לא, לא טעיתם, אתם במקום הנכון. אחרי עשר שנים של הגיגים, תמונות ומתכונים הגיע זמנו של הבלוג לעבור מתיחת פנים משמעותית. קצת קוסמטיקה, קצת יעול, קצת אור ונקיון והנה הוא לפניכם, כמו חדש. אולי יקח זמן להתרגל (לי זה קרה ברגע, מקווה שגם לכם), פה ושם יתכנו חריקות וזיופים קלים (אתם מוזמנים כמובן להתריע ולדווח אם נתקלתם בכאלה שחמקו מעיני) אבל בסך הכל אני מקווה שתקבלו אותו בשמחה ותדפדפו בו במרץ.

אפרסקי פיתה צלויים בריבת אפרסק, שמן זית וצ’ילי

אם אני קוראת נכון את המציאות הרי שמסתמן קיץ מיוזע, דחוס ונטול אופציות מפלט. דיבורים על גל שני, מחסומים בכניסה לחופי הים שעולים על גדותיהם מבקרים כמהים לריענון, צימרים עם רשימות המתנה וחלומות שאין דרך להגשים על ים צלול, תמנונים צלויים, אנשובי כבוש במלח ועצי תאנה עמוסי פרי בלסבוס.

אבל גם באווירת מצור, הקיץ הישראלי מביא עימו שלל פירות עזי צבע, ניחוח וטעם, שמזמינים לנגוס בבשרם, להכין מהם ריבות ועוגות או לצלות בתנור בחברת עשבי תיבול וזילוף נדיב של שמן זית. משמשים שתיכף נעלמים, נקטרינות, תאנים ראשונות – כולם יתאימו לצלייה אבל הפעם בחרתי דווקא באפרסקים. למצוא את אלה שהם בשלים אך עדיין מוצקים, לבצוע או לחתוך אותם לפלחים ולשלוח לצלייה קצרה בחום גבוה עד שמתרככים, מתמסרים אבל לא מתפרקים. אפשר להגיש אותם כחלק ממבחר סלטים, כתוספת לדגים או בשר או על פרוסת לחם טרי או קלוי בחברת גבינת צאן בשלה לבחירתכם.

 

1 קילו אפרסקי פיתה (אלה הפחוסים הרחבים. אם אין אפשר גם רגילים) בשלים אך מוצקים

מחטים מענף רוזמרין

¼ כוס ערק או אוזו

1 כף גדושה ריבת אפרסקים (אם אין אפשר להחליף בדבש)

קורט צ’ילי יבש גרוס

מלח ים

שמן זית לזילוף

 

מחממים תנור ל-250 מעלות במצב טורבו.

חוצים את האפרסקים ומגלענים. אם משתמשים באפרסקים רגילים חותכים כל אחד לרבעים.

מסדרים את חצאי האפרסקים בתבנית שתכיל אותם בצפיפות בשכבה אחת.

בקערית מערבבים ריבה, ערק, מלח וצ’ילי. בעזרת כף יוצקים את התערובת על גבי האפרסקים שבתבנית. מזלפים שמן זית בנדיבות רבה ומפזרים מחטי רוזמרין.

צולים את האפרסקים בשליש התחתון של התנור במשך חצי שעה או עד שהם צרובים, רכים מאוד ומזוגגים.

אוכלים אותם חמים או בטמפרטורת החדר עם או בלי נתח של גבינת צאן בשלה.

 

 

תבנית אפרסקים ודלעת

עונתן של הדלעות הקיציות כבר בשיאה. הן קטנות יותר מאלה הסתוויות, מרקמן דחוס ומוצק והן מצטיינות במתיקות טבעית. השידוך שלהן עם אפרסקים צהובים יוליד תבנית מרהיבה בצבעיה ושילוב נעים של מרקמים וטעמים. אני השתמשתי בדלעת כחלחלה שנקראת מוסקו דה פרובאנס. דלעת יפנית או דלורית יתאימו גם הן ובעצם כל דלעת עונתית שבשרה איננו מימי.

½ קילו אפרסקים צהובים בשלים אך מוצקים,  חצויים ומגולענים, כל חצי חתוך ל-4 פלחים

750 גרם עד קילו דלעת (תלוי בגודל התבנית) מקולפת וחתוכה לנתחים בגודל ביס (דומים בגודלם לפלחי האפרסק להבטיח צלייה אחידה)

עלים מ-4-3 ענפי טימין

1 כף דבש

קורט צ’ילי יבש גרוס

מלח ים

שמן זית לזילוף

מחממים תנור ל-250 מעלות במצב טורבו.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומפזרים עליה נתחי דלעת ואפרסק בשכבה אחת.

מזלפים דבש, מפזרים מלח, צ’ילי ועלי טימין ומזלפים שמן זית בנדיבות רבה.

צולים בשליש התחתון של התנור חצי שעה או עד שהירקות רכים אך לא מתפרקים ומעוטרים בכתמי צריבה.

 

 

 

תגובות 16

  1. מיכל, אין מילים לתאר את ההנאה לקרוא את הטקסטים שלך, להביט בצילומים הנהדרים והמתכונים מושלמים.
    הנאה צרופה. תודה ענקית על היותך!
    הבלוג קסום, בעיני הטוב ביותר.

  2. רונית כפיר

    מה, כבר עשור?
    מה, רק עשור?
    הלוק החדש יושב עליך בול.
    תענוג להיות פה, כרגיל, ואחפש אפרסקים כאלה לסופ”ש.

  3. תתחדשי על האתר נראה פגז!
    תודה על המתכונים. פשוטים אבל עם קטע, זה הסוג האהוב עלי 🙂
    נופר

  4. הי
    תבורכי על היצירה החדשה והמרעננת
    שנים שאני אופה; מבשלת ורוקחת מהמתכונים שלך ותמיד בהנאה צרופה ;
    ואיך אפשר מתכון שלך בלי סיפור כלשהוא.
    המשיכי נהנת מאוד מאוד
    שולה.

  5. מיכל תתחדשי על העיצוב החדש, היפה והיעיל של האתר.
    פשוט נפלא שמצאתי אותך 🙂

  6. היי מיכל,

    תתחדשי על העיצוב החדש. עוקבת אחריך כבר הרבה זמן ונהנית ממתכונים סופר שווים.
    רציתי לשאול אם אין לי ערק או אוזו, האם וויסקי יתאים במקום?

    • תודה רבה על המילים הטובות. לא היתי משתמשת בויסקי. עדיף יין לבן אם אין אף אחד מהאניסים. אפשר להוסיף גם קצת זרעי שומר מעוכים קלות בעלי ומכתש

  7. באיזו טמפרטור מכניסים את המגש עם האפרסקים ,אם רוצים להכניס לטאבון ולכמה זמן?

    • קשה לי לומר בשליפה. צליתי אותם גם בטאבון אבל לא מדדתי טמפרטורה ולא זמן. זה לא רק הטמפרטורה בטאבון אלא גם משתנים אחרים: עם אש חיה מגז או רק עם עץ בוער, במעמקי הטאבון או קרוב יותר לפתח וכדומה. בעקרון לא נדרש חום ממש גבוה כי האפרסקים צריכים להתרכך ולייצר סירופ ולא להחרך כמו חצילים למשל. היתי מכניסה לטאבון חם ללא אש חיה, רק עם עץ ומשגיחה שלא ישרפו. זה בטח יקח 15-20 דקות, תלוי בטאבון ובמידת הבשלות של האפרסקים

להגיב

You have to agree to the comment policy.

*