לוקוס פוקוס / קציצות לוקוס / סלט בצל בסומאק ולימון

מדי פעם פונה אלי מישהו בבקשה לראיין אותי לאייטם כזה או אחר שעוסק (קל לנחש) בילדים ואוכל. הם שואלים את אותן שאלות, אני עונה את אותן תשובות וכולם מרוצים פחות או יותר. כך בדיוק קרה גם השבוע.

במחשבות שעלו לי בראש לקראת השיחה הספציפית הזו הבנתי פתאום שהנושא הזה, על המצוקות והקונפליקטים הרבים שמשום מה טמונים בו תמיד, הולך ומתרחק ממני. לא כי אין לי מה לומר עליו יותר אלא כי הילדים הפרטיים שלי גדלו והפכו לאנשים קטנים שמטבח ואוכל אינם משאת נפשם ומושא חלומותיהם כלל וכלל אבל גם לא סלע מחלוקת או מוקד של קונפליקטים וקשיים.

נכון שאין ביניהם הסכמה כמעט על שום דבר שקשור באוכל (למעט אהבה ברורה ומשותפת לפסטה בולונז ושניצלים) אבל כל אחד בדרכו אוכל מגוון רחב של מאכלים כולל חיבה עזה לירקות ופירות. יכולה לקחת לעצמי קרדיט מלא ולומר שכנראה עשיתי משהו נכון או להסתפק בהכרה הצנועה שאני ברת מזל. האמת היא כנראה שילוב של השניים.

כך או כך, באופן קבוע עולה בראיונות מהסוג הזה השאלה, בווריאציה כלשהי: "מהו האוכל האהוב על הילדים שלך?".

"הוא קוסקוס עם שעועית ירוקה וקציצות של סבתא עליזה. היא קציצות לוקוס מתובלות בהרבה ירוקים", עניתי ללא היסוס.

_MG_3586_Fotor

כן. הנסיכה שלי חולמת בקול רם על דגים ופירות ים מכל מיני סוגים. ארוחת החלומות הפרטית שלה מחוץ לבית היא במסעדת דגים והנזיפה הקבועה שאני מקבלת היא "כמה זמן לא הכנת לי קציצות לוקוס". אחיה המתבגר לעומתה לא חובב יצורים ימיים ומלבד סושי או סשימי של סלמון נא הוא מסרב לפגוש אותם בצלחת בשום צורה.

מחנה קיץ של הצופים הביא השבוע להיעדרותו של המתבגר מהבית. מדיח מקולקל שהלבין לי את כל הכוסות הביא אותי בבוקר לוהט ליפו. עשיתי אחד ועוד אחד ולפני שנתתי לעצמי דין וחשבון מלא כבר חניתי מול החנות של צרפתי דגים בשוק הפשפשים.

ביקורים אצל צרפתי מתחילים תמיד ב"מה את צריכה" ומהר מאוד מקבלים תפנית ל"מה אתה מציע לי" ו"מה הכי שווה היום", ומשם הדרך קצרה לארגז קלקר מלא בקרח שבתוכו מתחבאים שלל יצורים ימיים שאי אפשר לשמור למחר וחייבים לעשות בהם מעשים תיכף ומיד שלא יאבדו חלילה מטריותם הנפלאה.

IMG_20150714_114333_FotorIMG_20150714_114358_FotorIMG_20150714_114607_Fotor

משחקים ביצורי ים הם אחד הבילויים החביבים עלי במטבח. כשהם טריים מאוד מאוד צריך בעיקר להיזהר לגעת בהם כמה שפחות ולא לקלקל. שתיים-שלוש הודעות מהירות לחברים יודעי דבר שלא יסרבו לעולם לצירוף המילים בואו לדגים, כמה בקבוקי יין לבן שנשלחים להצטנן במקרר ואנחנו בדרך הנכונה לאושר גדול.

אז מה יצא לי?

שני סוגים של סשימי טונה: אחד עם פלחי תאנים, נענע וג'ינג'ר והרבה שמן זית והשני עם עריסה, לימונים כבושים ועלים מטוגנים עד פריכות של מלוחיה מהגינה. קרפצ'יו של שרימפסים נאים עם סחיטת ליים ושמן זית, מחבת של שרימפסים בחמאת מרווה ועגבניות, צלי של תמנונים ביין ועגבניות, קרפצ'יו תמנונים שבושלו במים ויין לבן, אנשובי כבושים במלח עם עגבניות אדומות וירוקות מהגינה

IMG_20150714_175020_Fotor_Collage_Fotor

כבד לוקוס מוקפץ בתבלינים ארוז בפיתה עם טחינה, עמבה וחריף, ביצים של לוקוס בעגבניות חריפות והרבה כוסברה וכמובן קציצות לוקוס, המון קציצות לוקוס, לנסיכה שלי ולמי שעוד נמצא בסביבה.

