כדורי טלה, על שום מה ולמה?

 

יש עוד יותר משבוע עד ליל הסדר וכבר אני משחקת בהכנות לחג. מעמידה סירים של מרק, מכדררת קניידלך רכים שיתפחו בגאווה בתוכו. טוחנת תמרים ואגוזים לחרוסת וסלקים לחזרת סוחטת דמעות. אפילו את הזרוע מהמרק צליתי רגע בתנור שלא תיראה אפורה ועצובה בצלחת הפסח שתעמוד במרכזו של ליל הסדר החגיגי של א' 3 והמורה ליאת המשקיענית, שאינה מעגלת אפילו פינה קטנה אחת.

בעוד אני משחקת בכאילו – ענייני החג האמיתי מתנהלים בעצלתיים. אמא שלי מתאפסת לאיטה מטיול מלא הרפתקאות בארץ הקרחונים הצ'יליאנית ושלא כהרגלה מאחרת לחלק מטלות מטבח לקראת הסדר המתקרב.

וכך, במקום לחשוב על שוקי טלה חגיגיות ושוקי עוף ילדותיות שיעמדו כמו בכל שנה במרכזה של ארוחת הפסח המסורתית, אני מרשה לעצמי ללכת לאיבוד בין ניצני אביב ראשונים שהופיעו בשוק ולאסוף אל סלי צרורות של שומים ירוקים פצפונים עם עלים רכים שעוד אפשר לאכול, תרמילי פול צעירים, כאלה שאפשר לקלף רק מקליפתם החיצונית, תרמילי אפונה בשרניים שבתוכם מתחבאים כבר גרגירי מתיקות ירוקים ופריכים שהנסיכה שלי תשמח ללקט בקצות אצבעותיה הדקיקות, כרישות צעירות שאפשר לאכול גם את חלקן הירוק, ארטישוקים סגולים אחרונים בהחלט לעונה, פקעות שומר מעוגלות חמוקיים מעוטרות בעלים נוצתיים זרחניים, לימוני סוף חורף צהובים ובשרניים, צרורות שופעים של כוסברה ופיטרוזיליה מלאי רעננות. מתחשק לי לזרוק את כולם יחד לסיר גדול ולערוך בו מסיבת אביב קטנה ומשמחת.

בדרך הביתה מגלגלת מחשבות, מדמיינת טעמים ומחליטה לגלגל גם כדורים רכים, ענניים ממש, של בשר שיתבשלו להם שעות בחברת כל הירקות והירוקים שצדדתי בשוק ויחד יהפכו לביסים מענגים.

מכאן הכל קורה כמעט מעצמו: טוחנת בשר, מוסיפה פירורי מצות, הרבה ירוקים ושמן זית ריחני. קציצות מתכדררות, ירקות נחתכים, עלים נתלשים, תרמילים נפתחים, גרגירים מתפשטים, לימונים נסחטים. מהכיריים אל מעמקי התנור, הרבה חום ואהבה, זמן להתיידד. פותחת מכסה וצוללת אל אחד הסירים הטעימים והמענגים שנוצרו במטבח שלי מזה זמן.

צלצול הטלפון קוטע את דומיית ההתענגות שלי באמצע הביס. אמא שלי מפהקת מצידו השני של הקו, זוכרת רק במעורפל באיזו יבשת היא נמצאת. "צריכות לדבר על פסח, לא?", היא שואלת בשלווה לא אופיינית לנושא ולזמן. "מה מתחשק לך להכין השנה?".

"קציצות טלה רכות", אני שומעת את עצמי אומרת ללא היסוס או מחשבה שנייה "עם המון ירוקים ופול ואפונה ושומר וארטישוק ושומים ירוקים ולימון, מבושלות שעות בתנור. הכי טעימות שטעמת בחיים שלך. באחריות".


כדורי בשר חגיגיים לפסח (45-50 קטנים)

באמת באמת שהכדורים האלה הם עונג צרוף של עננות רכה עם המון טעמים שמשתלבים ביחד לאחד רב עוצמה יחיד ומיוחד. כזה שתרצו לטעום ממנו עוד ועוד גם אחרי המרק, הדגים וכל הסלטים.

אם לא מצאתם את כל הירקות או שאין לכם חשק להתעסק עם חלקם – לא נורא. כל שילוב או מבחר מביניהם יעבוד טוב וגם אלתור ושינוי בכמויות לא יזיק בכלל.

אפשר להכין יום לפני ולהכניס לתנור שעתיים לפני הארוחה ואפשר לסיים את תהליך הבישול כולו ולחמם כמה דקות על הגז ברגע האחרון, ככה שהתנור יישאר פנוי לשאר תבשילי החג.

לקציצות:

1 ק"ג בשר טחון מעורב בקר וטלה

צרור קטן של כוסברה

צרור קטן של פטרוזיליה

3 מצות

1 ביצה

1 בצל מקולף וחתוך לרבעים

2 כפות שמן זית

עלי שום ירוק אם יש

1 כפית שטוחה מלח ים

לתבשיל:

1 פלפל ירוק חריף פרוס (או יותר אם אוהבים חריף מאוד)

1.5 כוסות גרגירי פול צעירים

1.5 כוסות גרגירי אפונה טריים

5-6 כרישות צעירות ודקות, החלק הלבן וקצת מהירוק, חצויות לרוחב

4 שומים ירוקים צעירים וקטנים חצויים לרוחב

1 פקעת שומר חתוכה לאורך לרבעים או לפלחים

3 לבבות ארטישוק נקיים מעלים ומשערות פנימיות וחתוכים לאורכם לרבעים

3 כפות שמן זית

1 כף שטוחה מלח ים

10 גרגירי פלפל שחור שלמים

מיץ מלימון שלם ועסיסי

3 כוסות מים (או קצת יותר אם צריך)

מחממים תנור ל-160 מעלות.

מכינים את הקציצות:

שוברים את המצות וטוחנים אותן במעבד מזון לפירורים דקים ככל האפשר.

מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה, בצל, עלי שום אם יש, מלח, שמן זית וביצה וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מערבבים את תערובת המצות והירוקים עם הבשר ולשים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מהתערובת קציצות לא גדולות ומטגנים אותן בשמן זית או בשמן זית מעורב עם שמן רגיל עד שמשחימות משני הצדדים.



מכינים את התבשיל:

בסיר גדול ורחב, שיכול להכיל את הקציצות והירקות (עדיף בשכבה אחת או שתיים לכל היותר), מחממים שמן זית, שומים, כרישות, פלפל חריף, שומרים ארטישוקים וכרישות. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות מזוגגים ומתחילים להזהיב.

מורידים מהאש. מפזרים את הקציצות בין הירקות.

מפזרים מלח וגרגירי פלפל. משקים במיץ לימון. מוסיפים מים. מכסים ומביאים לרתיחה.

מניחים את הסיר בחלקו התחתון של התנור. מתעלפים מהריחות ומתפללים שיגיע הזמן לאכול.

כעבור שעתיים התבשיל מוכן. מזלפים מעט שמן זית מעל ומגישים חם עם אורז או פירה.




 

ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לבישולי פסח תוכלו למצוא אותם כאן:


מרק פול ירוק של סבתא עליזה

מרק עוף עם ירקוים אסיתיים

גפילטע פיש של דודה עדינה

חזרת חריפה אש

קציצות דגים חריפות בעגבניות

ולקינוח: עוגיות קוקוס, תמרים, שומשום או שוקולד בלי קמח בכלל

חג שמח וטעים לכולם!

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

19 תגובות על כדורי טלה, על שום מה ולמה?

  1. יעלי הגיב:

    חלושעס

    זה לא יפה מה שאת עושה. באמת. ככה לגרום לאנשים חלושעס מול המחשב? צצצ… (רוצה להתחתן איתי?)

  2. למיכל: צפרניים של פולים
    זה כינוי משעשע.
    בדרך כלל מקלפים גם קליפה פנימית ואז אלה יורדים איתה. כאמור הפולים האלה כלכך צעירים שאין צורך בעוד קילוף.
    בעיני השפיצים האלה דוקא חמודים ומבחינת טעם לא משפיעים כך או אחרת.

  3. מיכל הגיב:

    נראה באמת מבטיח מאוד

    אצלנו מקפידים להוריד את ה"ציפורניים" של גרגרי הפול

    אין לי מושג למה

    חג שמח

  4. ליאורה הגיב:

    אביב הגיע פסח בא.

