את חילופי העונות אי אפשר לעצור, וכמה טוב שכך.

יחד עם תוצרת חקלאית ראשונה לעונה, משתנים חשקי המטבח והאוכל. זמן חדש של בישולים מגיע ואיתו מחשבות, תכנונים ומקורות עונג עדכניים. אני אוהבת את התפרים האלה בין העונות, גם אם הם קצרים כל כך במקומותינו. ואולי דווקא בגלל זה.

עוד לא היה פה אף סיר של חמין וכבר חושקים נפשי וגופי בצלחות צוננות, קלילות במידה, עתירות ירקות ופירות (גם באוכל מלוח). ריענון של נענע ובצל ירוק, סחיטה של לימון שעוד רגע יתחלף בליים, גבינת צאן עזת טעם, אטריות או אורז שהצטננו אחרי בישול, והרבה שמן זית.

השבוע התגבשו כל אלה לכדי סלט רב טעמים וצבעים,  שאפשר לשמור במקרר לשעת רעב או לקחת בקופסה לבית הספר ולעבודה, אולי גם לפיקניק בשבת או בחג.

אפשר להכין אותו בדיוק כמו שהוא, עם אורז, דלעת, כרובית והרבה ירוקים, או לאלתר עם מה שיש בהישג יד או מה שמתחשק.

סלט אורז עם דלעת, כרובית וירוקים

4 כוסות אורז יסמין מבושל, בטמפרטורת החדר (מודדים אחרי בישול)

1/2 קילו דלעת חתוכה לריבועים קטנים בגודל  2×2 ס"מ (שוקלים את הדלעת ללא קליפות וגרעינים)

1/2 קילו כרובית מפורקת לפרחים קטנים בגודל דומה לקוביות הדלעת

1 פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות קטנטנות (או יותר או פחות, תלוי במידת החריפות הרצויה)

קליפה מגוררת מלימון שלם

1 כוס בצלים ירוקים (החלקים הלבנים והירוקים), פרוסים דק

1 כוס עלי זעתר טריים, מופרדים מגבעוליהם

1 כוס עלי נענע, מופרדים מגבעוליהם ופרוסים דק

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

1/4 כוס חומץ בלסמי איכותי (עדיף מיושן)

שמן זית בנדיבות

מלח ים

מחממים תנור ל – 250 מעלות במצב טורבו.

בסיר גדול מרתיחים מים. ממליחים וחולטים את פרחי הכרובית במשך 4 דקות. מסננים.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה ומסדרים בתוכה את פרחי הכרובית החלוטים ואת קוביות הדלעת. מזלפים שמן זית בנדיבות וממליחים. צולים 30 – 25 דקות. מעבירים לצלחת ומניחים לירקות להתקרר.

בזמן שהירקות בתנור, שמים אורז מבושל בטמפרטורת החדר בקערה גדולה. מוסיפים מיץ לימון, חומץ בלסמי, שמן זית, קליפת לימון ופלפל חריף. מערבבים היטב. מניחים לאורז לעמוד ולספוג נוזלים וטעמים.

כשהירקות הצלויים מתקררים, מוסיפים אותם לקערת האורז יחד עם כל הירוקים. מערבבים בעדינות עד פיזור אחיד. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. אוכלים לצד יוגורט צאן. אם נשאר סלט, אפשר לשמור אותו במקרר.