אם נהיה פה מחר / משמשים צלויים בסלט חריף או עם גבינת עיזים ודבש

עכשיו הוא הזמן הכתום, זמן המשמש. הנה הוא כאן ולפני שבאנו על סיפוקנו כבר נעלם ואיננו עד שנה הבאה. "בוקרה פיל משמש" אומרים בערבית על משהו שאין יותר מדי סיכוי או ודאות שיתרחש, כי לך תבנה על המשמשים האלה שעוד יהיו פה גם מחר.

IMG-20150530-WA0006_Fotorצילום: רוני פרצ'אק

בשבילי משמש הוא מהפירות הכי הכי ומרגע שהוא מפציע בשוק אני אוספת ממנו ככל יכולתי. מרחרחת, טועמת, מודאה שמתיקותו חזקה והוא אוצר בתוכו את הבושם המשמשי הנכסף (כי אין מאכזב ממשמש חמוץ ותפל), שהוא רך ובשל אבל לא קמחי ואם הוא עומד בכל התנאים אני לוקחת אותו איתי למטבח ומכינה ממנו כל מה שאפשר: ריבה ועוגות, סלטי דגנים וירקות, תבניות צלויות עם שמן זית, גבינות עזות טעם ואולי זילוף קטן של דבש, מוסיפה אותו לעוף לצלוי או לקציצות – העיקר ליהנות ממנו ככל האפשר כי מי יודע אם יהיה פה מחר.

 

מטבוחה משמשים

כששלחתי למעצב העל את התמונה של הסלט הזה (גם לכם נדמה לפעמים שהוואטסאפ בא לעולם רק כדי לחלוק בזמן אמת תמונות של מה שקורה במטבח עם אלה שמגלים עניין אינסופי באינפורמציות מהסוג הזה?) הוא ענה לי מיד: "אני חייב לטעום. נראה כמו מטבוחה של משמש. בא לי לאסוף את זה עכשיו עם חלה טרייה."

_MG_2778_Fotor

אז מטבוחה של משמש איט איז. רכה, חריפה, מתקתקה, מלוחה ואכן מתיישבת מצוין על חלה טרייה.

 

למשמשים:

10-12 משמשים בשלים ומוצקים חצויים ומגולענים

שמן זית לזילוף

1/2 כפית דבש

מלח ים

 

לסלט:

מיצי הצליה שנשארו בתבנית של המשמשים

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק

עלים מ-2 בצלים ירוקים פרוסים דק

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון או ליים

מלח ים

1 כף שמן זית

 

מכינים את המשמשים:

מחממים תנור לחום מקסימלי.

מסדרים את חצאי המשמשים בתבנית שתכיל אותם בשכבה אחת כשצידם החתוך פונה כלפי מטה.

מזלפים עליהם דבש ומפזרים מעט מלח.

מזלפים שמן זית בנדיבות.

_MG_2656_Fotor

צולים 5-10 דקות, תלוי במידת הבשלות והגודל של המשמשים. הם צריכים להיות רכים אבל לא להתפרק לכן חשוב לבדוק אותם מדי דקה או שתיים ולהוציא בזמן.

מניחים למשמשים להתקרר בתבנית.

_MG_2711_Fotor

 

מכינים את הסלט:

בעדינות מעבירים את המשמשים הצלויים לקערה.

מפזרים ביניהם פרוסות פלפל חריף ובצל ירוק.

לתבנית עם נוזלי הצליה של המשמשים מוסיפים מיץ לימון, מלח, ג'ינג'ר ושמן זית וטורפים הכל במזלג.

_MG_2813_Fotor

יוצקים את הרוטב על המשמשים ואוכלים לצד בשר או דגים או ככה, עם חלה טרייה, כמו מטבוחה.

_MG_2767_Fotor

 

 

משמשים וגבינת עיזים צלויים בדבש

אחד השידוכים הכי ראויים הם של גבינות עזות טעם עם פירות עזי צבע ומתיקות מבושמת. אם מוסיפים לשידוך הזה מכת חום מקבלים את אותו צירוף מוצלח בתוספת רכות וטעמים מחוזקים.

כבר יצא לי לצלות משמשים עם ריקוטה טרייה או גבינה כחולה חריפה (ראו לינקים בסוף המתכון) אבל הפעם בחרתי לשדך להם כיכר קטנה ושלמה של גבינת עיזים חצי קשה, צעירה יחסית אבל מלאת טעם וריח. אני השתמשתי בגבינה של מחלבת צאן אל ממושב ציפורי בצפון אבל כל גבינה מסוגה שאתם מכירים ואוהבים תעבוד מצוין.

_MG_2632_Fotor_MG_2619_Fotor

 

1 כיכר שלמה של גבינת עיזים חצי קשה בטמפרטורת החדר

5-6 משמשים בשלים אך מוצקים, חצויים ומגולענים

1 כפית נדיבה של דבש לזילוף

עלים מ-2 גבעולים של טימין טרי

מעט שמן זית לזילוף

 

מחממים תנור לחום מקסימלי.

בתבנית קטנה מניחים את כיכר הגבינה בשלמותה.

מסדרים סביבה את חצאי המשמשים.

מזלפים דבש על הכל.

מפזרים עלי טימין על המשמשים ומטפטפים עליהם מעט שמן זית.

צולים בחלק התחתון של התנור במשך 5-7 דקות עד שהמשמשים רכים אבל לא מתפרקים והגבינה מתרככת ומתחילה לנזול בחלקה התחתון.

אוכלים חם עם לחם טרי או קלוי ולא מאמינים כמה שזה טעים.

_MG_2676_Fotor

 

 

אם גם אתם אוהבים משמשים כמוני אז הנה עוד כמה דברים טעימים להכין מהם לפני שנעלמים:

קרוסטטה עם משמשים

עוגת בחושה מהירה עם משמשים

משמשים צלויים עם ריקוטה

משמשים צלויים עם גורגונזולה

ריבת משמשים

כנפי עוף בריבת משמשים

משמש בסלט קינואה ובסלט חסה

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

2 תגובות על אם נהיה פה מחר / משמשים צלויים בסלט חריף או עם גבינת עיזים ודבש

  1. טלי הגיב:

    אי יאי יאי…. מיכל.. את הורגת אותי

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.