכה. מעט מאד עבודה, הרבה מאד טעם וצבע. רק שנעבור את הקיץ הזה בשלום.

פסטה עם חצילים קלויים, עגבניות ומוצרלה

2 חצילים גדולים (במשקל כולל של 1 ק"ג)

1/4 כוס שמן זית

1/2 קילו עגבניות תמר בשלות, חלוטות במים רותחים, מקולפות וחתוכות גס

1/2 קילו עגבניות שרי תמר, חצויות לאורכן

1 שן שום פרוסה

קורט צ׳ילי יבש

חופן נדיב עלי בזיליקום להגשה

100 גרם גבינת מוצרלה או סטרצ'טלה טרייה

קורט אורגנו יבש

1/2 קילו פסטה קצרה יבשה (עדיף ריגטוני או פנה), מבושלת לפי הוראות היצרן

שורפים את החצילים בטאבון, בגריל של התנור, על הגז או על רשת הגריל, מקלפים אותם ומפרידים את בשרם לסרטים.

ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה, ממליחים, מוסיפים פסטה ומבשלים על פי הוראות היצרן.

מחממים שמן זית במחבת או בסיר שיכולים להכיל את הרוטב והפסטה.

מטגנים קלות את פרוסות השום.

מוסיפים עגבניות שרי חצויות, מכסים ומבשלים מעל להבה חזקה, עד שמתחילות להתרכך, 7-10 דקות. מערבבים מדי פעם.

מוסיפים עגבניות תמר חתוכות, מלח, צ׳ילי ואורגנו, מערבבים, מכסים ומבשלים 5 דקות נוספות. מערבבים מדי פעם ומועכים קצת בעזרת הכף. מרימים מכסה ומבשלים כמה דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך.

מוסיפים לסיר את סרטי החצילים הצלויים ומערבבים בעדינות לתוך הרוטב.

מסננים את הפסטה המבושלת ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב עד שהרוטב עוטף את הפסטה באופן אחיד.

קורעים את המוצרלה לנתחים ומפזרים מעל הפסטה.

מוסיפים  עלי בזיליקום טריים ואוכלים מיד.