 

_MG_3515_Fotor

 

 קציצות לוקוס (כ-30 קציצות לא גדולות)

 לא סתם הנסיכה שלי חולמת על הקציצות האלה. הן באמת באמת טעימות ומשמחות מאין כמוהן. מאוד פשוט להכין אותן ומאוד מסובך להרוס אותן, אם לא מתעקשים לייבש אותן עד כלות במחבת. הן לא מזכירות בצורתן שום דג ואפשר לאכול אותן חמות מהמחבת או פושרות כשנזכרים פתאום בקיומן. עכשיו נשאר רק להשיג לוקוס טרי שבטריים (או דג ים לבן אחר שבשרו מוצק), לקצוץ, לערבב, לכדרר, לטגן ולזלול.

 

1 ק"ג פילה לוקוס (או מוסר או דג ים לבן אחר שבשרו מוצק) ללא עור ועצמות (בערך 2 קילו לפני פילוט)

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

1 שן שום

1 בצל בינוני

1 פלפל ירוק חריף (לא חובה)

גרידה ומיץ מלימון שלם

3 כפות שמן זית

1/2 כוס פירורי לחם

מלח ים

שמן זית לטיגון

 

חותכים את בשר הדג לנתחים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים בפולסים טחינה גסה. אפשר כמובן להשקיע ולקצוץ את הדג בסכין באופן ידני, כמו שעושים עם בשר לקבב משובח.

_MG_3454_Fotor

מעבירים את הדג הטחון לקערה.

במעבד מזון טוחנים בצל ושום. מוסיפים לקערת הדגים.

שוב במעבד מזון טוחנים פטרוזיליה, כוסברה ופלפל חריף אם משתמשים. מוסיפים לקערת הדגים.

מוסיפים גרידה ומיץ לימון, שמן זית, פירורי לחם ומלח.

_MG_3458_Fotor

מערבבים בידיים לקבלת תערובת אחידה ולשים היטב במשך מספר דקות. טועמים לוודא שלא חסר מלח.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות, לא מאוד גדולות.

_MG_3482_Fotor

במחבת מחממים שמן זית בגובה כחצי ס"מ.

מטגנים את הקציצות עד שמשחימות משני צידיהן. לא לטגן יותר מדי, שלא יאבדו את עסיסיותן ויתייבשו.

_MG_3506_Fotor

אוכלים את הקציצות חמות או פושרות, עדיף בתוספת סלט בצל בסומאק ולימון.

_MG_3568_Fotor

 

סלט בצל בסומאק ולימון

2 בצלים גדולים חצויים וכל חצי פרוס דק

מיץ סחוט טרי מ-2 לימונים

חופן עלי פטרוזיליה ללא גבעולים

מלח ים

1 כף גדושה סומאק טחון טרי

3 כפות שמן זית

 

מערבבים היטב את כל חומרי הסלט ומניחים להם לעמוד כ-10 דקות כך שהבצל ייכבש מעט וייצבע בוורוד עז של סומאק.

_MG_3564_Fotor

אוכלים עם קציצות הדגים או עם מה שמתחשק.

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

11 תגובות על לוקוס פוקוס / קציצות לוקוס / סלט בצל בסומאק ולימון

  1. דקל הגיב:

    נפלא!
    כמה פשוט ונכון. כמו שהחיים פה היו אמורים להיות…

  2. אפרת מיכאלי הגיב:

    משגע מיכל. לגמרי מסכימה עם דקל.
    מה שהכנת ולא פירטת מתכון גם נשמע פשוט נהדר.
    קיץ נעים.

  3. רותם ליברזון הגיב:

    ואני שטעמתי, מבינה כמה פיצקית צודקת. שהרי את גרמת לי לחלום בלילות על סעודה שכזאת בדיוק. נפלא!

  4. סיגי הגיב:

    נשמע מעולה, יש אפשרות לקבל גם את המתכון של שני הסשימי בבקשה.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לאור הבקשות הרבות שהגיעו אלי פה ובמייל שוקלת פוסט נפרד עם כמה קומבינציות סשימי. בקרוב.

  5. שני הגיב:

    נראה ונשמע אש!!!
    איך אפשר לקבל את שאר המתכונים המפתים?
    זה לא יפה רק לעשות טיזינג…

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אנשובי או סרדינים כבושים תמצאי כאן:
      http://www.michalwaxman.com/?p=1170
      סשימי כאמור בהמשך. תמנונים וכל השאר הם למטיבי לכת, אולי אגיע גם אליהם מתישהו.

  6. דליה הגיב:

    יופי של מנה. הילדים שלי לא אוכלים דגים אבל אוהבים קציצות. האם אפשר להוסיף איזה מרכיב לקציצות כדי שהדגים לא יהיו כל כך דומיננטים בטעם?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      קשה להחביא דגים בקציצות דגים.
      למה לא להכין קציצות בשר או עוף במקום?

  7. דנה הגיב:

    הי מיכל,
    כמו תמיד יצא מושלם!!!
    האם אפשר להקפיא את התערובת לפני טיגון? יצאה לי כמות מטורפת(:

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אפשר להקפיא אבל אני פחות אוהבת את המרקם אחרי הפשרה

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים