אנחנו בעיצומם של ימים מתוחים, מלאי אתגרים, תסכול, אפילו חרדה. 

מנסים בקושי הולך וגובר לאחוז בקצה אחרון, קטן וקלוש, של תקווה לשינוי שלו אנחנו מייחלים כבר שנים. ליציאתם מחיינו של גורמים קיצוניים מחרחרי מלחמה והרס, שמתעקשים בנחישות להישאר לנצח.

נדמה שגם הקיץ בדרכו העקשת מאיים לא לעזוב. להמשיך להמיס אותנו באדי לחות במקום לפנות את מקומו לקרירות סתווית מרעננת ומחיה נפשות, שלא לומר חורף על מלא.

בימים כאלה אני מחפשת מפלט במלאכות המטבח. קוצצת, לשה, מכדררת, מטגנת, מתבלת, מבשלת. מחממת טעמים, מגבירה חריפות, מוסיפה מעט מתיקות קרמית. הבית מתמלא ניחוחות של ארצות אחרות שעוזרים לי להפליג בדמיון אל מחוזות רחוקים ומיטיבים.

קציצות בשר בקארי מתובל, עם עגבניות וליטוף עדין של קרם קוקוס. קצת הודו, קצת תאילנד. אם כבר מזיעים אז שיהיו גם יתרונות. לערום על אורז לבן רך וחמים ולהאמין שעוד יש סיכוי.

קציצות בקארי עם עגבניות וחלב קוקוס

עלי קארי טריים הם תבלין ארומטי ייחודי. לא קל להשיג אותם אבל שווה להתאמץ. אם לא הצלחתם לשים עליהם יד, אפשר לוותר עליהם, או להוסיף חופן נדיב של עלי כוסברה קצוצים אותם תערבבו לתוך הקארי בסוף הבישול (בנוסף לאלה הטריים שתפזרו בזמן ההגשה לשולחן).

תמרינד היא מחית פרי חמצמצה בעלת טעם ייחודי, נפוצה מאד במטבחי אסיה. אפשר להשיג מחית מוכנה במעדניות ועל מדפי המוצרים האסיתיים במרכולים. אם אין לכם תמרינד אפשר להחליף אותו במעט מיץ לימון סחוט טרי.

לקציצות (כ 25 לא גדולות)

½ קילו בשר טחון גס, מעורב פרגית ובקר

1 צרור כוסברה

1 בצל בינוני

1 עגבניה בשלה קטנה

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר טרי

¾  כוס פירורי לחם

פלפל שחור 

מלח

שמן צמחי לטיגון הקציצות

לרוטב

3-4 כפות שמן צמחי

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר 

1 שן שום מגוררת

1 בצל סגול קצוץ קטן

15 עלי קארי טריים (אפשר להחליף בעלי כוסברה. ראו פתיח למתכון)

½ כפית פלפל שחור או לבן 

½ כפית צ׳ילי יבש 

½ כפית כמון טחון 

½ כפית כורכום טחון 

¼ כפית קינמון טחון 

1 כפית זרעי שומר טחונים 

1 כפית זרעי כוסברה טחונים 

1 כוס עגבניות מרוסקות בפומפיה דקה 

½ כפית סוכר 

מלח

1 כף תמרינד (ראו פתיח למתכון) או מיץ לימון

1/2 כוס קרם קוקוס

1 כוס מים

כוסברה ובצל ירוק קצוצים להגשה

מכינים קציצות:

במעבד מזון שמים כוסברה, בצל, עגבניה וג'ינג'ר. טוחנים בפולסים לקבלת תערובת גסה ואחידה.

בקערה שמים בשר, תערובת ירקות וירוקים טחונים, פירורי  לחם, מלח ופלפל.

לשים היטב בידיים לקבלת תערובת חלקה ואחידה שאפשר לכדרר בקלות. אם התערובת רכה ודביקה אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של פירורי לחם.

מכדררים מהתערובת קציצות בינוניות בגודלן.

מחממים במחבת שמן ומטגנים את הקציצות משני הצדדים, עד להשחמה יפה ואחידה. מוציאים את הקציצות מהמחבת ושומרים בצלחת.

מכינים רוטב:

בסיר רחב ושטוח, שיכול להכיל את התבשיל כולו, מחממים שמן ומטגנים תוך ערבוב בצל, ג׳ינג׳ר, שום ועלי קארי, עד שהבצל מתרכך אבל לא משחים.

מוסיפים תבלינים יבשים ומערבבים. מוסיפים עגבניות ומערבבים. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים תמרינד (או מיץ לימון) וקרם קוקוס ומערבבים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 5 דקות ברתיחה מתונה.

מוסיפים קציצות מטוגנות, מכסים אותן היטב ברוטב. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה מעל להבה קטנה ביותר במשך חצי שעה. מערבבים מדי פעם.

מגישים עם אורז ועלי כוסברה ובצל ירוק קצוצים.