מיכל וקסמן

…בקרב יהודים יוצאי ארצות המזרח התיכון וצפון אפריקה נהוג להגיש אל שולחן החג קעריות ובהן תבשילים המתבססים על מיני הירקות עליהם מצווה לברך: קרע (דלוע שנראה כמו עירוב בין דלעת…

…דה פרובאנס. דלעת יפנית או דלורית יתאימו גם הן ובעצם כל דלעת עונתית שבשרה איננו מימי. ½ קילו אפרסקים צהובים בשלים אך מוצקים, חצויים ומגולענים, כל חצי חתוך ל-4 פלחים…

…בסכין, מוסיפים בצל מטוגן ומתקנים תיבול.   מילוי דלעת, צ'ילי וג'ינג'ר (מספיק לכ-15 קרפלך) 300 גרם דלעת ללא קליפות וגרעינים 2 כרישות צעירות וטריות, רק החלק הלבן 1 צ'ילי אדום…

…  מכינים צ'ירשי: מחממים תנור לחום מקסימלי במצב טורבו. מניחים את קוביות הדלעת בתבנית ומזלפים שמן זית בנדיבות. צולים בתנור עד שהדלעת רכה ומתפרקת בנגיעת מזלג, כ-30 דקות, תלוי בעוצמת…

עונת הדלעת בעיצומה, וזה סימן מובהק שהסתיו כבר באמת כאן. עגולות חמוקיים כתומים, הן רובצות בין רגבי אדמה לחה בערוגות גינה או בשדות, הגבעולים שחיברו אותן לשיחי האם חומים ויבשים….

…מאורז עם קצת סויה מעל. מילוי לבאו מדלעת וג'ינג'ר 250 גרם דלעת מקולפת ומגורענת 1 כפית יין אורז 1 כף סויה 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר בפומפיה 1/2 כפית סוכר…

…חצויה 1 בצל מקולף וחצוי 1 עגבניה חצויה קליפות דלעת (ראו בהמשך המתכון) קליפות תרמילי פול ואפונה (ראו בהמשך המתכון) 3 ס"מ שורש כורכום טרי, מקולף ומגורר בפומפיה דקה 2…

…את הדלעות: מחזיקים דלעת שלמה ביד. יש לה מבנה של בליטות ושקעים. בעזרת קולפן ירקות חד מקלפים את הקליפה הירוקה מעל הפסים הבולטים, כך שנחשף הפנים הכתום והדלעת כולה נראית…

…1/2 ק"ג דלעת נקיה מקליפות וגרעינים, חתוכה לקוביות גדולות 1 תפוח אדמה מקולף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ 1/2 כרובית מפורקת לפרחים 2 חופנים נדיבים של שעועית ירוקה, קטומת קצה…