רגע לפני שהקיץ מתלהט וחומו הופך בלתי נסבל, מתמלאים מטעי הנשירים (שלבשו לא מכבר עלווה בירוק עז והפריחו פרחים עדיני עלי כותרת בגבני לבן וורוד עדינים) פירות ירוקים בוסריים, שילכו מעתה ויצבעו בגווני ורוד-אדום-צהוב-כתום, יתעגלו ויתמלאו עסיס מתוק.

על מנת להבטיח את שלומם ואיכותם של הפירות הבשלים ולשמר את כוחותיו של העץ לשאת בגאון את משאם, נדרשים החקלאים לדלל מעט את היבולים הבוסריים. וכך, מתוך אילוצים טבעיים ומתוך תאווה חוצת תרבויות ויבשות לפירות פריכים, מתפצחים וחמצמצים, אפשר בימים אלה ממש לשים יד על שלל פירות בוסר עונתיים: משמשים, שזיפים, שקדים, ענבים ובהמשך גם גורי מלונים, אבטיחים ומנגו.

אם אתם ברי מזל ומגדלים בעצמכם עצי פרי או מכירים חקלאים בעלי מטעים – תוכלו בקלות לשים ידכם על אלה. גם ביקור בשווקים בחברה הערבית יזמן מפגש עם חלקם.

אפשר לכרסם אותם כמו שהם, טבולים קלות במלח וצ'ילי גרוס. אפשר להתסיס אותם במי מלח, להוסיף לסלט או לתבשילי בשר, להכין מהם סלסות, ממרחים ומטבלים שיעשירו בטעמם וברעננותם כריכים, סלטים או מה שמתחשק.

חיבתי העזה למשמשים תקפה גם לגרסתם הבוסרית. מעבר לפריכות, לחמיצות ולרעננות, הם מצטיינים כבר בשלב הבוסרי בבת טעם מרירה-מורכבת, שתורגש בכל מה שתכינו מהם.

ממרח / מטבל משמשים ירוקים ויוגורט

30 משמשי בוסר, חתוכים ונקיים מגרעינים

1 פלפל חריף, פרוס גס (או יותר, או פחות, לפי מידת החריפות הרצויה)

1 שן שום פרוסה

קליפה מגוררת מלימון שלם

1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים (או 1 כפית זרעי כוסברה טריים)

חופן נדיב עלי כוסברה מופרדים מגבעוליהם

חופן נדיב עלי נענע מופרדים מגבעוליהם

מלח

1/2 כוס יוגורט, איזה שאוהבים (אני משתמשת ביוגורט מחלב בופאלה)

1/4 כוס שמן זית

שמים את כל המרכיבים בבלנדר וטוחנים עד משתקבל קרם סמיך, חלק ואחיד. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. שומרים בצנצנת במקרר.

סחוג משמשים ירוקים

20 משמשי בוסר, חתוכים ונקיים מגרעינים

1 פלפל ירוק חריף

2 פלפלי שאטה שלמים יבשים, נקיים מגרעינים ומשרים במים למשך 10 דקות

2 שיני שום פרוסות

1 צרור כוסברה ללא הגבעולים העבים

מלח

1/4 כוס שמן זית

1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים (או 1 כפית זרעי כוסברה טריים)

1/4 כפית זרעי כמון טחונים

2-3 כפות מים, לפי הצורך

שמים את כל המרכיבים מלבד שמן ומים במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת גסה ואחידה. אם החומרים אינם נטחנים בקלות מוסיפים מעט מים וטוחנים שוב בפולסים. מוסיפים שמן זית וטוחנים שוב בפולסים רק עד ערבוב. שומרים בצנצנת במקרר.