נטע נבות, חברתי היצירתית והמוכשרת, התארחה פה לא מעט פעמים לאורך השנים, לרוב בהקשר איטלקי כזה או אחר. שנים היא מחוברת בליבה אל ארץ המגף ומרבה לבקר את אחותה שהשתקעה בה והקימה בית ומשפחה. בשנים האחרונות מפליאה נטע ללהטט בהכנת פסטה ביתית בעבודת יד: שרוכים ארוכים, פרקים קצרים מפוסלים בשלל צורות, כיסים ממולאים – נדמה שכולם יוצאים תחת ידיה בקלילות מדויקת.
השבוע נפגשנו במטבח לבשל יחד גרסה דרומית מהירה וטעימה של פסטה קיצית עם עגבניות מיובשות בתנור. ויתרנו הפעם על לישת בצק וקריצת צורות ממנו ובחרנו בספגטי בסיסי, אותו שלפנו מתוך שקית וזרקנו אחר כבוד לסיר מים רותחים. "פסטה מזלג" מכנים אותה באיטליה, כזו שדורשת גלגול מהיר סביב שיניו של מזלג.
כמקובל במחוזות הדרום האיטלקי הצטרפו לעגבניות מרוכזות המרקם והטעם פילטים של אנשובי, שום, צלפים כבושים, קליפת לימון והרבה שמן זית. שילוב שמבשר רק טוב.
"פסטה פנומנלית" פסקו צעירי הבית, לא לפני שרטנו שאינם מחבבים אנשובי.
ממליצה בחום להכין כמות גדולה של עגבניות מיובשות. הן נפלאות לאכילה לצד כוסית משקה, עם חריץ גבינה או כתוספת למיני כריכים.
ואם תרצו לטעום מתוצריה המורכבים יותר של נטע, אתם מוזמנים בהחלט להירשם לאחד ממפגשי האוכל שהיא מארחת בביתה מדי פעם, אותם היא מפרסמת בעמוד האינסטגרם היפהפה שלה.
פסטה עם עגבניות מיובשות
לעגבניות:
- 1 קילו עגבניות שרי תמר, חצויות לאורכן
- מלח ים
- שמן זית למילוי הצנצנת אחרי ייבוש העגבניות
לפסטה עם עגבניות מיובשות:
- 5 פילטים של אנשובי
- 2 שיני שום, פרוסות
- 1 כף צלפים
- קורט מלח
- צ'ילי יבש גרוס, לפי מידת החריפות הרצויה
- קורט זרעי שומר (לא חובה)
- 1/4 כוס שמן זית
- 150 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית, קצוצות בסכין
- חופן נדיב עלי ארוגולה, קצוצים גס
- חופן נדיב עלי פטרוזיליה, קצוצים גס
- קליפה מגוררת מלימון שלם
- 1/4 כוס יין לבן
- 1/4 כוס מי בישול הפסטה
- גבינת פרמזן מגוררת, להגשה
- 500 גרם ספגטי
מכינים עגבניות מיובשות:
מחממים תנור ל־130 מעלות.
מסדרים את חצאי העגבניות בתבנית, זורים מלח ים ומייבשים בתנור במשך כשעתיים, עד שהן מצטמקות ומתייבשות אבל לא נצלות. מניחים להן להתקרר ומעבירים לצנצנת. מכסים בשמן זית. אם לא משתמשים בהן מיד, אפשר לשמור אותן במקרר.
מכינים פסטה עם עגבניות מיובשות:
בסיר גדול מרתיחים מים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
בעלי ומכתש שמים אנשובי, שום, צלפים, זרעי שומר, צ'ילי ומלח. כותשים למשחה חלקה.
בסיר נמוך ורחב שמים שמן זית ואת משחת האנשובי. מטגנים תוך ערבוב, עד שהמשחה נמסה אל תוך השמן. מוסיפים עגבניות מיובשות ומטגנים תוך ערבוב עד שמתקבלת בסיר תערובת אחידה והעגבניות בוהקות באדום עז.
מוסיפים יין ומי בישול הפסטה ומערבבים. מוסיפים פסטה מבושלת ומערבבים עד שהרוטב עוטף את הפסטה כולה באופן אחיד. מוסיפים קליפת לימון מגוררת, ארוגולה ופטרוזיליה ומערבבים. מחלקים את הפסטה לקערות הגשה, מאבקים בפרמזן ואוכלים מיד.
אם רוצים, אפשר לשמור קצת ארוגולה, פטרוזיליה וקליפת לימון ולפזר על הפסטה בזמן ההגשה.
השילוב של שתיכן הוא תענוג גדול.
שומרת לי את המנה ונכין השבוע. תודה 💕