צ'ילי מותסס והוט סוס ביתי ממכר

טיול הבוקר המוקדם עם הכלבים מסתיים בהזעה וזה סימן שיולי-אוגוסט כבר מעבר לפינה. אין לו הרבה יתרונות לקיץ הישראלי, אבל פלפלים בשיא חריפותם הם בהחלט בראש הרשימה. החום המתגבר גורם לכולנו להסתובב סמוקי לחיים. כמונו גם הירקות והפירות מאדימים במהירות ומגיעים לבשלות שדורשת ניצול מיידי.

זה הזמן לשים יד על פלפלים חריפים מהזן הפשוט, הבשרני, שבדרך כלל מופיעים בשוק כשהם ירוקים. חפשו אותם בשלים ואדומים, קחו מהם הביתה כמות נכבדה ותכינו לעצמכם מלאי ראוי של צ’ילי אדום מותסס. אפשר כמובן להתסיס גם צ’ילי ירוק, אבל זה האדום הבשל עשיר ופירותי ממנו בטעמו ומגרה ממנו בצבעו.

כל כך פשוט להתסיס צ’ילי בבית. ייקח לו כמה שבועות להיות מוכן ואז אפשר להשתמש בו כתוספת או חיזוק כמעט לכל מה שתאכלו – טרי או מבושל. אם התססתם ממנו כמות גדולה תוכלו להשתמש בחלק ממנה להכנת הוט סוס ביתי שגם ממנו לא תדעו שובע. אני בעצמי מנהלת רשימה הולכת וגדלה של חברים מנויים ומכורים לבקבוקים האדומים.

צ'ילי מותסס

1 קילו צ'ילי אדום, נקי מגבעולים וגרעינים (שוקלים נטו, אחרי ניקוי)

30 גרם מלח ים

טוחנים את הצ'ילי בפולסים במעבד מזון. מעבירים לקערה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

מעבירים את התערובת לצנצנת. הצנצנת שתבחרו צריכה להכיל את תערובת הצ'ילי מבלי שתתמלא לגמרי.

סוגרים את הצנצנת היטב.

בעשרת הימים הראשונים פותחים את הצנצנת מדי יום, מערבבים את הצ'ילי בעזרת כף וסוגרים חזרה. אם הצ'ילי ממשיך להיפרד לשכבת מים ושכבת פרי ממשיכים בערבוב יומיומי. ברגע מסוים הקסם קורה והצ'ילי הופך לתערובת אחידה של נוזלים ופרי שאינם נפרדים עוד.

אם נוצרת שכבת עובש לבנה בראש הצנצנת לא נורא, אפשר להסיר אותה בעזרת כף, לערבב את התערובת ולהמשיך בהתססה.

כעבור כשלושה שבועות או חודש (תלוי בטמפרטורת החדר בו הצנצנת נמצאת) הצ'ילי מותסס ומוכן לאכילה. אם אתם לא בטוחים תריחו ותטעמו. אפשר לשמור אותו במקרר או לתת לו להמשיך לתסוס מחוצה לו, לבחירתכם.