    סיימתי את הפיהוק הצ׳יליאני. יאללה לעבודה.

    הקציצות – רעיון פז לשם שינוי.

    (כדאי לשגר אותי אל פינות העולם לפני החגים)

    אין כמו ניחוחות הפסח. מלאי אותנו בהם!!

    חג שמח.

  5. למירב: בבקשה
    מתכון לקניידלך:
    2 ורבע כוסות קמח מצה
    1 כפית מלח ים
    פלפל שחור כמה שאוהבים
    2 כוסות סודה
    6 ביצים מוקצפות קלות
    1/2 כוס שמן

    מערבבים הכל לתערובת אחידה. מכסים ומשאירים לנוח במקרר כשעה.
    מרטיבים ידיים. יוצרים כדורים לא גדולים.
    מבשלים כ- 20 דקות בסיר גדול של מים רותחים מומלחים או במרק.
    מסננים מהמים ושומרים בצד או במקרר עד הארוחה. מחממים במרק ממש לפני ההגשה.

  6. מירב הגיב:

    קניידלעך

    אפשר גם מתכון לקניידלעך הרכים שתיארת 🙂 ?

  7. רותי הגיב:

    פול

    פול משמח אותי מאוד.הכי אוהבת לדוג אותו מהסיר במזלג.

  8. וואו אורלי

    איזה כיף לשמוע שניסית והצליח לך.

    שיהיה חג שמח וטעים!

  9. אורלי הגיב:

    בסיפוק ובתודה גדולה.
    משהו במתכון הזה התיישב עליי וממש כפה עצמו להתממש אצלי בסיר. ואני דווקא לא מהמעיזות. ביקשתי לתרגל על משפחתי, וכך עשיתי אמש. ב ד י ו ק, אבל בדיוק כמו שחלמתי שהדבר הטעים והמשמח הזה יהיה – כך היה. מבטי הפתעה שהוחלפו בשמחה ואז בסיפוק ובנחת, זה מה שהאוכל שלך הביא. מבקשת להודות לך מאוד, עשית יופי של דבר.

  10. לשרי: הסירים שלי
    הם סירים מיציקת ברזל. חלקם מתוצרת le creuset הצרפתית שאספתי במשך השנים בשיטוטי בעולם וחלקם וינטאג' משוקי פשפשים בארץ ובעולם.
    בארץ הם נמכרים ברשת טולמנס ואינם זולים כלל. מצד שני יש לי כמה שהיו של אמא שלי והם בערך בגילי.

  11. שרי הגיב:

    סירים

    ששאלה כללית- אזה סירים את משתמשת,ואפה קנית? אם זה בארץ

  12. רחל מזרחי הגיב:

    אהבתי ואימצתי

    הזכרת לי נשכחות שנים הפלגנו כל קיץ

    בטוחה שתצאי שוב

    1. Roxanna הגיב:

      The purheascs I make are entirely based on these articles.

  13. IM הגיב:

    IM

    כתבת מקסים ועשית לנו חשק

    מחפשים תמיד פעילות שהמתבגרים ישמחו לבוא….

    האם תכלי לכתוב למי ניתן לפנות על מנת לארגן סירה כזו בתורכיה ?

  14. Liat הגיב:

    Arditi-zarouk
    תודה רבה על פוסט מקסים!
    אני חייבת לספר לך שגרתי ארבע וחצי שנים בתורכיה במסגרת שליחות וכעת אחרי תקופה בארץ אנחנו גרים ברומא.
    אני יודעת מה אומרים על האוכל האיטלקי אבל, מנקודת מבטי, אין כמו האוכל התורכי בעולם כולו!!!
    גרמת לי לפרץ געגועים והזכרת לי נשכחות אז שוב תוד

  15. ליאורה הגיב:

    בדיוק חזרתי גם

    מכמה ימים טיול באיסטנבול, וכל כך אהבתי את הבורגול שלהם,

    המתכון הזה בא לי בול! ינוסה

  16. שרי הגיב:

    כעבור שנה..
    האם יעבוד גם ללא טיגון? פשוט להניח בסיר על הירקות המזוגגים?
    והאם יעבוד לדעתך עם עוף טחון או בקר או שילוב?

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים