יום קיץ כבשני בצ'אנג מאי. זה עתה סיימנו ארוחת צהריים צפונית משובחת ועזת טעמים אבל צמד השפים בי וג'ייסון איתם אנחנו מטיילים נחושים בדעתם להמשיך את תחקיר האוכל שלהם גם בהעדר רעב ולצאת לחיפוש אחר מנת הקאו סוי של אנשי השאן. לטובת אלה שהצפון התאילנדי זר להם – קאו סוי […]
תגית: מיטלס מאנדי
טחינה מבורכת
יום שישי, שוק האיכרים בנמל תל אביב. ברגע האחרון, בדרך לאוטו, נזכרת ששוב נגמרה לי הטחינה ונעצרת ליד הדוכן של "אנשי הזית" (שכשמם, מגדלים זיתים ועושים מהם שמן משובח. אבל זה סיפור אחר). "אפשר טחינה בבקשה?", אני מסננת בחיפזון. "איזו?", שואל הבחור מצידו השני של הדוכן. "יש יותר מאחת?", אני […]
מבצע סופעונה / קציצות גזר ובורגול אפויות
מה עושים עם צרור גזרים שנשלפו זה עתה ממעמקי האדמה לרגל החלפת קולקציה בגינה?
כדורים זהובים שיוצאים מהתנור פריכים ומתובלים ויש בהם בורגול, פטה, ירוקים ו…..גזר כמובן.
להרשמה
אינסטגרם
michalwaxman
@michalwaxman





עכשיו בבלוג: עגבניות קיץ בעונתן, נפלאות גם כשהן ירוקות. בסלט, צלויות וממולאות סלט עוף קייצי, או בסלסה ורדה נוסח מקסיקו
לפני 6 ימים





עכשיו בבלוג: משמשים בשיא עונתם, מכת חום וקצת סוכר, הל וצ'ילי אם רוצים. לאכול אותם בכפית, מזוגגים וארומתיים, לערום על יוגורט צונן, לאפות עם קרמבל פיסטוק חמאתי או קלפוטי פנקייקי מהיר
לפני שבוע 1



עכשיו בבלוג: שיא עונת המשמשים ואני מרבה לחגוג איתם במטבח. את אלה החמצמצים אני מצוותת לפלפלים חריפים, שום, זרעי כוסברה והרבה שמן זית לקבלת סחוג חריף-חמוץ שמתאים כמעט עם כל מה שאוכלים כמו למשל לחם קלוי עם גבינת עיזים צעירה ורכה, פרוסות משמש בשל, עלי נענע, פרחי זעתר וזילוף נדיב של שמן זית
לפני 2 שבועות

עכשיו בבלוג: משמשים בעונתם בסלט שהוא ארוחה; עם נתחי עוף צלוי ומפורק, ירקות וירוקים בויניגרט ריבת משמש, ליים ושמן זית. קישור למתכון בביו כמו תמיד
לפני 3 שבועות



אומר זאת שוב: במטבח אני אשה של קיץ. זה מתחיל בשוק או בבוסתן, עם פירות ראשונים מבושמים ומענגים בצבעים וטעמים. לאכול מהם ככל האפשר ולחגוג איתם במטבח. מרקחות מרוכזות טעם, מתוקות במידה, אבל לא רק. חום תנור או טאבון, יעשו בהם פלאים, יחזקו ויעצימו טעמים. צליה קצרה ועוצמתית, תיבול עדין שבעדינים, הרבה שמן זית לפני ואחרי ואם רוצים גם פירורי גבינה צעירה או פטה ישתלבו מצויין
לפני חודש 1



עכשיו בבלוג: שבועות הוא בשבילי קודם כל חג הביכורים, חג חקלאי שעוסק בפירות וירקות בראשית עונתם. בעולם מסורתי מתוקן גם למשק החלב יש הקשר עונתי מובהק שמחבר אותו עם מנהגי החג. השנה בחרתי לשחזר את סלט הפירות של אמא והסירניקי - לביבות הגבינה של סבתא. מתכונים, מחשבות וזכרונות כאמור בבלוג
לפני חודש 1







במטבח אני אשה של קיץ. גאלט תותי עץ, גבינת עיזים וזעתר. סחוג משמש בוסר, צ'ילי וזרעי כוסברה טריים. גספאצ'ו נקטרינות, עגבניות צהובות וצ'ילי. משמשים צלויים בטאבון עם גבינת עיזים. ריבת תות עץ פקיסטני, פלפל שחור וליים. מלפפוני קורנישון מוחמצים עם פרחי שומר בר וזרעי כוסברה טריה
@meshek_havivian_
@melo_hatene
לפני חודש 1








עכשיו בבלוג: על האש ירקות, כי יום העצמאות זה לא רק בשר. פלפלי שושקה בזעתר וחומץ שרי. עגבניות מגי בבלסמי ובזיל. פלפלים חריפים בגרידת לימון ושום. גלדי בצל בויניגרט עגבניות ורכז רימונים. בצל ירוק בהדרים ודבש. קישואים ביוגורט נענע לימוני
לפני 2 חודשים


עכשיו בבלוג: פאנל סיציליאני - חטיפי קמח חומוס זהובים ופריכים מבחוץ, רכים מבפנים, עם או בלי בלסת עגבניות חריפה. שובר שיגרה מצויין לתפריט המצות של פסח
לפני 2 חודשים



עכשיו בבלוג: קדירה חגיגית של עוף ביין וירקות אביב, כזו שאפשר בשקט להכין גם יום-יומיים לפני ליל הסדר. לינק למתכון בפרופיל
לפני 3 חודשים



עכשיו בבלוג: פורים הוא שעתו היפה של הפרג. לא רק במילוי לאוזני המן. פרג אוהב חמאה ולימון בעוגיות פריכות, בעוגה בחושה מהירה ואפילו בפסטה
לפני 3 חודשים






עכשיו בבלוג: ביקרנו בחמאם אל מליח במאהל בדווי בו מכינות נשות המשפחה ג'יבנה ושאר תוצרים מהחלב של עדר הכבשים והעיזים. במטבח הכנו מהג'יבנה כנאפה מהירה בסירופ סוכר מבושם ופירורי פיסטוק, גלילי בצק משובץ עלי זעתר טרי במילוי גבינה ותבשיל חוביזה בו משתכשכות קוביות גבינה משל היה זה פניר מקומי
לפני 4 חודשים